本文目录
一、葱油螺片的做法窍门
用料
大海螺 3只
配料
葱姜蒜
辣椒
调料
酱油
醋
葱油螺片的做法
冲洗海螺,贝壳要刷洗干净,入沸水煮15min,捞出放凉水中放凉。
可以下手后,把螺肉取出,去内脏。切薄片。
葱姜蒜辣椒用热油爆香,淋入螺片,再加醋和酱油,拌匀即可。
螺片比较讲究刀工,家常不是特别好做。不过简单介绍下这种方法的看看大家会不会喜欢。
食材
海螺 5-7个
葱适量
姜适量
干辣椒适量
味极鲜少许
花椒适量
白芝麻适量
盐少许
味精少许
方法/步骤
1
首先就是处理海螺,生海螺拿锤子砸开,取出海螺肉,去掉内脏片成2毫米薄片,这个考验刀工,切不出来就片厚一点。
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2
烧水,水开后下入螺片淖一下,螺片熟了即可捞出。放入盘中盘底加入少许味极鲜。把葱切大段和丝两种,姜切丝,干辣椒切小段。把切好的葱丝,姜丝,辣椒段,少许白芝麻摆在螺片上。
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3
开火,锅中加入少许花生油,加入花椒跟葱段(葱要很多)炸葱油。带葱变成金黄色捞出,花椒捞出。把剩下的葱油淋在螺片上的葱丝姜丝辣椒段上。
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4
最后撒上少许盐跟味精即可,一盘葱油螺片就是做好了。如果为了好看,可以加入青椒丝。
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END
注意事项
生海螺很难切片,小心别切到手。
二、葱油螺片家常做法
葱油海螺片(附自制海鲜汁的制法)
葱油海螺片(附自制海鲜汁的制法)
特点:
脆爽鲜香微辣,回味悠长,是一道爽口开胃的凉菜。
菜品提供:
胡罡:重庆人,中共党员,中国川菜烹饪名师,中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员,四川烹饪协会会员,高级营养配餐员;现任联合利华厨务顾问,《四川烹饪》特约作者。
其代表菜有:
素食一品船,山椒蛋黄培根卷,侧耳根烹鲍脯,菠饺三文鱼,桔香粉蒸三文鱼,生菜鸽松,蕃茄皮蛋烩鸡肾,古钱牛顶,水晶蟹肉馄饨,架子白肉,芋儿焖羊肉,纸包黑山羊杂,橙盏虾球羊丁等。
主料:
鲜海螺肉250克。
辅料:
银芽60克。
调料:
自制海鲜汁60克,葱丝10克,调和油100克,葱油、盐、醋各适量。
海鲜汁的制法:
将鲜汤50克、美极鲜酱油10克、鸡粉2克、白糖3克、胡椒粉2克、盐5克、香油2滴、蔬菜水适量入锅中煮开即成。
制作方法:
(1)将葱丝用清水浸泡备用;银芽用沸水焯至断生,捞出过冷水,沥干,垫入盘底;
(2)鲜海螺肉用盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成0.1厘米厚的薄片,入沸水中焯烫,捞出沥干,放盘内银芽上;
(3)将海鲜汁用锅热一下,淋在螺片上,撒葱丝,淋葱油即可。
三、葱油螺片的做法步骤图,葱油螺片怎么做好吃
爆炒螺片
海螺,大部分都是煮着吃,蒸着吃。这种吃法单一,把螺肉取出来后,吃法就五花八门了。大家试试吧!
难度:切墩(初级)时间:15分钟
-准备食材-
海螺10只大葱1颗蒜末少许姜丝少许干辣椒少许花椒少许
-步骤-
1.将螺头从壳里取出来后,把盖片用剪刀剪掉。洗干净再切片
2.葱姜蒜少许
3.少量八角,花椒,干辣椒
4.油热后依次加入八角、蒜末、花椒辣椒
5.爆出蒜香后加入葱。这个菜,葱少了不好吃。把葱换成辣椒也可以,不过爆锅时还得加入葱哦
6.加入咱们已经处理好的螺片翻炒均匀。稍炒一会,熟了加入少许一品鲜酱油。生的螺肉是透明的,断生后颜色是实的。如果亲们不会看就直接尝尝吧。别在锅里时间太久,会硬的喔。
7.少许盐,味精,一点香菜。好了,起锅开吃吧!
-小贴士-
买后的海螺让摊主帮忙把外壳打碎,把螺肉剥出来,只要头部哦。
四、葱油螺片的做法
葱油螺片的做法如下:
步骤1大海螺4个,买市场最大的,一定要是活的。
步骤2买的时候就让师傅帮忙砸碎取肉,这么大的一个海螺肉。
步骤3海螺肉去掉尾部。希腊海参
步骤4加2勺盐,一直揉搓,揉出粘液,反复水冲洗干净。
步骤5从底部剖开,去掉两侧那个白色的东西,这个一定不能吃,老人都说这个是海螺脑,很多外地人来大连旅游的时候吃海螺,不知道要拿出这个东西,所以吃完会头晕迷糊。
步骤6尽你刀功的最大可能,把海螺头,片成又大又薄的片。
步骤7绿豆芽热水焯熟,大概要焯水3分钟左右。
步骤8姜丝,葱丝,切好备用。
步骤9焯好的绿豆芽,滤干净水,装盘。
步骤10螺片焯水,这是最关键的一步,倒进热水里,划一下,马上就倒进漏盆里,时间多一点,螺片就会焯老,那就不好吃了,口感全无。
步骤11焯好的螺片铺在绿豆芽上面。
步骤12姜丝和葱丝铺上,撒入蒸鱼豉油,糖,盐,鸡精,一个干辣椒剪丝。
步骤13锅内热油,烧到冒烟,浇在螺片上,这道菜就做好了。大连海参
五、油泼螺片的家常做法
油泼海螺的家常做法
准备配料:新鲜的大海螺8个,大葱一颗,蒜头一个,小米椒3个,姜一块,生抽两勺,凉拌酱油两勺,盐、味精、鸡粉、白糖各适量,花生油适量。
海螺清洗干净放入锅中加入水,煮五分钟左右捞出,取出海螺肉,处理干净内脏洗净后切薄片。
海螺肉切片
切葱丝、姜丝,蒜米拍散剁成蒜蓉,小米椒切小圈。
盆中放入海螺肉,放入葱丝、姜丝、蒜蓉、小米椒。
放入配料
锅中烧热油,烧至八成热淋在葱丝姜丝上面,激发出香味儿。
淋入热油
放入所有的调味料搅拌均匀即可装盘。
制作完成
小贴士:海螺的哪些部位不能吃
海螺哪些部位不能吃
1、头部
海螺头的部分,一般有两个俗称海螺脑的东西,就是触角下米粒状的两个颗粒物,海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒,海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
2、苦胆
另外在吃海螺的时候也注意要将紫色或者灰绿色的苦胆去除掉。
3、尾部
虽然海螺的排泄和生殖一般在前端完成,尾部一般是螺的肝脏、性腺和胃部,食用无害,但一般也不建议食用。
六、葱油螺片
分类:生活>>美食/烹饪
问题描述:
如何制作葱油螺片
解析:
葱油螺片
材料:海螺·500克大蒜·3瓣香葱·1棵生姜·1小块香菜·1棵
调料:花生油·10克蚝油·2小匙酱油·2小匙香醋·1小匙精盐·1小匙
味精·0.5小匙
做法:
1.将海螺敲破取肉,用醋洗去黏液,用刀将海螺片成薄片,放入沸水中焯过,装入盘中。香菜洗净切段;
2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末,用蚝油、酱油调成汁;再将剩余葱和姜切丝备用;
3.将调好的汁倒在螺片上,撒上香菜段和葱、姜丝,浇热油即可。
特点:肉质鲜嫩,香味浓郁。
厨师一点通:这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快,否则肉质会变老。