本文目录
一、糯米粉炸糕的正宗做法窍门
糯米粉炸糕做法:
主料
糯米粉500克
面粉500克
豆沙馅适量
植物油适量
制作过程的步骤
1.面粉和糯米粉放入容器里,比例是1:1
2.开水烫面,用筷子搅拌成絮状。
3.揉成光滑的面团,加了糯米粉有些沾手,可以往手上抹少许植物油。揉好的面团醒二十分钟。
4.准备好豆沙馅,豆沙馅的做法可以上我的菜谱查找。
5.醒好的面团搓成长条,揪成相等的面剂子。
6.用手把面剂子捏成圆形,面团有粘性,不用擀面仗,用手捏就可以了。
7.放入适量的豆沙馅
8.把面团的口封住,完全包裹住豆沙馅。
9.用手压扁,这是做好的饼丕。
10.锅里放入植物油,烧至六分热,不入饼丕炸至。
11.一面炸至金黄,在炸另一面。
12.炸至表面有均匀的小泡出现就炸好了,捞出控油。
二、糯米面发面使碱炸糕的做法
食材
糯米粉 250克
豆沙馅 70克
酵母 5克
油 50克
温水 100克
方法/步骤
糯米粉里放入酵母拌匀
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用温水和面。大约用了120克左右的温水,把糯米粉和成团状,盖好,温暖处发酵1小时荡皮参
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1小时候面团涨发,不是像面粉面团一样发得很大,但依旧有蜂窝眼
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揪下一块面团,直接做成碗状,放入豆沙馅。豆沙馅提前团成圆比较好包
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收口后再压成饼状
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热油,油温5成热的时候放入炸糕,中火炸,看到炸糕浮起,又两面鼓起就熟喽
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END
注意事项
糯米粉发酵的样子没有面粉看上去壮,室内温度如果是28度以上就1小时可以。要是温度适中,就多发酵一会儿。
三、糯米面炸糕的做法女人吃海参
先把黄米面用温水拌成颗粒状,然后把它放在笼屉上蒸
2,蒸15分钟左右,蒸熟后放在盆里,用手揉,感觉揉的劲道了,
就放在面板上,用手掰成一块一块的,然后揉圆,
再弄扁,包上豆沙再揉圆
再把油倒入锅中,烧开,烧开了以后,把包好的糕放入锅,开始炸
炸的发脆发黄就可以了
四、糯米面油炸糕怎样和面
糯米油炸糕和面方法:
准备食材糯米粉400克,开水200毫升,凉水100毫升,酵母4克,白糖50克,熟芝麻40克,面包糠适量。
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面,另一半用100毫升凉水和面,这样冷热交替,揉出来的糯米团不容易裂开,最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母,如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用,搅匀后下手揉成团,刚开始揉的过程会比较粘手,把手洗干净再揉就不粘了,揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟,发面能使面团里形成气孔,下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料:50克白糖,40克熟芝麻,一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条,然后把它分成均匀的小剂子。炸两分钟左右再翻一面炸,全程用小火炸,来回的翻面,炸到小饼鼓起变大,用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。
五、糯米粉做炸糕要烫面还是发面
油炸糕是东北地区的传统特色小吃,主要特点就是皮薄,里面还是空心的,吃起来外酥里糯,回味无穷。传统的油炸糕是用面粉经过烫面油炸而成,馅料选择也非常多,白糖芝麻馅、豆沙馅,也可以做成咸味的。今天突然想吃油炸糕了,家里面粉用完了,就用糯米粉来做,糯米粉做炸糕口感会更加软糯,因为我比较喜欢甜味,所以做成芝麻馅的,大家可以根据自己口味来,正宗油炸糕做法,糯米粉开水一烫,个个空心不塌陷,吃着不油腻。
【准备食材】
糯米粉400克,开水200毫升,凉水100毫升,酵母4克,白糖50克,熟芝麻40克,面包糠适量
做法步骤
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面,另一半用100毫升凉水和面,这样冷热交替,揉出来的糯米团不容易裂开,最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母,如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用,搅匀后下手揉成团,刚开始揉的过程会比较粘手,把手洗干净再揉就不粘了,揉到这样没有干糯米粉就可以了。3、揉好后密封发酵30分钟,发面能使面团里形成气孔,下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料:50克白糖,40克熟芝麻,一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条,然后把它分成均匀的小剂子。海参科普知识
6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅,封口压扁就可以了,最后一步就是沾上蛋液,裹上面包糠,没有也可以省略。
7、锅里倒入适量的油,油温3-4成热,也就是微热,放入饼坯下锅炸,低油温下锅能使饼的里外温度相差不大,这是防止爆裂的关键。
8、炸两分钟左右再翻一面炸,全程用小火炸,来回的翻面,炸到小饼鼓起变大,用筷子夹起来不会变形就可以出锅了鲜海参。
9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆,里面香甜软糯,个个空心,凉了也不会塌陷。
六、炸糕的做法 糯米
正确的糯米炸糕的做法如下:
1、盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖,用筷子干拌均匀。
2、然后用320克的温水和面,面粉的吸水量不同,水可以随时增减。
3、面和成一个偏软的面团儿,千万不要和太硬,和硬了后期不好操作。
4、盖住盖子,醒发至两倍大,最好放在温暖处醒发,醒发好的面有温度,后期才好操作。
5、发好的面明显体积变大,抓一把是松散的面就算发好了。
6、然后给它揉搓均匀,揉搓一个光滑细腻的面团备用。
7、下面来准备一点芝麻糖馅儿,芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。
8、准备一个小碗儿,里面倒一点点的糯米粉备用。
9、揪一个小剂子,中间扒个窝儿,把芝麻糖馅儿放在中间。
10、用虎口收拢法慢慢地收口,口一定要收严实,以免在炸至时候漏糖,然后捏紧,再次搓圆,搓圆以后拍扁。
11、然后滚一点糯米粉防粘,再次把糯米粉拍掉,以免在炸至的时候污染油。
12、我们的一个小饼生坯就做好了,均匀地摆放在烤盘上。
13、全部都做完了以后,开始起锅烧油,油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。油温千万不要太热,油温大约就在一百四五十度,下饼最合适,刚下去的饼千万不要动,静炸两分钟定型以后,用筷子轻轻地翻个面。
14、炸至饼浮起的时候,把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去,一起炸至两面金黄的时候,饼鼓起,饼就已经熟啦!