摘要：
本文目录细沙羊尾的制作细沙羊尾的文化细沙羊尾怎么做细沙羊尾可以冷冻保存吗羊尾是什么意思一、细沙羊尾的制作1.制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油... 本文目录
一、细沙羊尾的制作
1.制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形；
2.蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜；
3.炸用油要白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
二、细沙羊尾的文化
这是一道湖州风味的甜菜。湖州是全国有名的湖羊特产地，而用豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等制成的此菜，因外形酷似湖羊尾巴，故名“细沙羊尾”。湖州民间、菜馆置办筵席，少不了要备这一佳肴，尤以春、秋、冬三季食用为多，“羊尾”用“细沙”作馅，经炸制而成。泰国海参
三、细沙羊尾怎么做
主料：红豆沙 250克猪油（板油） 100克
辅料：糯米粉 15克玫瑰花 5克鸡蛋清 125克淀粉(蚕豆) 20克
调料：白砂糖 20克猪油（炼制） 40克各适量
细沙羊尾的做法：
1.将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20片，摊平；
2.将细红豆沙捏成20粒丸子；
3.将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”；
4.取洁净汤盆1只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊；
5.炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上；
6.再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘；
7.撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。
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四、细沙羊尾可以冷冻保存吗
可以獐子岛刺参。羊尾含有较多的油脂，而且膻味较重，大多数人无法忍受其味道，保存羊尾巴的过程中，要将其清洗干净后，装入保鲜袋密封，然后放在冰箱的冷冻层，是可以冷冻保存的。这是系塘栖一带传统的特色名菜，因其形似羊尾而得名，余杭镇一带称之为“细沙高丽肉”，其色泽金黄，体形丰腴，脆中带软，郁香鲜甜，为酒席常备之佳肴，颇受人们喜爱。
五、羊尾是什么意思
羊尾是羊的尾巴。
羊尾部分带的油比较多，是羊身上较好的部位。羊是羊亚科的统称，哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科，是人类的家畜之一。有毛的四腿反刍动物，是羊毛的主要来源。毛色主要是白色。我国主要饲养山羊和绵羊。
另外羊尾是一道湖州风味的甜菜。湖州是全国有名的湖羊特产地，而用豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等制成的此菜，因外形酷似湖羊尾巴，故名“细沙羊尾”。湖州民间、菜馆置办筵席，少不了要备这一佳肴，尤以春、秋、冬三季食用为多，“羊尾”用“细沙”作馅，经炸制而成。
羊尾的做法：
材料准备：羊尾油500克、二荆条辣椒150克、子弹头微辣辣椒50克、子弹头中辣辣椒50克、芝麻50克、盐1勺、花椒粉适量、五香粉适量等等。
1、辣椒用湿布擦干净，然后再晒干。
2、二荆条辣椒带把，晒干后去掉把。
3、把子弹头辣椒打的比较粹些，成为较细的辣椒粉。
4、二荆条辣椒则打的粗些，保留大部分籽不被打碎，这样更香。
5、把辣椒粉放一起，放入五香粉，花椒粉和盐。
6、拌均匀备用。
7、羊尾油洗净。
8、放入锅里小火炼。
9、炼出油。
10、把油渣过滤出来。
11、炼好羊尾油倒入锅里，温度到150度，放入芝麻，放入芝麻后会起沫，没关系。
12、关火倒入辣椒粉。
13、快速拌均匀，拌的过程中，辣椒的香味就会激发出来，非常香海参市场价格。
14、最后出锅，羊尾油辣子完成。
