本文目录
一、蒸发糕的方法和步骤
蒸发糕的做法如下:
原料:玉米面1斤、白面2两、老面50ml、大枣若干、面碱5g、开水500ml。
1、玉米面大约有1斤的样子,放入盆子,这里要说一下,里面的种类很多,有白玉米面,黄玉米面儿之分。玉料本身又有很多粗细之分,粗的中粗的细的。总之什么样的都有,而就发烧,最好选择细的玉米面,因为做出来以后口感不会感觉到发渣。如下图所示。
2、倒入约有500ml开水,把玉米面烫透如下图所示。
3、烫完以后觉得非常稀,所以又倒里约有100g的白面如下图所示。
4、倒入预先准备好的老面溶液如下图所示。
5、拌匀后,手上沾水,拍平如下图所示。
6、用个食品袋蒙好,发酵月6个小时如下图所示。
7、这是发好的样子如下图所示。
8、倒入面碱,搅匀后微微醒一下如下图所示。
9、准备大枣洗好如下图所示。
10、把其中一部分用刀切去核如下图所示。
11、把切好的大枣碎放入面中搅拌如下图所示。
12、蒸锅里放上屉布,把搅拌好的面倒入锅中如下图所示。
13、上面再插满大枣如下图所示。
14、开火,上气以后蒸30分钟,拿出来切开如下图所示。
二、怎么蒸发糕好吃,又发又软呢
怎么蒸发糕又发又软呢?可以看看试一试以下技巧:
1.水温控制好
发糕要发酵面团,需要酵母,需要30度左右的水化开酵母,过高酵母菌容易烫死,过低又发不好面,另外也需要用温水和面。
2.可以加点白糖
白糖促发酵,面发得好,蒸出的发糕口感香甜。
3.蒸糕的食材充分打发
做发糕把鸡蛋或者其他食材一起用料理机打发至少三分钟以上,在混合到面粉里大连刺参。
4.发糕的糊糊稠度适中
少量多次加面粉,不要太稠,不然蒸出来的发糕不暄软。太稀又会不成型,塌陷到一起,吃起来是黏的。
5.蒸发糕的火候时间控制
最好凉水上锅蒸,让面糊二次发酵,水开后再蒸25分钟,关火闷两三分钟再开盖子,这样做出的发糕特别松软可口。
总之,要想发糕又发又软,发面、温度、
稠度、火候都要掌握到位。
三、蒸发糕做法步骤窍门东北海参
你喜欢吃发糕吗?反正我是超级喜爱,尤其是刚出锅的,香甜可口,又蓬又软,每咬一口,满满的都是幸福感,所以今天我们来做发糕吧。发糕的做法其实很简单,可以说比蒸馒头、蒸包子要简单很多。不需要揉面,不需要二次发酵,很容易就可以做成功。
发糕可以做出很多种口味,但是做法都是一样的。今天我做的是南瓜发糕,步骤很详细,大家可以试试看。正好,现在是南瓜最好吃的季节,而且南瓜是难得的低脂肪、低热量、低糖类的好食材。用它来制作发糕,色泽金黄、入口醇香,是老少皆宜的美味糕点。蒸的时候再撒一些自己喜欢的干果,吃起来更有一番独特的风味。
【南瓜发糕】
【食材】普通面粉/南瓜/酵母/红枣/葡萄干
【具体制作步骤】
1,南瓜去籽去皮后为300 g,切成薄片放入瓷盘中。锅内烧水,蒸锅上汽后,把切好的南瓜放入锅内,大火把南瓜蒸熟。
2,把蒸好的南瓜倒入空盆内,趁热用铲子压成南瓜泥。待南瓜泥凉至温热状态(温度不超过40度),加入3 g酵母搅拌均匀。如果喜欢更甜一些,可以在这时加入适量白糖搅匀。
3,然后加入200 g面粉,搅拌成比较有稠度的,不能流动的面糊。
4,找一个导热性比较好的容器,内壁刷上油,把搅拌好的面糊倒入容器内。我这里用的是6寸戚风蛋糕模具,防粘的,不需要刷油。然后密封醒发至2倍大,现在20度左右的室温,大概需要40分钟。
5,发酵好的南瓜面体积明显变大,这时可以放一些自己喜欢的干果在发糕的上面做装饰,我这里用了红枣和葡萄干。
6,待蒸锅上汽,把发糕放在蒸锅内,上面扣上一个平盘防止水蒸气滴落进去。盖上锅盖,大火蒸40分钟,然后关火焖5分钟。
7,蒸好的发糕体积变大了不少,用手按压不下陷就蒸好了,然后趁热把发糕脱模,稍微冷凉就可以切成块了。香香甜甜,特别好吃。
小贴士
很多人做的南瓜发糕不成功,口感发粘,没有蓬松感,这大概有两个原因。
1,面和得太稀,做发糕的面糊一定是非常稠的,可以成型的,不可以流动的。过稀的面糊水分太多,蒸出来的发糕不会蓬松。
2,蒸的时间不够,蒸发糕的时间与发糕的大小有关,而且放在容器里蒸,时间自然会长一些,一定蒸熟蒸透才可以。
3,蒸发糕要水开后再上锅蒸,这样可以让发糕很快定型,不容易塌陷。
四、蒸发糕的家常做法
蒸发糕是一种广受欢迎的传统中式点心,其口感松软,香甜可口。下面介绍一种家常做法,让您在家也能轻松制作出美味的蒸发糕。
所需材料:
粘米粉:200克
温水:200毫升
白糖:80克
泡打粉:1茶匙
食用油:适量
所需工具:
蒸锅或蒸笼
搅拌碗
筛网
蒸布或蒸纸
步骤:
1.准备材料:将粘米粉筛入搅拌碗中,加入白糖和泡打粉,混合均匀。
2.搅拌米糊:慢慢加入温水,同时用筷子或搅拌器搅拌,直到形成光滑无颗粒的米糊。米糊的稠度应适中,既不太稠也不太稀。
3.蒸制准备:在蒸锅或蒸笼底部铺上蒸布或蒸纸,防止粘底。将搅拌好的米糊倒入蒸模中,注意不要倒得太满,留出膨胀的空间。
4.蒸制过程:大火煮沸水后,将蒸锅或蒸笼放在上面,盖上盖子,用中火蒸20分钟。蒸制时间可以根据模具大小和火力强弱进行适当调整。
5.出锅和冷却:蒸好后关火,稍等片刻再揭开锅盖,以免蒸汽烫伤。用隔热手套或抹布将蒸模取出,放在架子上冷却。
6.脱模和享用:待蒸发糕完全冷却后,用刀沿着边缘轻轻划一圈,然后倒扣在盘子上,轻轻拍打底部即可脱模。切块后即可食用。
蒸发糕的口感和味道会受到时间、温度等因素的影响,所以请根据个人口味和实际情况适当调整做法。
五、蒸发糕的10种家常做法
玉米面大约有1斤的样子,放入盆子,这里要说一下,里面的种类很多,有白玉米面,黄玉米面儿之分。玉料本身又有很多粗细之分,粗的中粗的细的。总之什么样的都有,而就发烧,最好选择细的玉米面,因为做出来以后口感不会感觉到发渣。
请点击输入图片描述
2
倒入约有500ml开水,把玉米面烫透
请点击输入图片描述
3
烫完以后觉得非常稀,所以又倒里约有100g的白面
请点击输入图片描述
倒入预先准备好的老面溶液
请点击输入图片描述
拌匀后,手上沾水,拍平
请点击输入图片描述
用个食品袋蒙好,发酵月6个小时
请点击输入图片描述
这是发好的样子
请点击输入图片描述
倒入面碱,搅匀后微微醒一下
请点击输入图片描述
准备大枣洗好
请点击输入图片描述
把其中一部分用刀切去核
请点击输入图片描述
把切好的大枣碎放入面中搅拌
请点击输入图片描述
蒸锅里放上屉布,把搅拌好的面倒入锅中
请点击输入图片描述
上面再插满大枣
请点击输入图片描述
14
开火,上气以后蒸30分钟,拿出来切开
请点击输入图片描述
六、发糕一般蒸多久时间才会熟 发糕多长时间能蒸熟
1、发糕蒸15分钟才能熟。通常发糕只要蒸15分钟就能熟,若是蒸制太长时间,反而会导致口感下降。蒸好后的发糕不能立刻开盖,需要将其焖上5分钟左右后再打开,降低蒸锅内的温度避免造成温差导致回缩。海参的功效与作用
2、发糕的做法:将面、玉米面和泡打粉拌匀,鸡蛋打散加糖。蛋液加入面粉中,加牛奶和成面糊,醒发两小时,加入枸杞。抹上蜂蜜,取一盘子,盘底抹上花生油,放入锅中蒸15分钟,蒸好后焖5分钟即可。白尼参