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一、麻球的做法和配方
麻球的做法和配方如下:
主料:糯米粉100克、泡打粉3克、白砂糖20克。
辅料:白芝麻适量、食用油200毫升。
1、碗中加入糯米粉,泡打粉,白砂糖,清水,搅拌均匀,揉成面团,醒5分钟。
2、取小块,揉成小面团。
3、碗中放入白芝麻适量,放入小面团,均匀沾满芝麻。
4、锅中放油,将油温烧至7成熟,放入小面团,炸至金黄。
5、最后麻球就做好了。
二、功夫麻球的配方和做法
二、空心麻球
材料:糯米粉200克;白糖100克黑狗参。
做法:
1、将糯米粉和白糖拌匀后加水和成面团(稍微硬一点点比较好炸,不然的话生面团下锅沉底就扁了);
2、搓成小圆球,滚上白芝麻,放入6成热的油锅里炸至金黄即可。
三、鸳鸯麻团
材料:糯米粉250克,椰蓉50克,白芝麻50克,黑芝麻50克,全蛋25克,黄油25克,牛奶25克,细砂糖25克,白砂糖50克,泡打粉1茶匙,水200ml
做法:
1、椰蓉陷原料:椰蓉50克,全蛋:25克,黄油25克,牛奶25克,细砂糖25克;
2、制作:准备好原料,黄油提前室温软化;
3、用蛋抽把软化的黄油搅打均匀。加入白砂糖继续搅打匀;黑乳参
4、加入一半左右的全蛋液搅打均匀后,再加入椰蓉拌匀;
5、最后加入牛奶,再用蛋抽搅打均匀,静置15分钟后再使用,为了让椰蓉充分吸饱牛奶液,这样椰蓉陷会更加饱满;
6、侣麻团原料:糯米粉250克,白砂糖50克,椰蓉陷100克,,泡打粉1茶匙,白芝麻50克,黑芝麻50克,水200ml;
7、玉米油30ml,炸麻团的油根据容器来决定用量;
8、制作:糯米粉倒入一个大一点的碗中,加入一小勺泡打粉拌匀;
9、200ml的清水加热至微温后,放入白砂糖,搅拌融化。然后把融化后的糖水分次加入到糯米粉中,一边加水一边搅拌。再加入30ml的玉米油,把面揉成光滑的面团;
10、揉好的面团,平均分成10份。椰蓉陷也同样分成10份。取一份面团,包入馅料,慢慢收口;
11、包好的麻团胚在盘中沾满芝麻后,用手稍微按实,以免炸的过程中芝麻脱落;
12、小锅中倒入适量的油,建议油宽一些。所以此时用小锅就比较有优势了;
13、炸的时候,油温约6成热的时候,放入麻团。要小火慢炸。待麻团慢慢漂浮起来后即可捞出;
14、捞出的麻团放在吸油纸上充分吸收表面多余的油份再食用。
三、实心麻球的做法和配方
麻球
主料糯米粉500克
辅料油500克白糖100克芝麻50克
麻球的做法
1.主辅料:糯米面、白糖、白芝麻
2.糯米面加入白糖,拌匀
3.加入适量的温水,和成稍软的面团。饧发20分钟
4.取一块饧发好的面团,团成圆球
5.滚一层白芝麻
6.锅中加适量油,烧至3成热的温油状态,下入生坯海参的功效与作用及营养价值
7.中小火炸制。用漏勺捞起,用手勺轻轻按压,每一个生坯都反复的重复这个动作
8.直至炸的麻球膨胀长大,漂浮起来
9.将其捞出。用滤油纸滤油即可
烹饪技巧1、锅中每次不可放的过多,以3个左右为佳。
2、油温不可过高,3—4成热为好。
3、这种面团比较软,放入锅里时有的成为饼状,不要管它,经过按压炸制后,就会膨胀起来。
四、麻球的制作方法及比例
麻球,也称麻园,里面是空心,在广东成为麻枣,在福建成为麻蛋,此款小吃因为味道好吃,深受小朋友及女士的喜爱。
一、配方:
坯料:糯米粉(吊浆)一斤,澄粉二两,白糖二两半,泡打粉3g,清水七两左右,猪油40g;
馅料:豆沙馅4两,也可换成枣馅;
辅料:植物油、脱壳的白芝麻适量。
二、制作过程:
(1)调制面团:先将白糖加入适量的开水溶化成糖液待用。将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团,然后与吊浆粉、泡打粉和少许猪油一起,加入适量的糖液调制成软硬适中的面团,分成剂子即成皮坯。
(2)包馅成形:取皮坯一个,用手按成凹形,包入豆沙馅封口捏成球状体,并将其搓成圆立即放人白芝麻中,使其表面均匀地粘裹是个上一层芝麻并搓紧即成生坯。
(3)炸制:锅置火上,加入较多的色拉油烧至三成热时,放人麻团生坯慢慢浸炸,炸至麻团浮面,再升高油温炸至麻团浅黄色、皮酥脆即可起锅。
(麻枣,广东做法)
三、最近几年餐饮企业中最流行的还有空心大麻球的制作
空心大麻球面团调制:取300g吊浆糯米粉,加入200g清水揉成面团,掰成小块后投入开水锅里煮10分钟,至面块涨大时,捞出沥水备用;再取200g吊浆糯米粉,加入200g白糖,10g泡打粉、5g小苏打用手拌匀后加入煮好的面团中一起揉透,凉冷后取剂子80g,表面粘裹芝麻,放入三成热的油锅,用勺子不停推压,待麻球鼓起炸至表面金黄、外皮变脆即可。
五、实心麻球的做法和配方有哪些
配方:糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克
做法:
第一步:白糖用温水化开
第二步:把糖水放入装有糯米粉的小盆子中,加入泡打粉给它搅拌均匀,把糯米粉搅拌的表面比较光滑即可,就像是做汤圆一样的!把所有的糯米粉都做成一个一个的球状!
第三步,再把糯米团,放入芝麻中滚一下,能够均匀的粘上芝麻就可以了!
第四步:锅中烧油至5成热,关小火,在下入芝麻球,先小火慢慢炸;(控制好油温,等待麻园慢慢的浮起来,大概三分钟就会全部浮上来,然后在转小火,防止炸糊了,然后用勺子慢慢的推动,防止芝麻球都沾到一起,感觉芝麻球都炸起来,变大了,就可以了大火炸,炸至芝麻球定型的可以漏出沥油了。
六、麻球最好配方
教给大家正宗的麻球配方和6大诀窍,只要按照我的配方去做,掌握我说的诀窍,保证大家做的比买的还好吃,一次就能做成功。
麻球
配方:糯米粉500克、澄粉100克、猪油100克、白糖100克、豆沙、水、芝麻适量。
做法:
1.先将澄粉用沸水烫熟,然后揉好,放在碗中备用。
2.白糖用水化开,放入在糯米粉中,搅拌均匀,接着放入猪油和拌好的澄粉,全部搅拌均匀即可。
3.把做好的团,捏成硬币大小的小团,然后按压平,放入适量的豆沙,接着搓圆,抹点水,最后裹上芝麻即是麻球。
4.锅底放入油,油温6成热,放入麻球,一直小火炸,直到炸成金黄色即可起锅。
麻球
6大诀窍:
1.麻球不是纯糯米粉做的,需要配上澄粉(小麦淀粉),才可以把麻球撑起来,不然就是汤圆了。
2.澄粉一定要是用沸水烫熟的,直接放入糯米粉中,也难撑起来。
3.白糖和猪油也是必须要的,最多需要100克即可,放多了,会吃着很腻的。
4.很多人裹芝麻时,芝麻容易掉,我们只需要在麻球表面抹上适量水,保证芝麻不会掉。
5.炸麻球一定要小火,火大了,一下子就糊了,色泽就不好看了。
6.麻球最好趁热吃,味道最好,时间长了,口味会变的。长海县海参
麻球
这就是今天教给大家正宗的麻球配方,只要按照我说的配方去做,保证大家做的麻球又大又圆,还不松塌,而且自己做的非常便宜,5元钱就可以做很多了,还干净卫生健康。