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一、鱼头泡饭的正宗做法是怎样的呢
具体的做法其实并不难,因为它本身也是属于家常味的菜。首先的话鱼头一定要新鲜,死了一个礼拜的鱼肯定是不能做泡饭的。另外,口味一定要要调的重一点,你搞个鱼头豆腐汤泡个么子的饭呢?一定要够浓厚,够鲜,够香,再辣辣的带回甜才行。最后,米饭还得是先焖的。最好温度要比鱼汤还高,这样拌进去才不会降温,不降温就不回腥,吃起来才开心。野生海参
下面就来简单的说一下家常鱼头泡饭的做法。怎么焖米饭我就不说了,不过最好米饭焖的硬一点,软烂的米饭再泡是没法吃的。
算了我还是说下吧,不放心。米饭实现洗净后浸泡一个小时,吸饱水分后就不会烂或者夹生了。然后平时煮饭的一半水焖熟就行。大致是这样,如果你家米吃水厉害,可以适当少放点水。
下面我们说鱼头汤。一般我们常吃的,就是红烧的和酸菜的。其中红烧的最好放一点腊肉一起炖。而酸菜最好放点衡阳的黄干椒,那个酸辣味才地道。
第一种:红烧鱼头的做法。花鲢大鱼头最起码你得选个两斤的吧,再小就没肉了。让老板帮你劈开不要劈断就行。拿回来后反复的用清水冲洗,然后放入清水里浸泡半个小时把血色腥味泡掉一部分。然后捞起控水用盐,胡椒粉,料酒抓匀腌制2个小时让它充分入味。葱姜蒜切片,干辣椒剪段,郫县豆瓣酱,辣妹子酱准备好。野山椒一小袋准备好,腊肉(最好是肥的)洗净后切片。青红辣椒切段。锅内放入多一半猪油一半菜籽油烧热后先下腊肉片炒出油。下姜蒜片,干辣椒炒香。然后放入辣妹子酱,郫县豆瓣酱炒出红油和香味。下野山椒炒出酸香味后放入鱼头下火稍微两边煎一下。烹入料酒增香去腥。倒入清水或高汤烧开。加盐,生抽,老抽,胡椒粉,蚝油,少许糖调味。转小火炖15分钟。因为鱼头已经腌制入味,所以不需要多长时间。到时间汤汁变得粘稠后,撒葱花,香菜,就可以开吃了。先吃鱼,吃完鱼用鱼汤泡饭就可以了。第二种:酸汤鱼头的做法。鱼头处理和第一种相同,就不多说了。酸菜切丝,黄干椒泡软后切段,葱姜蒜切片。酸萝卜切碎,野山椒切碎,泡姜切碎,灯笼辣椒酱准备好。锅内起油,先下猪油和菜籽油各一半,放入酸萝卜碎,野山椒岁,泡姜碎,灯笼辣椒酱翻炒,炒出酸香味后加少许清水煮开炖5分钟即可盛出。锅洗净后放油,炒香葱姜蒜,黄干椒片。放入鱼头两边稍微煎一下。倒入开水或者高汤烧开。倒入炒好的酸辣椒。再适当放盐,糖,味精,鸡精,胡椒粉补一下味道。此时还可以放入湖北特色的鱼丸,转小火炖15分钟后撒葱花香菜就可以吃了。二、鱼头泡饭的正宗做法是怎样的
鱼头泡饭在湖北,当地的方言应该叫“鱼头淘饭”才对的。就好像江南,泡饭不叫泡饭,叫蹈饭一个道理。都有搅动,拌匀的意思。所以泡饭不是目的,汤汁要粘稠一点,口味重一点,和新出锅的米饭搅在一起,拌匀了。才是一碗合格的鱼头泡饭了。
具体的做法其实并不难,因为它本身也是属于家常味的菜。首先的话鱼头一定要新鲜,死了一个礼拜的鱼肯定是不能做泡饭的。另外,口味一定要要调的重一点,你搞个鱼头豆腐汤泡个么子的饭呢?一定要够浓厚,够鲜,够香,再辣辣的带回甜才行。最后,米饭还得是先焖的。最好温度要比鱼汤还高,这样拌进去才不会降温,不降温就不回腥,吃起来才开心。
下面就来简单的说一下家常鱼头泡饭的做法。怎么焖米饭我就不说了,不过最好米饭焖的硬一点,软烂的米饭再泡是没法吃的。
米饭实现洗净后浸泡一个小时,吸饱水分后就不会烂或者夹生了。然后平时煮饭的一半水焖熟就行。大致是这样,如果你家米吃水厉害,可以适当少放点水。
下面我们说鱼头汤。一般我们常吃的,就是红烧的和酸菜的。其中红烧的最好放一点腊肉一起炖。而酸菜最好放点衡阳的黄干椒,那个酸辣味才地道。
第一种:红烧鱼头的做法。·花鲢大鱼头最起码你得选个两斤的吧,再小就没肉了。让老板帮你劈开不要劈断就行。
拿回来后反复的用清水冲洗,然后放入清水里浸泡半个小时把血色腥味泡掉一部分。然后捞起控水用盐,胡椒粉,料酒抓匀腌制2个小时让它充分入味。
葱姜蒜切片,干辣椒剪段,郫县豆瓣酱,辣妹子酱准备好。野山椒一小袋准备好,腊肉(最好是肥的)洗净后切片。青红辣椒切段。
锅内放入多一半猪油一半菜籽油烧热后先下腊肉片炒出油。下姜蒜片,干辣椒炒香。然后放入辣妹子酱,郫县豆瓣酱炒出红油和香味。下野山椒炒出酸香味后放入鱼头下火稍微两边煎一下。
烹入料酒增香去腥。倒入清水或高汤烧开。加盐,生抽,老抽,胡椒粉,蚝油,少许糖调味。转小火炖15分钟。因为鱼头已经腌制入味,所以不需要多长时间黄海海参。
到时间汤汁变得粘稠后,撒葱花,香菜,就可以开吃了。先吃鱼,吃完鱼用鱼汤泡饭就可以了。
第二种:酸汤鱼头的做法。酸菜切丝,黄干椒泡软后切段,葱姜蒜切片。酸萝卜切碎,野山椒切碎,泡姜切碎,灯笼辣椒酱准备好。
锅内起油,先下猪油和菜籽油各一半,放入酸萝卜碎,野山椒岁,泡姜碎,灯笼辣椒酱翻炒,炒出酸香味后加少许清水煮开炖5分钟即可盛出。
锅洗净后放油,炒香葱姜蒜,黄干椒片。放入鱼头两边稍微煎一下。倒入开水或者高汤烧开。倒入炒好的酸辣椒。再适当放盐,糖,味精,鸡精,胡椒粉补一下味道。
此时还可以放入湖北特色的鱼丸,转小火炖15分钟后撒葱花香菜就可以吃了。
三、得莫利炖鱼怎么做
东北大厨教你得莫利炖鱼的正宗做法,保证吃一回想两回
东北大厨手把手教你得莫利炖鱼
主料
鲤鱼 1条
五花肉 150克
辅料
豆腐 500克
粉条(干) 150克
调料
色拉油适量温带海参
酱油适量
姜 8片
八角 3个
花椒 1小把
干辣椒适量
小葱 1小把
香其酱 1.5袋
香菜适量
做法
1.将五花肉洗干净放入装满清水的锅中,开锅后煮10分钟关火,捞出,煮肉的汤撇去浮沫备用
2.将晾凉的五花肉切成薄片备用
3.将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上,也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条原鲜海参
4.用菜刀把豆腐切成1厘米厚的大片
5.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜,鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉,洗干净再放回洗干净的鱼腹中
6.将洗好的鲤鱼平放,在尾部切一刀大约1厘米深,在靠近头部的地方也切一刀
7.切开的横断面里你会发现有个白点,用手指甲将白点掐住,然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身,将白点拽出你会发现这是一条白线,这就是鲤鱼所谓的腥线,去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线
8.将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀,千万不要切深了,不然炖的时候鱼会碎掉,不完整不好看
9.将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下,备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟,再放入凉油烧热,这样煎鱼才不会粘锅
10.将炒锅中放80克食用油,不用烧热,改小火放入花椒八角,慢慢的炸成深色,将调料的味道全部释放出来,然后将八角和花椒捞出不用
11.将干辣椒放入炸变色,放入葱段姜片出香味
12.倒入香其酱炒香,倒入煮五花肉的汤,放酱油调色
13.放入煎好的鱼,汤要稍微多些,因为粉条会很吃水,烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟
14.将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边,如果是放的没有泡过的干粉条,最好提前10分钟放入
15.放入粉条和五花肉片后再炖10分钟,然后在五花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖5-10分钟后,改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了,酱是咸的,一般不再放盐,也可以尝一下鱼汤,根据自己的喜好再放点盐,一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃