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一、广西卷筒粉配方
材料:粘米粉200g、水500ml、盐一勺、油。
1.首先我们把200g的粘米粉、500ml的水、一勺盐和少量油放入一个大碗里进行搅拌,要搅拌到没有大颗粒为止。
2.把调好的生米浆的三分之一倒入另一个碗中。
3.把这三分之一的生米浆放入锅中隔水加热做成熟米糊。
4.把做好的熟米糊和刚才剩下的生米浆混合搅拌均匀。
5.现在取一个平底的托盘,用小刷子在盘底刷一层薄油。
6.舀一勺米浆倒进盘中,摇晃均匀然后放进蒸锅里蒸2~3分钟,粉皮冒泡后端出就可以了。
二、广西田东好吃的卷筒粉
卷筒粉是广西的特色小吃之一,主要流行于广西的田东、南宁等地。卷筒粉的做法是将磨好的米浆倒在蒸笼上的白布上,蒸熟后卷起来,加入馅料和调料食用。在广西,卷筒粉的馅料一般为肉末、葱花、豆角、肉松等,而在越南,卷筒粉的馅料则较为简单,通常只有肉末和葱花。
在广西,卷筒粉的口感爽滑,味道鲜美,通常用来当早餐或下午茶时食用。广西的卷筒粉和越南的卷筒粉在口感和调料上有所不同,越南的卷筒粉口感较软,调料以鱼露为主,而广西的卷筒粉则口感较韧,调料种类较多,如酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱、番茄酱、酸梅酱等。
在广西田东县,有很多小吃店都提供卷筒粉,其中一些口碑较好的小吃店包括古记卷筒粉、唐家卷筒粉、甘家卷筒粉、地委大院卷筒粉等。这些小吃店的卷筒粉口感和调料都不错,值得一试。
三、家常卷筒粉的做法步骤图,家常卷筒粉怎么做
用料
凉薯
瘦肉
卷粉
生抽
葱花
油
盐
卷筒粉的做法
凉薯一个去皮待用
切片再切碎待用
瘦肉剁碎生抽腌好
没包之前的卷粉
先爆炒瘦肉盛起,炒熟地瓜加盐,最后放瘦肉一起混合。
爆油和生抽加入葱花
把卷粉打开先淋一层调好的生抽
加入炒好的瘦肉地瓜
卷起开吃啦
广西的孩子是不是很有亲切感呢?
四、广西切粉的做法
用料:大米、猪肉、豆角、凉薯、盐、酱油、鸡精
做法:
1、先把泡好的大米磨成米浆放着备用(磨米浆比较复杂,会在后边给大家详细解说);
2、将备好的猪肉和豆角切碎,放入锅中翻炒,加入盐、酱油和鸡精调味,炒熟后出锅备用;
3、将打好的米浆取一小碗蒸熟,然后倒入生米浆中搅拌均匀,这样出来的粉皮才有韧性;
4、舀一勺准备好的米浆放进托盘,让米浆均匀的铺在托盘中,再放进锅里蒸到米浆产生气泡就可以端出来了;
5、将炒好的肉馅放进蒸好的粉皮中,卷起来,然后蘸料食用。
6、蘸卷筒粉的酱一般都是由酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱或者番茄酱调制而成的,大家可以根据自己的口味选择。
卷筒粉的米浆怎么调
卷筒粉好不好吃关键就在于卷筒粉的米浆,所以卷筒粉在做米浆时一定要注意选材、时长和打磨的注意事项:
1、将选好的优质米——籼米,洗干净后泡八个小时。注意泡米的时候不能泡太久,泡久米太烂难打磨,粉质软;泡的时间不够,米太硬,粉质硬,容易打成小粒,口感不好。最好是头晚泡好,第二天早晨打磨。
2、准备开始打浆或者磨浆时再按一斤米加三两熟干饭的比例进行,要把饭捏散和泡好的米搅匀,这样就可以开始磨浆或者打浆了。
3、打浆时要边打边加水,不能加太多也不能加太少。如果不能确定就看看浆水,如果浆水流下来刚好不断线就可以。白色海参
4、磨好后检验一下,用两个指头粘一下浆,如果两个指头摩擦时没有感觉到粘滑,或者有颗粒感就需要重新打磨。
5、米浆磨得越细越好,米不要放得太多,要慢工出细活。这样蒸出来的卷筒粉粉又软又韧,从边延提起都不会断。山东海参
五、广西南宁的小吃卷筒粉是如何制作的呢
卷筒粉
广西小吃,口感爽滑,通常用来当早餐,或者在下午茶时食用。
做法:
1地方小吃大全。用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼;
2。撒一些肉末、葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟;
3。佐以酱料、香油等拌或蘸以食用。
此种小吃源于越南,又称越南卷筒粉。
在广西,食用时所用的拌(蘸)佐料一般为酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱等调制而成。
在越南,食用时所用的拌(蘸)佐料一般为鱼露。
六、广西卷筒粉生熟米浆比例调制方法
广西卷筒粉生熟米浆比例调制方法
1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16~17%时,就可以收藏或包装运销。
好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的,一般的干粉皮
泡水后是滑滑的
不会发粘的
我小时候
家里长辈也做过
所以个你说咯
假如水泡泡也糊了
就不是优质淀粉做的咯
不过太硬了
水都泡不开的那就麻烦大了
小小粉皮让你头痛啊呵呵
泡的时候用冷水
记住好的粉皮经水一泡是滑的
不是粘的哦