摘要：
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一、粉蒸排骨的做法
如何做粉蒸排骨
主料：肋排700克大米100克
辅料
腐乳汁1大勺老抽1小勺
蚝油1小勺糖1小勺
盐1/2小勺白酒1小勺
葱姜适量八角1个
花椒少许小红椒1个
粉蒸排骨的做法步骤
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎
6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可
二、粉蒸排骨的做法 最正宗的做法
排骨适量
土豆适量
五香蒸肉米粉适量
姜适量
白胡椒粉适量
糖适量
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
粉蒸排骨的做法步骤
1
准备材料。
2
排骨斩小块放清水里泡去血水。
3
加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒拌匀东北刺参。
4
拌匀后腌制约30分钟。
5
拌入蒸肉米粉。
6
再加少许水或高汤拌匀待用。
7
土豆去皮削块，加少许盐拌匀，将排骨铺在土豆上面。
8
高压锅的话20几分钟左右。趁热吃吧。
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赶紧趁热吃吧。
◎排骨下面可以用红薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，或者不放。
◎拌米粉时，边拌边加适量水或高汤，这样蒸出来不会干。
◎排骨换成五花肉一样好吃。
三、粉蒸排骨最正宗的做法是什么
所需原料；
1盒排骨（1.5磅，约680克）、2茶勺郫县豆瓣酱，剁细、1块腐乳、3大勺酱油、2茶勺白糖、1大勺料酒、1/2杯鸡汤、1/2杯白米、1/8茶勺花椒面、1/8茶勺现磨的胡椒末、4个芋头（土豆，红薯什么的也可以）、1小块姜，剁成姜米、8张粽子叶（可省略）、盐适量。
做法如下：
1、排骨冷水里面浸泡2个小时，尽可能的去掉血水；
2、粽子叶泡开，清洗干净，备用；
3、把豆瓣酱，腐乳，酱油，白糖，料酒，花椒面，胡椒末，姜米和盐调成汁，跟排骨抓匀，密封，放冰箱腌两三个小时，时间越长越入味；
4、铁锅用小火烧热，下白米，慢慢的炒到米粒金黄，盛出，待凉透后，用咖啡研磨机（coffeegrinder）打成米粉，大概20到30秒钟的样子；
5、芋头去皮，切成小块；
6、把泡好的粽子叶平铺在蒸笼里，先放上芋头块。腌好的排骨拿出来，加入鸡汤和米粉，拌匀，铺在芋头上面；
7、蒸笼上锅，添足水，大火烧开，然后转小火慢慢炖一个半小时左右，最后撒上一点葱花。
四、粉蒸排骨怎样做才好吃
1.首先来做蒸肉粉，取糯米、大米各一半，比例为1：1。糯米、大米混合淘洗之后沥干水分，（这一步不一定非要淘洗，因为现在碾米的机器非常先进了，基本上没有米糠在里面了，淘洗的目的主要是为了淘去米糠）。之后把沥干水分的米放入锅中，加少量芝麻，十几粒花生增加香味。（其它的香料可以不放，等用到时加点五香粉和十三香就足够了），然后开小火慢炒至金黄色，炒的时候要控制好火候，千万别炒糊了哦。
把米炒至金黄色。
2.炒好后用料理机打成粉，稍微有点颗粒状最好，没有料理机的可以用擀面杖碾。
把米打成粉。
蒸肉粉做好就到了粉蒸排骨的制作流程了。
1.排骨斩成块放清水中洗去血水，捞出放容器中，加入适量盐、白糖、胡椒、生抽、鸡精、味精、五香粉、十三香、料酒腌制入味，（料酒也可以用葱姜水来代替，目的都是为了去除腥味）。
把排骨腌制一下。
2.腌排骨的时间来做打底菜，红薯去皮洗干净切滚刀块，加入适量米粉拌湿装入蒸笼里，这时排骨也基本腌制入味了。（顺便讲一下，排骨为什么非要腌制一下，目的是为了吃的时候更有味道。用烹饪学的角度来说叫打底味，也叫码味）。然后同样在排骨中加入米粉拌湿，如果干就加点水，一定要把米粉拌湿才行，不然米粉很难蒸熟。
排骨裹上米粉。
3.把裹满米粉的排骨放在红薯上，然后上锅蒸熟，大概要蒸一个半小时以上才能达到软糯的效果。最后盛出撒葱花点缀一下，一道美味可口的粉蒸排骨就做好了。
五、四川粉蒸排骨正宗做法
原料：
猪排骨750g
调辅料：
葱25g、花椒3g、红糖25g、米粉100g、油酥豆瓣20g
鲜汤50g
菜籽油10g
酱油30g野海参功效与作用
姜5g
豆腐乳水25g
醪糟汁25g
五香面5g
料酒10g
甜面酱10g
1把附有肉的猪排骨洗净，砍成长约一寸二节子半干海参。
2葱、花椒合铡成细末。
3在容器内将盐、酱油、红糖、甜酱、豆腐乳水、醪糟汁、葱、姜、花椒末、五香面加汤少许调匀,
4然后与砍好的排骨拌合，
5最后撒入米粉拌匀。
6将拌上味的排骨装于垫了粽叶的蒸格内，放入锅中中用旺火沸水将肉蒸至酥烂即成。
7蒸好后的排骨撒上花椒粉，淋上红油，撒上葱花
六、粉蒸排骨最正宗的做法步骤
【粉蒸排骨】
1.猪排骨从中间切开，剁成小块放在盆中，加入食盐6克，倒入料酒10克，加入一点清水，用手搓揉给排骨去腥入味，搓揉出排骨的血水和黏液，放在笊篱上面滤去水分。换一盘清水，再次搓揉清洗一次，把排骨清洗干净滤去水分放在盆中。
放入食盐2克，鸡粉1克，料酒5克，蚝油2克，排骨酱5克，小葱一把搓揉出小葱的汁液，和排骨放在一个盆中。
2.生姜一小块拍扁，抓入几粒花椒和碎八角都放在盆中，用手搓揉给排骨入味，色泽不够深，再加入几滴老抽，充分化开调料以后，静置腌制20分钟。
3.准备一个小盆，抓入两把大米，用清水冲洗浸泡，洗净干净以后滤去大米中的水分。浅海海参
4.我们取出一个小炒锅，把大米倒在锅内，放入一小片桂皮，两小粒八角，慢慢把大米炒干，炒至金黄，用这个方法炒出来的大米有香味，大米炒至金黄以后捡去大料不要。
5.把大米倒在小盆中，取出打浆机，把大米放在打浆机中打碎，倒出碎米粒备用。
6.我们先把锅内烧着水，放上篦子。取出腌排骨的小盆，把大料和小葱取出不要打入一个鸡蛋用手搅拌翻匀，一次一次倒入打碎的大米，把排骨裹匀大米碎，用筷子把排骨捡出放在盘子中，摆放好排骨，把剩下的大米碎倒在盘中。
7.把这些准备好以后，锅内的水也就烧开了，放上排骨盖上锅盖，中火蒸40分钟。40分钟以后，排骨也就蒸熟了取出排骨，撒上一些小葱花点缀一下，就可以端上桌食用了。
