本文目录
一、老面麻花的做法步骤图,老面麻花怎么做好吃
用料
面粉 350克(中筋)
水 142克
酵母 3克(老面用)
糖 43克
鸡蛋 1个
盐 1克
泡打粉 4克
老面 150克(后面教做法)
老面麻花的做法
老面撕成小块加入水
再加鸡蛋和白糖搅匀
面粉里加入泡打粉和盐后,把液体倒入面里
在案板上用刮刀切面,折叠,反复操作,直到和匀,最后用手揉成团。这一步很关键,软麻花不要筋大,否则皮硬不脆
分成十分,揉光即可,醒五分钟即可做形
面团揉成条,手涂少量油
由于下班晚时间短,我就做成简单版了,有时间可以更漂亮些(百度)
做形后醒发一倍半或两倍大就可炸了,165度炸变色(油温不能高)油温低了吃油,这是我反复实验最佳温度
我不喜欢火大,如果喜欢深色可多炸一会
我吃油腻食品后喜欢配上水果和咖啡,这样不会胖
老面的制作:面和水1:0.6,3克酵母揉成团,发成密集的气孔后放冰箱,随时可用(忘了拍图)
二、正宗老式麻花的做法和配方
做法一,先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;用刀切成长条;用手揉搓成光滑的条状;把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;锅中油150度,下麻花,起小泡;麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。
做法二,将矾,碱,老面用水溶化,加入白糖,鸡蛋,底油搅匀,加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右,可以做麻花了。将面揪成70克,反向搓成长条,两股搓在一起,在3分之1处折回搓成麻花。在醒一会就可以炸了。油温8成热,炸金黄色出锅。
做法三,黄油软化,加入蜂蜜,糖粉,用刮刀稍微搅拌均匀,再用打蛋器搅打均匀,分次加入全蛋液,用打蛋器搅打均匀。筛入粉类,用刮刀以不规则方向拌成面团。取约5g面团用手揉成长条,卷成麻花状排入烤盘,刷上蛋白液,放入预热好的烤箱,中层160度15分钟左右,再150度10分钟左右。
三、老式酥麻花的做法
老式麻花很多人都比较喜欢吃,口感纯正,吃起来外焦里嫩,营养价值也非常的不错,做老式麻花的时候,要准备适量的面粉,要准备明矾,另外还要准备红糖、小苏达等一些食材。然后才能开始制作,要想做的又酥又脆是需要一定技巧的,下面我们就来了解一下老式麻花的制作配方。
老式麻花的制作配方
主材;10斤面,3两矾,4两碱,5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油,1斤老面。5斤水。制作方法、1.将矾,碱,老面用水溶化,加入白糖,鸡蛋,底油搅匀,加入面粉。2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右,可以做麻花了。3.将面揪成70克,反向搓成长条,两股搓在一起,在3分之1处折回搓成麻花。4.在醒一会就可以炸了。油温8成热,炸金黄色出锅。
做法二
老式麻花制作材料:面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克。脆麻花的介绍:北京清真著名小吃。品种除此之外,还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等,其制作方法基本相同,只是用料不同而已。
如何做老式麻花:1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀,加入面粉,揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2、面团搓成长条,揪成面剂,搓成长条,刷油略饧片刻,再搓成长条饧30分钟左右,把长条搓成长绳状,搓上筋后对折成三股即成麻花。3、锅中倒入油,烧至三成热时,下麻花生坯,用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
四、老式麻花的做法和配方矾碱
老式麻花的制作配方如下:
做法一、
配方:10斤面,3两矾,4两碱,5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油,1斤老面,5斤水
做法:
1.将矾,碱,老面用水溶化,加入白糖,鸡蛋,底油搅匀,加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右,可以做麻花了。
3.将面揪成70克,反向搓成长条,两股搓在一起,在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热,炸金黄色出锅。
做法二、
配方:面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克黑乳参
做法:1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀,加入面粉,揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2、面团搓成长条,揪成面剂,搓成长条,刷油略饧片刻,再搓成长条饧30分钟左右,把长条搓成长绳状,搓上筋后对折成三股即成麻花。3、锅中倒入油,烧至三成热时,下麻花生坯,用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
扩展资料:
麻花是汉族特色小吃,把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成,形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花,山西稷山麻花,陕西咸阳麻花,湖北崇阳麻花,苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,苏杭藕粉麻花以原始工艺出名,湖北崇阳以小麻花出名,湖南新化麻花别具一格。麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。小麻花热量适中,低脂肪。既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。在东北地区,立夏时节有吃麻花的古老习俗。其中天津麻花最为出名。
五、正宗老式麻花制作和配方
正宗老式麻花制作和配方
用料
主料:面,鸡蛋,蜂蜜适量
辅料:白糖,牛奶,安琪酵母适量
老式麻花的做法
1.
准备好需要的食材,来一个合影!
请点击输入图片描述胶东刺参
2.阿拉斯加海参
面粉里放入食盐,白糖,蜂蜜,牛奶,酵母,加一点食用油,揉至表面光滑,无气泡!放在热的地方醒发半个小时左右!
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3.
将面团揉成长条,再用刀切成小块,我们叫做髻子。
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4.
小面团大小最好平均,不然不好炸,不好掌握火候和时间!
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5.
将小面团搓长,缠绕成麻花形状,刷上食用油,放在大碗里发酵半个小时!闻到麻花香味,基本就是醒发好了!
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6.
油温六成,下锅炸,炸至四面金黄,外壳呈焦糖色,即可出锅,家里的老人喜欢炸两次,但是我比较懒,只炸一次!
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老式麻花成品图
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请点击输入图片描述赤瓜参
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烹饪技巧
炸好的麻花撒上芝麻和白糖!趁热吃,超级好吃!
六、五六十年代老式麻花做法
老式麻花的做法和配方
主材;10斤面,3两矾,4两碱,5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油,1斤老面。5斤水。
制作方法、
1.将矾,碱,老面用水溶化,加入白糖,鸡蛋,底油搅匀,加入面粉。大连海参排行榜
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右,可以做麻花了。
3.将面揪成70克,反向搓成长条,两股搓在一起,在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热,炸金黄色出锅。