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一、熏鸡的做法 熏鸡的做法简单介绍
1、材料:嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克。
2、葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。
3、去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。
4、将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。
5、饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖。
6、先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。
7、将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。
二、湖南熏鸡的做法最正宗的做法
湖南熏鸡的做法最正宗的做法
材料:
适量的茶叶,鸡翅(鸡腿或鸡爪都可以),糖(最好是红糖),料酒,大料,茴香,胡椒粉,孜然粉,盐。
做法:
1、将鸡翅洗净后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、盐腌制5个小时(提前一个晚上最好)。
2、将腌好的鸡翅蒸熟,晾凉。
3、锅中擦干水分,在锅底垫3层纸巾,然后放上茶叶和糖,在搁上蒸屉,放上鸡翅,盖上锅盖。
4、开大火,约30秒后会看到大量的烟冒出来,转小火,约几分钟后关火熏制,等烟散后即可出锅。
小诀窍
1、因为熏的时间短,所以腌制入味很重要,否则会没味黑海参。
2、看到锅缝边有烟冒出来时,可以用一块毛巾盖起来。
3、如果有喜欢吃辣的,也可以在腌的时候放辣椒。
4、不用担心锅底会焦或者糊,有纸巾锅底完好如新。
2
材料:
肉鸡1只,葱1根,蒜2瓣,锡箔纸1张,生米30公克,乌龙茶叶3小匙,糖3小匙,香油2小匙,盐2小匙,酱油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙。
做法:
1.将肉鸡洗净后,加入调味料、葱、蒜一起腌制2小时后,取出肉鸡。
2.将腌制好的肉鸡放入蒸笼里,以大火蒸煮45分钟后取出备用。
3.取一锅,将锡箔纸铺于锅底,然后放入生米、乌龙茶叶、糖。
4.继续在锅子中架上铁网架,再将作法2的肉鸡放于铁网架上后,盖上锅盖,但是锅盖边缘要用湿布盖住缝隙。
以中火蒸烤约1分钟,等到有白烟从边缘冒出来的时候,转小火继续熏煮1分钟后,取出肉鸡并涂上香油即可。
三、自制熏鸡做法和配料
净鸡 1只
盐适量
花椒 10克
姜 10克
葱 6根
低盐酱油 1/4杯
老抽 1/4杯
蚝油 1勺
蜂蜜 1勺
茶叶 50克
糙米 50克
红糖 50克
还不快试试做法忒简单的茶熏鸡的做法
备好所需调料食材。
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将鸡洗净擦干,将盐均匀地涂抹到鸡身,鸡的腹腔内也需要抹盐。
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将花椒均匀地涂擦到鸡身表面和鸡腹腔内。
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生姜切片,再将数片姜片塞进鸡腹。
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2~3根小葱也塞进鸡腹。腌制3小时。
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取一蒸锅,水烧开后,把鸡装入蒸锅,鸡身放上青葱2~3棵,生姜4~5片,大火蒸45分钟。(注:小一点的雏鸡可以蒸30分钟)
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取出蒸熟的鸡,拣去葱姜花椒扔掉,略放凉。
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将1/4杯低盐酱油,1/4杯老抽,1勺蚝油、1勺蜂蜜倒入碗中,搅拌均匀制作酱汁。把酱汁均匀刷在蒸熟的鸡身上及鸡腹内。
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取一空铁锅置火上,不需放油,直接将茶叶50g、糙米50g、红糖50g依次放入铁锅,中火炒拌均匀,直至冒烟。
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铁篦子架在锅里,把涂好酱汁的鸡放在篦子上,盖严盖子,中火熏15分钟(太鸡冻忘拍照了)。熏鸡略放凉就可切块入盘了。
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小贴士
1,茶叶用红茶、绿茶都可以大连刺参。
2,因熏鸡是不加油不加水干烧,容易伤到锅,最好使用铁锅,不銹钢锅也是可以的,但千万不要用不粘锅。
3,若没有糙米也可用小米或大米代替。
四、正宗熏鸡的配方与做法
【食材原料】
鸡、鸡粉1匙、盐、绍兴酒适量、橄榄油、红洋葱、姜、冰糖、大葱10根、绍兴酒、鸡汁腌酱(烧鸡酱)半瓶、酱油(老抽)、水200ml、玫瑰花干、茶叶两包(茶包)、红糖、米、水少许
【烹制方法】
1、将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。
2、鸡粉、盐和绍兴酒搅匀,均匀地擦遍整个鸡身,腌制两个小时。
3、在腌制鸡的同时,热锅,放少许油。
4、然后放入红洋葱、姜爆香。
5、接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。
6、然后再放入适量的酱油,200ml水。
7、接着将腌制好的鸡放入锅中,胸部朝下,均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。
8、然后盖盖文火煮十五分钟黑参。
9、煮好后,将整鸡翻面,胸部朝上,再泡二十五分钟。
10、然后再翻回来,再泡上二十分钟。
11、另起一锅,小火,取一张锡纸,放入锅中垫底,然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。
12、然后再放入少许水,盖上盖子,转中火焖一会儿。
13、直至闻到香味后,将泡好的鸡放入Step12的锅中,胸部朝下。然后盖盖,中火熏制八分钟即可。糙海参
五、熏鸡的做法最正宗的做法
熏鸡的做法最正宗的做法如下:
用料:童子鸡1个、盐适量、葱姜蒜适量、花椒大料适量、香叶适量、白糖适量、料酒适量、锡纸一小张、小烤架—个。
1、童子鸡收拾干净,把鸡翅通过脖子插进鸡嘴里,鸡爪窝进鸡的胸腔,锅内放水加入除了盐以外的所有调料。
2、锅内水开后放入整只鸡,这种做法炖鸡,一定要开水后再放入鸡。放入鸡,大火烧开后加入适显盐,转小火炖一个半小时到两个小时。捞出。轻拿轻放,以免炖烂的鸡散开。放一边控干水分,大约放置一两个小时左右。保证外皮是干的。
3、取一个大锅,锅内放一张锡纸,锡纸比锅稍微小点。锡纸上放入约300克的白糖。白糖上放上一个小的矮的支架或者小烤架。
4、把炖好晾干外皮的鸡整只放在烤架上,一定轻拿轻放,以免鸡散开。盖上一个大锅盖,比较高的那种锅盖最好,先大火烧至锅内起烟,转小火,熏大约十五分钟到二十分钟。看具体上色情况来定,熏到金黄或者发红色(喜欢颜色深的),就行了。
5、装盘成品,熏鸡就做好了。
熏鸡
熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴,属于鲁菜,川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡,即一整只鸡。
六、熏鸡的做法是什么
熏鸡制作方法
选用一年生健康公鸡,宰杀整形
1、选料:选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相同。
2、配料:按400只鸡计算,胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陈皮150克,草果100克,鲜姜250克,味精200克,香油1公斤,另备白糖2公斤,老汤适量。如无老汤,各种调料用量加倍。
3、煮鸡:经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
4、熏制:出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。
5、特点:色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。