摘要：
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一、做拔丝山药水和糖的比例是(详细做法)
20：3。
一、工具/材料
山药2根、白糖200克、水30毫升、锅、勺子、餐盘。
二、方法/步骤
1、准备山药。
2、准备白糖。
3、山药去皮切滚刀块，泡水，五分钟换一次水，换2-3次。
4、用厨房纸吸干表面水分。
5、锅中倒入稍多油,6分热。
6、倒入山药，中火炸。
7、炸至表皮变硬，颜色变金黄，捞出备用。
8、炸山药的锅不用洗，倒入小半碗水，中火。
9、倒入甘汁园白砂糖。
10、用铲子不停搅拌熬糖。
11、熬至非常粘稠，颜色变褐色。
12、倒入山药快速翻炒，炒匀即可。
13、装盘即可。
二、拔丝山药的做法
拔丝山药的正确方法解说如下
“食材：怀山药600克，白糖200克，花生油500克。流程：1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。关键：1、炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150。
三、拔丝山药的做法步骤
在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：铁棍山药2根，白糖50克，清水1碗，淀粉适量
第一步：将铁棍山药清洗干净之后，为了防止痒手呢，大家可以在活水里面，削去山药的外皮，去皮后再将山药放到菜板上面，切成滚刀块！接着将山药放到汤盆备用！如果你放的时间长呢，建议拿淡盐水泡着，这样可以有效地防止山药氧化变黑！
第二步：起锅加入宽油，油温6成热时，将山药拿起，裹上一层薄薄的淀粉，然后放到油锅里面，中火炸熟至表面焦黄，然后用漏勺捞出控油备用！
第三步：起锅加入半碗清水，然后放入50克冰糖，边煮边搅动，煮至糖浆大泡泡变小泡泡，然后变成枣色！注意：一定要边煮边搅动，不然很容易糊，糊了就会发苦，不好吃了哦！
第四步：等糖浆变成枣色冒小泡泡时，倒入炸好的山药块，然后用锅铲快速翻炒，让每一块山药都裹上一层糖浆，喜欢吃芝麻的朋友，还可以撒上一层白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅装盘啦！
这一道香甜可口，简单美味的【拔丝山药】就制作完成了，可以当菜，也可以当零食，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！海参批发多少钱一斤
好啦，朋友们！这期的美食教程【拔丝山药】就分享到这里
四、家常拔丝山药的做法
拔丝山药是一道非常受欢迎的湘菜，是将炸好的山药浸泡在糖浆中，使其变得拔丝软糯，香甜可口。以下是家常拔丝山药的制作步骤：
1.材料准备：
山药、面粉、水、白糖、红曲色。
2.切山药：
山药去皮洗净后直接切成2-3毫米的薄片，一定要切成相对平行的小长条，这样可以更快更均匀地吸收糖浆。
3.面浆处理：
将50克面粉加水调成比较稠的面浆，应该把握好面浆的比例，不要过稠或过稀。
4.上浆：
将切好的山药沾上面浆，然后放入油锅中炸至金黄色捞出沥干油脂，这样做的目的是为了让山药更加酥脆，口感更好。
5.炒糖色：
锅中放入适量白糖（白砂糖或红糖均可），炒至颜色变成淡黄色，这样可以让糖更加香甜。
6.加水：
在炒好糖色的锅中加入少量水，最好是温水，小心烫伤，此时要不断搅拌，把糖融化成为糖浆。糖浆不要加太多水，一般以刚刚没过山药为宜，多了会冲淡糖色。
7.上色：
再将炸好的山药加入锅中，翻炒一下山药和糖浆混合均匀，山药表面均匀地贴上一层糖浆即可。
8.调色：
根据个人口味，可加入适量红曲色调色，这样能让山药更加漂亮，色彩更加鲜艳。
9.出锅：
出锅前最好撒些芝麻，这样能让山药更加香脆，山药的拔丝效果也会更好。
通过上述步骤制作的家常拔丝山药，既不会过于甜腻，又能保持山药原来的清香，口感十分细腻。
此外，为了健康，我们可以在家里试着使用空气炸锅制作山药，并用少量蜂蜜代替白糖。这样可以减少油的使用量，同时控制糖分的含量，让拔丝山药更加健康美味。
五、拔丝山药怎么做 拔丝山药的家常做法
拔丝山药
食材明细
山药适量
绵白糖适量
生粉适量
植物油适量
甜味口味
拔丝工艺
半小时耗时
未知难度
拔丝山药的做法步骤
1
材料：山药、绵白糖、
辅料：生粉、植物油.
2
山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
3红黑海参
用清水泡洗山药块，沥干水分。
4
拍上少许生粉。
5
锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
6
炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
7
盘内抹少油防粘。
8
另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
9
小火不停的搅动。
10
待糖溶解，继续搅拌。
11
待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
12
迅速放入炸好的山药块。
13东北刺参
关火翻炒均匀即可
六、山药是一种美食,拔丝山药的做法是什么
引言：山药在生活中十分常见，那么山药可以用来做哪些美食呢？山药功能与作用以及哪些人群适合使用呢？下面小编一起带大家来看看。
一、拔丝山药首先我们要准备山药，白糖生粉，植物油，将山药去皮切成刀块，这时候最好要带一次性手套防止山药黏液刺激皮肤，而造成过敏。要用清水对山药进行冲洗，加上少许生粉，锅中倒入油，待油烧至七分热时，逐步放入山药，带山药炸至呈金黄色，将其捞出，这时候在盆底加入少量油可以防止山药粘锅青岛海参。另外，再在锅中加入植物油，白糖用小火不停进行搅拌，等糖溶解后继续搅拌呈淡黄色叙述放入炸好的山药块关火进行均匀翻炒，这道菜就可以了。
山药具有健脾补肾等多效功能，并且对于肺虚咳嗽，小便频繁等症都有一定疗作用，因为它含有淀粉酶等物质，无论是胃阴虚都是可以食用。含有多种营养素，起到强身健体作用，对于妇女白带多小便频繁等症状都可以服用，另外，含有大量黏液蛋白，维生素及微量元素，能够有效阻止血脂在血管壁沉淀，防止心血疾病，能够起到延年益寿功效。
三、适用人群对于山药，一般人都是可以使用，特别适合糖尿病患者，慢性肾炎患者长期腹泻，患者使用向特殊人群，如孕妇，产妇，婴儿都能吃山药，在孕期吃山药有一定瘦身效果，因为山药饱腹感比较强，营养丰富，不仅能够帮助胃肠吸收，还能促进胃驱动。幼儿可以吃山药，待蒸熟成泥后加入少许白糖，可以跟骨头一起熬汤喝。含有丰富碳化合物，有平衡血糖保甘解毒作用，含有大量蛋白质和淀粉，并且富含纤维素，孕妇吃山药具有瘦身作用。
