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一、家庭版紫菜鸡蛋汤怎样做才能保证没有腥味
在宁波学到第一道汤,就是紫菜蛋花汤,第一次见着这么简单的汤,关键是很鲜很快很好喝。
没见识宁波紫菜蛋花汤以前,做各种蛋汤,开封三狠汤,徐州sha汤,番茄鸡蛋汤,包括农村大席的滚蛋汤,都要先做出汤,再淋蛋花或浇成蛋花。海边人却直接省略了繁琐的做汤环节,这个简单就不是一般的简单,拽个词叫“简洁明快”,所以印象深刻,一眼学会,多年来常做常吃。
做法很简单,材料要讲究,不能马虎。说多好多高档也不是,就是个真材实料,关键是紫菜。我很多地方见过吃过的紫菜,跟宁波的没法比。那里的紫菜乌紫发亮清一色,柔软有度,不夹杂丝毫杂质,透着纯纯的海水味道。还有盐,别小看那一丢丢盐,他们都用的是海盐,没有加碘加防结剂。再就是小香葱,芝麻香油和虾皮。鸡蛋倒不大讲究,大部分都用的蛋鸡蛋,少见土鸡蛋长岛刺参。
做起来眼眨之功的事。水烧开了关火,撒进一撮虾皮和盐,淋进鸡蛋糊,蛋花漂起给紫菜,紫菜化开给葱花和香油,就成了。
紫菜汤是一道菜肴。补碘又补钙,紫菜中的碘含量非常丰富,几乎是粮食和蔬菜的100倍。做紫菜汤的时候我习惯在里面加入几粒虾皮,虾皮含钙丰富,两者配伍相得益彰。最后再打入鸡蛋花营养可谓锦上添花热带海参。
题主说做出来的紫菜汤浑。一是没有彻底清洗干净;二是放入紫菜的顺序不对;三是您买的紫菜有问题。选择紫菜要看紫菜的颜色,好的紫菜颜色呈现出暗绿色,并且油光发亮。如果紫菜看上去表面粗糙,仔细观察有细沙,这样的紫菜不能买。
紫菜汤喝起来清爽可口,吃完肉有点儿腻,来碗紫菜汤解解腻,简单方便,看看怎么做好吃汤又不浑。
二、三狠汤的做法是什么
准备材料:竹笋、鱿鱼、木耳、姜、香菜、鸡蛋、高汤、醋,盐、十三香、蚝油、鸡精。
1、将竹笋切片,如下图所示。深海海参
2、将鱿鱼切丝,如下图所示。
3、将木耳改刀切好,如下图所示。
4、将姜改刀切丝,如下图所示。
5、将葱白切丝,如下图所示。
6、将香菜切段,如下图所示。
7、打一个鸡蛋在空碗中,然后打散,如下图所示。
8、将所有食材都放进水里焯水,如下图所示。
9、将高汤倒进锅内。如下图所示。
10、将焯过水的食材放进高汤里,如下图所示。
11、在汤里加入盐、十三香、蚝油、鸡精等材料搅拌均匀,如下图所示。
12、将水淀粉倒入锅内,如下图所示。
13、将三狠汤倒入碗中,如下图所示。
14、在汤上撒上香菜这样三狠汤就做好了,如下图所示。