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一、五香卤牛肉怎么做
五香味是陕西人最喜欢的一种复合味型,曾经有不止一个人问过我:“五香味到底是哪五种香味?”在这里我要澄清一下,“五”在这里是虚指,意为“多种”,五香味不是五种香味,而是多种香料按照不同比例调制出的一种复合型香味,其中又以小茴香的味道最为突出,所以在配制料包时,小茴香的用量要远远多于其它香料。那么到底五香味要怎么调制呢?以最实用、最常见的五香牛肉为例为大家讲解:
制作方法原味海参
①
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
②
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
4.炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。
这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。
③鲍鱼海参
大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
二、的做法,五香卤牛肉怎么做好吃,五香卤牛肉的家常做法
1.准备好所有的食材。
2.牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。
3.锅中加入凉水放入牛肉。
4.大火煮开,然后把上面的浮沫撇去干净。
5.高压锅加入葱姜,干辣椒,一包卤料,一块老卤。
6.放入煮过的牛肉。
7.把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。
8.加入料酒。
9.加入老抽。
10.再加入冰糖。
11.加盖大火煮开,中火煮上15-20分钟。
12.煮好后稍微冷凉开盖。
13.把牛肉捞入锅中,加一些卤汤汁。
14.再加入香糟卤。
15.大火煮至10分钟即可。
三、五香卤牛肉怎样做
五香牛肉的制作材料:
主料:牛肉(后腿)500克
调料:卤汁30克,大葱5克,姜5克,五香粉5克,盐3克,糖色2克,香油5克
步骤:
1.牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;
2.姜洗净拍松;
3.葱洗净挽结;
4.红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘;
5.牛肉上浇香油和少许卤水即可。
五香牛肉的制作要诀:
牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片,切片厚薄要均匀。
四、卤牛肉的家常做法
卤牛肉的制作方法如下:
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜,味道很香,吃时切片
牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的;牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐;选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间。
五、五香卤牛肉的做法 最正宗的做法
五香卤牛肉的正确做法如下:
主料:牛肉。
辅料:葱、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶、冰糖。
1、牛肉处理,牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉,然后放入盆中冷水浸泡5个小时,时间充裕的话,中间可以换一次水。充分浸泡,主要是为了更好地去除牛肉里残留的血水,如果家里容器比较大,可以一整块肉先浸泡,然后自己改刀切成块也是可以的。
2、葱姜清洗干净,葱切段,姜切片,切好放置备用。
3、老汤倒入盆中,备用,卤牛肉我们天天都在做,因此存有老汤不足为奇。像在家里头卤牛肉的话,一般都没有老汤,因此可以不用老汤,味道调好就行。
4、牛肉下入锅中,加入足量冷水,冷水没过牛肉就可以,刚开始,用大火炖煮牛肉。15-20分钟左右的时间里,水逐渐烧开,浮沫逐渐增多。此时转小火,将浮沫撇干净,一般3-5次为宜。
5、浮沫撇干净后,放入葱段、姜片以及炖肉料:八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶和冰糖。然后淋入些许的老抽,上上色,炖肉料的用量不需要太多,八角一般1-2颗,桂皮一小段,白芷1-2片,香叶5-10片,小茴香一小把,花椒粒可以多放点。
6、此时,开始添加老汤提味,然后放入味精、鸡精、盐调味。家里有鸡粉的,也可以放点鸡粉,一般来说,6斤牛肉的调味料量(以家里调料盒中的调料勺为准):3勺味精、3勺鸡精、6勺盐。野生刺参
7、然后继续小火炖煮1.5小时-2小时,中间过程中需要加水的话,要加开水。炖煮时间到了后,关火继续焖制牛肉6-8个小时,这样牛肉一是更加软烂,二是更加入味。
8、牛肉焖好之后,就可以捞出,五香卤牛肉就做好了。五香卤牛肉,肉香味足,肉质软烂,食之唇齿留香,回味无穷。
六、卤煮五香牛肉的做法,卤煮五香牛肉怎么做
食材明细病人适合吃海参吗
牛肉(肥瘦)500克
盐20克江米酒15克
花椒粉5克姜20克
大葱10克香油10克
椒盐10克
卤煮五香牛肉的做法详细步骤
1.选黄牛后腿肉洗干净,在清水中漂半小时,取出用干净布揩干水分,把酒糟汁(江米酒)抹在牛肉上,挂入烤炉内反复翻转,均匀烤熟后,迅速取出;
2.卤汤下锅烧开,放进牛肉,葱结,姜片,盐,用微火煮到牛肉软而不烂为度,捞出晾凉,在表面上刷上香油,吃时切成片,撒花椒粉,椒盐即可。