摘要：
食用海参海茄子海参家常菜做法黑乳参海参的泡法方法本文目录老贵阳辣子鸡的做法贵阳丁家脆哨的做法贵阳肠旺面的详细制作方法请问什么是滋粑辣椒正宗贵阳豆豉火锅的做法是什么贵阳辣子鸡的制作方... 本文目录
一、老贵阳辣子鸡的做法
辣子鸡丁的做法
我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！
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鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！
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葱姜蒜切好备用
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辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！
花椒也根据自己的情况来
这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！
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锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油
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二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来
炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！
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就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！
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另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香
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放入花椒和干辣椒爆香
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再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！黑乳参
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翻炒糖溶化，下葱段
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出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！
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相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！
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二、贵阳丁家脆哨的做法
贵州脆哨的用料：槽头肉 5斤、甜酒酿 25克、生抽 20克、陈醋 25克、白酒 25克
做法如下：
步骤1、槽头肉切丁下热锅
步骤2、将炸出的油盛出。
步骤3、炒至出油六分
步骤4、下甜酒酿炒至出油八分
步骤5、依次喷入白酒、陈醋，最后喷入生抽，翻炒三分钟。
步骤6、出锅放凉后就可以吃了。
扩展资料：
脆哨名字的由来：
脆哨是贵阳的地方特色食品，原名应为“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道该如何书写，于是误将“臊”字写成了“哨”（贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音）。
后来这样的写法越来越多，已被普遍接受，“脆哨”一词就由此诞生了。
关于脆哨的菜肴：
1、凉拌软哨：将青椒、西红柿用炭火烧熟、与蒜泥、葱花、姜末、醋、香油、生抽少许与软哨一起凉拌，绝对是家中聚会畅饮时不可多得的美味下酒菜。
2、怪噜软哨：青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟以后，放入软哨稍许翻炒几分钟，一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。
3、豆米火锅：将腊肉片煮出的油汤、放入四季豆汤里。再将糍粑辣椒与糟辣椒(按1：1比例爆香)加入盐、味精、花椒面。最后在起锅几分钟前放入软哨入味，一道可口下饭的家常豆米火锅就做好了，坐在家中就可以美餐一顿咯。
三、贵阳肠旺面的详细制作方法
主料：肥肠200克、面条50克 辅料：葱末5克、香菜8克、油泼辣子、10克、榨菜10克、食用油5毫升、鸡粉3克、生抽、7克、香辣酱10克、盐2克。 做法步骤：
1、香菜切段，肥肠切块。
2、锅中放油，加入葱末，大火爆香，倒入肥肠，翻炒均匀。
3、加入油泼辣子，翻炒出红油，加入榨菜，清水，生抽，鸡粉，搅拌均匀。
4、加入香辣酱，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀。海参的泡法方法
5、清水煮沸，加入面条，大火煮沸转中小火煮熟。
6、面条中倒入肥肠，倒入汤汁，香菜。
7、成品。
四、请问什么是滋粑辣椒
糍粑辣椒是贵阳人喜欢的一种辣椒佐料。四川火锅特别是重庆火锅底料的配料中就有糍粑辣椒。滋粑辣椒具体做法是：干的朝天红辣椒经开水煮软，在擂钵中加姜、蒜、花椒、盐和煮软的红辣椒，捣成泥状即成滋粑辣椒。当地叫糍粑海椒。贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒为上品。你没有糍粑海椒也可以用干辣椒代替，但其味道就不是糍粑海椒的味道了。
五、正宗贵阳豆豉火锅的做法是什么
豆豉火锅的做法：
1、先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。
2、锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子）。
3、将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。
4、将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。
5、最后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味，还可放入花椒粉，不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。
小贴士：
1、辣椒可以自己在家用料理机打，加适量姜，蒜和盐打碎。
2、此款火锅，吃时用炒制好的底料加入适量开水，不建议加多，边煮菜边吃，干了再加水，水多了不好吃。
六、贵阳辣子鸡的制作方法及步骤
贵州辣子鸡最正宗的做法如下：
材料：公鸡、花溪辣椒10~15个、豆瓣酱、葱姜蒜花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤适量。
做法：
1、制作辣椒。小火煮干辣椒1个小时，捞出后剪开沥干水分，加入适量姜蒜放在一起捣碎。
2、锅中热油，油热了下辣椒，加盐翻炒，直至辣椒变色。（做好的辣椒还可以用于做菜、火锅底料或者吃面条）。
3、鸡切块，加入适量盐拌匀，锅中热油，油了倒入鸡块，翻炒2分钟之后将之前准备的高汤倒入，没过鸡块，中火煮20分钟，大火收汁，汤汁快没了就盛出来。海参家常菜做法
4、再起一锅，锅中热油，又热了加入蒜末、花椒、豆瓣酱爆香，然后加入姜片和刚才煮好的鸡块，再倒入糍粑辣椒，一起翻炒。
5、2~3分钟差不多熟了就可以加盐、白胡椒粉、生抽、香油等调味出锅啦。食用海参
辣子鸡的简介
辣子鸡起源于土司时代，既是家常菜又是宴席上的一道名菜，作为贵州一款非常受欢迎的必吃菜品之一辣子鸡又可分为：遵义辣子鸡、安顺辣子鸡、兴义辣子鸡等，各地炒法皆不同，但是最具代表的非贵州辣子鸡莫属了，贵阳的辣子鸡口味更偏向于软糯香辣、鲜香入味。
