摘要：
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一、酸菜炖排骨怎么做好吃不油腻
酸菜炖排骨要做的好吃，且不油腻，一定要火争水去油，再用热油炸去排骨的油，再精心调味，讲究火候，这道菜就达到了效果。
东北菜的用料:
排骨 250克、酸菜 300克、料酒 1勺、葱 1根、盐少许、蚝油 2勺、姜片 3片。
做法步骤:
1排骨热水下锅焯出血沫，冷水冲干净（我买的粮食喂养的黑猪，嘌呤很少）放高压锅里，一勺料酒，几个姜片，压15分钟
2酸菜丝用凉水清洗，浸泡（买的真空袋装）
3起锅烧油（很少量的油，如果排骨比较肥，建议直接用排骨煎出油使用），排骨表面略金黄加入酸菜，蚝油两勺一起翻炒方刺参。
4添水炖煮10分钟，加入少许盐翻炒均匀即可。如果有粉条，味道更棒。
5收汁出锅～菜汤浸润在肉里，不油腻，又很香野生海参。酸菜和猪肉是天生的好搭档️。
二、酸菜炖排骨的做法
酸菜炖排骨不仅保持酸莱原有的味道，又混合著排骨的肉香，格外能够勾起人的食欲。下面我给大家分享，希望你喜欢。
一
食材准备
酸菜、排骨各500克，猪五花肉200克，冻豆腐400克。植物油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香菜各适量。
方法步骤
1.将酸菜用清水洗净，切成丝备用;排骨洗净，切成小段，下入沸水中焯烫，捞出备用;猪五花肉洗净，切成片;冻豆腐切块;香菜择洗干净，切成末。
2.将一半酸菜码在沙锅底部，上面依次放上排骨、剩下的酸菜、五花肉，添入适量清水，用大火煮沸，烹入适量料酒，转用小火炖煮1.5小时，加入精盐，待排骨酥软时调入味精、胡椒粉，入味后撒上香菜末即可。
二
食材准备
酸菜450克，猪排骨250克，料酒15克，酱油10克，精盐4克，味精3克，肉汤600克，鸡精5克，葱段15克，姜块10克，八角5克，桂皮5克，猪油50克。
方法步骤
1.将酸菜顶刀切成均匀的丝，洗净，挤去水分。
2.排骨剁成3厘米长的块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出。
3.锅内加猪油烧热，放入拍松的葱段、姜块炝锅，烹入料酒，加肉汤、酱油，下入排骨、精盐、鸡精、八角、桂皮烧开，撇去浮沫。
4.下入酸菜丝烧开，改小火炖至排骨熟烂，加味精，盛入碗内即成。
三
食材准备
猪小排3根.大土豆1个，粉条一小把.酸菜1/4颗，葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精各适量。
方法步骤
1.先把排骨剁成小段，取中部的小排，过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿;土豆去皮切滚刀块;粉条入热水泡软;葱姜切片。
2.在烫排骨的过程中，可准备配料，在小碗中配料酒、花椒粉，盐，鸡精，水，搅拌均匀。
3.烧热油锅，放入葱姜沫爆香，倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉，排骨五成熟时入酸菜、土豆及粉条，倒入配好的调料及一小碗清水，将菜淹过一半，加盖，中火炖10分钟后，即可出锅。
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三、怎么做酸菜炖排骨
主料：猪小排、酸菜
辅料：水、姜、大葱、八角
调料：食盐、白糖、花生油
酸菜炖排骨
做法：
1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。
2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。
3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。
4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
5、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。
6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。
7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。
8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。
9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。
10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。
11、放入排骨，水没过排骨即可。
12、盖好锅盖炖半个小时左右。
13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。
四、酸菜炖排骨的做法是什么
酸菜炖排骨的做法如下：
原料：排骨、酸菜、料酒、大料、葱、姜、蒜、盐。
第1步、酸菜多洗几遍。
第2步、攥干水分备用。
第3步、排骨泡十分钟去除血水洗净。
第4步、排骨冷水下锅加料酒焯水十分钟。
第5步、捞出排骨。
第6步、洗净血沫。
第7步、放压力锅级加2升水一点盐煮十分钟。
第8步、用豆油炒香大料、葱姜蒜。
第9步、加酸菜团用筷子把酸菜团划散。
第10步、多炒几分钟。
第11步、煮过的排骨和汤倒入酸菜锅里。
第12步、加适量盐炖半小时。
第13步、出锅。
五、酸菜粉条汤的做法
首先把酸菜洗净泡水备用，
然后把五花肉切成薄片起锅烧油，
先把五花肉下去翻炒至断生，
然后把酸菜放里头，
跟着五花肉一块翻炒，
快熟的时候适当给水淹过酸菜和五花肉，把泡好的粉条放里头，一起小火慢炖，这样炖出来的酸菜粉条汤是非常好吃的，谢谢。
六、酸菜炖排骨的做法东北窍门
今天分享东北酸菜炖排骨的家常做法，用的是传统方法自制的酸菜，做法也很家常很简单，绝对是一道好吃的家常版东北酸菜炖排骨。
原料：排骨两斤不到，酸菜半棵左右，地瓜粉条1小把，八角一颗，桂皮一小块，生姜一块（洗净拍破），葱段、食用油各适量。

东北酸菜炖排骨的家常做法与步骤：
1、排骨买的时候就让店家剁成小块了，拿回家洗洗放在锅中，然后加清水没过排骨约5厘米，烧开后撇净浮沫再放入葱段、姜块、八角、桂皮，盖上锅盖用小火煮30分钟左右。
2、利用煮排骨的时间把粉条用凉水泡上，泡至微软就可以了。随后就开始处理酸菜，就是把酸菜中的汁水挤出来，但挤出的酸菜水不要倒掉，留着待用。挤出汁水的酸菜再用刀切成段待用。地方小吃大全
3、等排骨煮大约30分钟后，炒锅倒油烧热后放酸菜炒出香味，然后把炒好的酸菜倒入煮排骨的锅里，大火烧开锅后转小火再炖20分钟，然后放粉条炖5分钟左右，等粉条熟透就可以关火出锅了。
