摘要：
本文目录重庆小面肉酱的做法酱猪肉的做法都有哪些肉酱的做法一、重庆小面肉酱的做法《舌尖上的中国》里面提到说，叫醒重庆人的是一碗小面挪威海参。如果说有些文字可以让人立刻在脑海中具象化，... 本文目录
一、重庆小面肉酱的做法
《舌尖上的中国》里面提到说，叫醒重庆人的是一碗小面。如果说有些文字可以让人立刻在脑海中具象化，那么重庆小面四个字儿一出来，我脑中就有画面了......不光有筋道的面条上沾着喷香辣油的画面，还有呲溜呲溜吸面的声音，想着想着口水就要出来了。
在南京挂着“重庆小面”的面馆还真不少，口味各有不一，谈不上正宗，但即使在重庆当地，小面都有千差万别，没有统一标准和口味。今天，就让我们来做一份符合自己口味的重庆小面吧！
麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小的做法
步骤step
1
猪肉剁成肉末。
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2
锅中倒入少许油，油温六成热时下入猪肉末，中火炒至变色。
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3
加入姜葱蒜末炒出香味，调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克。
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4
翻炒均匀，猪肉末炒熟后装入碗中备用。
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5
起锅烧水等水开，放入金龙鱼重庆风味重庆小面。（金龙鱼重庆风味重庆小面细至1.25MM，细圆条形。沸水煮4分钟柔韧劲道，5分钟软弹细腻，口感更劲道，细腻爽口。除制成拌面外，还可以做成炒面或汤面。）
步骤step
6
煮到第一次沸腾，再倒一碗清水煮到第二次沸腾差不多就可以，大概煮上5分钟就可以捞出。
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7
将煮好的面条，过一下凉白开，这样面会更有韧性。
步骤step挪威海参
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面条沥干水分，将重庆小面装入碗中。
步骤step海参适合人群
9
空碗中调入盐2克、花椒面2克、胡椒粉2克、蒜泥10克、葱姜适量、香油10毫升、生抽15毫升和香醋5毫升。（调味料的配比，根据食材量和自己的喜好增减。）光参
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10
加入2勺开水搅拌均匀。
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11
把调好的调味汁淋在煮好的面条上。
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12
上面来点炒好的猪肉末。把烫好的小青菜摆到面上面，再撒点葱花和白芝麻。这道重庆小面就做好了，你学会了吗。
麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的成品图
二、酱猪肉的做法都有哪些
酱猪肉的做法大全
一、酱猪肉的做法
材料：猪肉5千克
调料：食盐200克、酱油1千克、葱50克、姜50克、八角10克、丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、茴香3克、肉桂25克
做法：
1.将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固;
2.锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3.锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
二、五香酱肉
材料：五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙
做法：
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
三、蒜泥酱肉片
材料：猪五花火锅肉片250克、小黄瓜3根、茶籽堂苦茶油1大匙、细蒜泥20克、酱油1.5大匙、酱油膏3大匙、糖1大匙、红黄椒末1大匙
做法：
1、准备食材
2、调味料先拌匀备用
3、猪五花肉片用滚水烫熟后,立刻放入冰水中(这样让口感更Q软不腻),沥干备用
4、小黄瓜用刨刀刨薄片
5、小黄瓜片.五花肉片摆盘淋上酱汁,清爽开胃的好料轻松上桌
四、京酱肉酱饭
材料：盒装绞肉1/3盒、蒜末1瓣、盐1/8小匙、水1大匙、玉米粉1大匙、玄米油1大匙、葱白丝1只、红萝卜丝1小段、黑木耳丝1片、秀珍菇片4朵、高山高丽菜丝2叶、甜面酱1.5大匙、细砂糖1大匙、屏科大薄盐酱油1小匙、水3大匙
做法：
1、先处理绞肉。把绞肉先放砧板上反复剁细，再装到碗里，把蒜末、盐、水加进来搅匀，再加玉米粉拌好，最后加油进来拌匀备用。
2、不沾炒锅放1大匙油热锅，把蔬菜料依序入锅炒匀，全下后加1/4~1/2米杯水煨炒，把菜料煨软后即可盛盘。原锅再下一些油，把绞肉放下来炒散，炒散后把京酱酱汁倒入煨炒几分钟即可，不要把酱汁收乾，熄火后把肉酱淋在菜料上即完成。
五、酒香酱肉
材料：后臀尖(带皮的肥瘦肉)1斤2两左右、酱油、红葡萄酒、冰糖适量
做法：
1、将肉充分清洗干净，切成3大块。
2、最好是砂锅，将肉码入锅底，肉皮在侧面，以防粑锅底;放入酱油和红葡萄酒，比例约为2：10。原则是酱油主要用于上色，之后放入的葡萄酒要没过肉，不放一滴水。
3、大火烧开后转小火，约15分钟后放冰糖，量多少视自己喜好而定。
4、肉熟即可，放凉切片。
三、肉酱的做法
肉酱的做法大全
我相信有很多朋友喜欢吃肉酱，做好的肉酱可以用来拌面，拌饭或做菜，都相当的美味而且方便。肉酱的做法有很多种，每种做法都有其独特的风味。现将肉酱的各种不同做法介绍如下，供朋友们参考，大家不妨都做来尝尝。看看肉酱怎么做最好吃，最适合你自己的胃口。
蔬菜肉酱
原料：猪肉（略带些肥肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。
做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）。
大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2～3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。
说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的`同时又多了一份健康。一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！
制作要领：猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。
香辣肉酱
把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g左右的水，用小火一直烧到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。
香草肉酱
原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。
做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。
香菇肉酱
香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分钟盛出；少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒匀即可。
提醒：越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔！否则糊了锅底就不好吃了。
