摘要：
本文目录西湖牛肉羹的正宗做法西湖牛肉羹的做法和配料西湖牛肉羹的家常做法有哪些正宗西湖牛肉羹的做法西湖牛肉羹怎么做看似简单的西湖牛肉羹,做法都有哪些讲究一、西湖牛肉羹的正宗做法海参汤... 本文目录
一、西湖牛肉羹的正宗做法海参汤的家常做法
西湖牛肉羹的做法如下：
主料：内酯豆腐100克、牛肉100克。
辅料：香菜2根、香菇2个、水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克。
步骤：
1、内酯豆腐100g切条。
2、香菜两根切段。
3、香菇2个切末。
4、牛肉100g切丁。
5、将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水。
6、将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水，将蛋清满满倒入锅中，要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉。
7、最后加入香菜。
二、西湖牛肉羹的做法和配料
西湖牛肉羹的做法和配料介绍如下：
工具/材料：牛肉30g、内酯豆腐半盒、蛋白适量、香菜1颗、小葱1根、料酒1勺、盐依个人口味、淀粉3g、十三香1g。
1、准备食材，豆腐我用了半盒，牛肉用冷水反复泡，将血水泡出。
2、牛肉小块。（选用牛里脊肉）。
3、放入绞肉机中，绞成肉糜。
4、将肉糜放入碗中，加入料酒，十三香，盐搅拌均匀，腌制10分钟。
5、豆腐切丁。
6、焯水；锅中加水烧开，下豆腐丁再次烧开捞出。
7、葱香菜去根切碎，淀粉加入适量水化成液体，准备工作完成。
8、起油锅，加入腌制好的牛肉末。
9、中小火煸炒至牛肉变色。
10、加入纯净水、焯水的豆腐丁。
11、按个人口味加入盐、加入十三香大火烧开。
12、烧开后加入蛋白，顺着锅的外围一圈一圈的倒入。
13、再次烧开，搅拌均匀后倒入化开的淀粉液勾芡。
14、关火加入香菜和葱花，借助余温将其烫熟即可。
三、西湖牛肉羹的家常做法有哪些
主料：牛里脊200克、香菇4朵
辅料：香菜2根、姜1块、蛋清2个、水淀粉适量、胡椒粉2茶匙、食用油1汤匙、料酒1汤匙、盐2茶匙、芝麻油1茶匙北冰洋海参
西湖牛肉羹的做法：
1、原料图。
2、牛里脊剁碎，加蛋清半个、淀粉一茶匙、胡椒粉半茶匙、食用油一汤匙抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
3、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
4、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
5、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
6、大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
7、充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋均匀。关火。
8、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
9、成品。
四、正宗西湖牛肉羹的做法
西湖牛肉羹做法如下：
用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。
如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。
五、西湖牛肉羹怎么做长岛刺参
西湖牛肉羹的家常做法：
牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
六、看似简单的西湖牛肉羹,做法都有哪些讲究
西湖牛肉羹用料简单，仅仅用牛肉、豆腐、鸡蛋和香菇就做成了鲜美可口的汤肴。但是，做法不正确会导致西湖牛肉羹差那么点儿味。那么，看似简单的西湖牛肉羹，做法都有哪些讲究呢？
西湖牛肉羹要想喝起来鲜美，食材一定要选好加拿大海参。主要是豆腐和牛肉的选择。西湖牛肉羹要想味道鲜美，一定要注意选择嫩豆腐，不要用中豆腐或者老豆腐。虽然都属于豆腐，但是，嫩豆腐吃起来细嫩软滑。入口即化，不用怎么咀嚼，用来做汤非常合适，相比较而言，老豆腐就差了点。如果你不会辨别什么是嫩豆腐，什么是老豆腐，你可以让菜场的阿姨帮你分辨，这样就不会出错了。西湖牛肉羹中最多的就是牛肉了，因此，牛肉的选择也很重要。牛肉有很多，牛腩、牛腱、牛胸，该如何选择，如果要做汤的话，建议选择牛腱肉，味道会更加的鲜美。做西湖牛肉羹，牛肉尽量切得碎一点，这样比较适合。
二、火候控制适当做西湖牛肉羹，除了食材非常讲究之外，火候的控制也是汤是否好喝的关键。那么，如何做汤才会鲜美呢？要想汤鲜味美，也是有技巧可言的，要用文火煮食物，慢慢地熬，这样可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。虽然火候掌控很难，但它并不是因为做法繁琐，而是因为需要的时间长，有些耗工夫。因此，做西湖牛肉羹很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。切记火不要过大。另外，要记住不要在中途添加冷水，也不要过多地放入葱、姜、料酒等调料，盐尽量在出锅的时候放。看到这里，你掌握这些技巧了吗？赶紧学起来吧。
