摘要：
干海参东北海参温带海参俄罗斯海参长山岛海参本文目录今天才听说除了羊肉泡馍和小炒泡馍,两个有区别吗泡馍小炒怎么做家常羊肉泡馍应该怎么做羊肉泡馍怎么做才好吃啊辣、酸、油的“小炒泡馍”,... 本文目录
一、今天才听说除了羊肉泡馍和小炒泡馍,两个有区别吗
羊肉泡馍和小炒泡馍，两个有区别
两个地方都有羊肉泡馍，只是做法不一样。兰州羊肉泡馍与西安羊肉泡馍是大不相同的。
先说馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，
它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很
可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的香草晾干磨碎
使用）就更不得了，而且做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎（现在有了掰
馍机〕然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个
大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一鼓脑将饼放进汤里，或一口汤
一口饼。
二、泡馍小炒怎么做
在西安地区的人们都比较流行吃面食，因为面食是北方地区的特色，也是陕西人民的特色，主要以面食为主，面食可以吃出不同的花样，比如用来泡膜，西安小炒泡馍是非常出名的，里面可不仅仅只是加入馒头，还有一些各种各样的食材，放在一起炒制不仅味道好，营养价值也是相当高的。
简介
在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣需提前交待服务员。
介绍说明
牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间，肉上压着石头防止肉变散，煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着，制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来，然后用来制作泡馍。
小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。
小炒泡馍方法
泡馍讲究的是汤好，口感清淡。而小炒讲究的是配料多，口味重，一般会添加黄花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。
小炒和泡馍的区别，简单概括一下就是一种是的肉丁，一种是肉片。一种是汤少加醋，一种是清汤。东北海参
三、家常羊肉泡馍应该怎么做
羊肉泡馍是我国西北地区风味小吃，以西安、杨凌和宝鸡做的最有名气。做法是将肉用清汤炖烂，把硬面馍掰碎放在碗中，佐以葱绿、萝卜、香菜。吃时肉嫩汤肥、菜香馍筋，实惠可口。另外，还有羊肉小炒泡馍、羊血泡馍（粉汤羊血）和羊杂碎泡馍等多种吃法。
四、羊肉泡馍怎么做才好吃啊
羊肉泡馍是我国西北地区风味小吃，以西安、杨凌和宝鸡做的最有名气。做法是将肉用清汤炖烂，把硬面馍掰碎放在碗中，佐以葱绿、萝卜、香菜。吃时肉嫩汤肥、菜香馍筋，实惠可口。另外，还有羊肉小炒泡馍、羊血泡馍（粉汤羊血）和羊杂碎泡馍等多种吃法。
五、辣、酸、油的“小炒泡馍”,西安人是怎样做的
听过这么一句有意思的话：比美食，中国就是地球第一，第2名到第20名都是中国某地。
不管是高端大气的席宴，还是群众口味的市井小吃，无论价格高低，形色如何，都有着独一无二的风味。
即使是一盆白面粉，经过中国人独特的烹饪手法，也能够将其做成各色美食，尤其在北方地区，面食已经成为了他们的星辰大海。
没有面食的餐桌，是没有灵魂的。
都说面食的“起源在山西，发扬于陕西”——陕西关中地区对于面食的理解，可谓是最高层次的，他们多是把面食当作基础，转头在调料里下功夫俄罗斯海参。
无论是裤带面、蘸水面、臊子面，还是肉夹馍、羊肉泡馍等，总是依靠浇头、高汤、配菜“让面食得到升华”，将口味发挥到极致，直爽中透漏着大气，从古至今，对于面食文化的钻研，西安人从未停止过。
今天咱们要说的就是，一种陕西西安当地家喻户晓，但外地人很少知道的小吃——小炒泡馍。长山岛海参
在西安人的认知里，泡馍要分两种：一种是泡馍，汤清肉烂，肥而不腻。另一种就是小炒，与泡馍不同，小炒中多出了许多时令蔬菜，在炒制的过程中会加上油泼辣子和醋烹调，重辣、重酸、且重油，一碗出锅，红光油亮，吃起来满头大汗。
“小炒”从某种意义上来，可以说是泡馍的分支，在上世纪80年代，西安回民人家里最为常见：家中的剩馍发干发硬，就去市场上买些牛羊肉，到家里切块煮汤，再放上些蔬菜粉条等，最后将碎馍一块煮了，加上调料一拌，一顿饭就解决了，几乎家家都会做。
再后来，就有人将“小炒泡馍”带进了“羊肉泡馍馆”中，最开始用的牛羊肉，也是“泡馍”卖剩下的边角料。
加之临近打烊，汤的鲜浓度也下降，就将碎肉煸炒出香，加上些时令蔬菜，用肉汤打底煮馍，馍熟即吃。
时间一长，这种吃法逐渐深入人心，做法和配料也讲究起来：肉碎改成了煮熟的牛羊肉块，配菜有西红柿、黄花菜、粉丝、木耳、青菜、腐竹、豆干、蒜苗等，甚至还可以加个炒蛋。
将葱姜在锅中，小火煸炒出香，再放肉块和青菜翻炒。
青菜断生后加入肉汤，汤汁沸腾后将粉丝煮软。
最后加碎馍翻搅，煮到馍软收汁即可，出锅前也可以打一颗鸡蛋。干海参
每个店里都会用到“油泼辣子”和“醋”烹调提味，如果不喜欢吃辣，要提前和厨师说。
这种粮杂、工序多的做法，非常符合西安人的饮食风格，让其在短短的几十年里，逐渐荣升为当地的“代表性小吃”，携手羊肉泡馍，直冲西安面食的排行榜。
“小炒泡馍”也分熟肉和生肉。
熟肉就是提前将“整块肉”煮好，放在竹筐里沥干水分，烹饪的时候，再用刀将肉片下来，这种做法省时，但每隔一段时间，就得将肉翻动一遍，时间长了肉肉相叠，容易捂变质。
而生肉，则是将“牛里脊”除去筋膜，然后切片现炒，肉片炒熟后，再继续下面的工序，牛里脊是最嫩的部位，能够保证肉块的鲜软，口感上也少了大料味。
其实吃小炒和泡馍不同，泡馍吃的是个鲜，而小炒则是重口，主要表现在辣、酸、油上，用“鲜肉”的小炒还是非常小众的。
吃小炒，掰馍可是精髓所在，在这里馍可以分三种。
一种是客人自己掰的：在等候的过程中掰馍，掰-撕-抠-掐，各种动作齐上阵，动辄就半个多小时进去了，累！
第二种是机器切出来的：馍粒整齐，但到顾客嘴里时，肯定是放置很长时间了，切口处虽然平滑，但整体非常容易干化，泡在汤里很容易就成糊状。
第三种就是店家提前掰好的：也是为了照顾食客的“体力”，一顿泡馍能够“坐享其吃”，那是再高兴不过温带海参。
其实早年间的“羊肉泡馍”馆，就有专门掰馍的伙计，多数为女性，早上一开张就坐在门口掰馍，接受进出食客的监督。
馍粒被酱汁包裹，软、酸、辣、咸，各种口味直冲味蕾，再吃一口糖蒜，口中的牛肉香又提升了一个档次。
正确的吃法不是嚼，而是“呼噜呼噜”往嘴里扒，边扒边咽，牛肉、馍粒、辣子、醋、糖蒜浓香混合，开胃又消食，怎一个痛快了得。
西安作为十三朝古都，饮食文化非常悠久，但几千年来依然没能自成流派，传承下来的只有“小吃”，主要原因还是口味地区化、烹饪技法从简、文化内涵较浅有关。
虽然“小炒泡馍”的用料广，工序多，但从客观角度讲，技术含量还是比较低的，我们自己在家也能轻松做出。
菜式的简单，口味的局限，终归是有弊有利，西安虽无自成菜系，但小吃繁目，契合众口，也是我心之所向。
