摘要：
本文目录白切羊肉的做法及配料 白切羊肉的做法步骤浙江东阳白切羊肉做法白切羊肉的正宗做法大全窍门窍门白切羊肉的正宗做法白切羊肉的做法,白切羊肉做法一、白切羊肉的做法及配料 白切羊肉的... 本文目录
一、白切羊肉的做法及配料 白切羊肉的做法步骤
1、配料。羊腿、白萝卜、干辣椒、花椒、大葱、香叶。
2、将所有香料用一个小袋子装起来。
3、羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒。
4、大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜。
5、继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦。
6、接着煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
7、最后第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃了。
二、浙江东阳白切羊肉做法
白切羊肉的做法
羊腱用绳子扎紧。
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切去多余的绳子。
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制作香料包。
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扎紧封口。
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汤锅中，依次放入羊腱香料包，盐，葱，料酒，洋葱，倒入水以与羊腱肉齐平即可。水开后，若有浮沫，撇去浮沫，转小火炖40分钟。
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捞出羊腱冷却后，去骨。
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切片即可。
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把所有酱汁部分的材料除香菜部分搅拌均匀。
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装盘，撒香菜。
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三、白切羊肉的正宗做法大全窍门窍门
操作步骤如下：
1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净。
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结。
4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出。
5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好。
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出。
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
四、白切羊肉的正宗做法
准备的材料：山羊腿 1只、白萝卜 1根、茴香籽、香叶各适量、大葱段 2段、干辣椒、花椒、八角、料酒适量。
1、提前准备新鲜羊腿一个。
2、准备好各种调料，将所有调料用调料袋子装起好备用。
3、事先将羊腿用清水洗净后，用煮沸的清水焯去血水后捞出来备用。
4、锅内倒入热水并放入焯去血水沫子的新鲜羊腿，加入大葱段、香料包以及适量的料酒。
5、先大火烧开后转为中火煮上三十分钟左右，再加入事先准备好的白萝卜。
6、然后继续煮，当用筷子戳试一下羊腿一戳即入后，说明煮好了，就可以熄火了。
7、煮到羊肉酥软捞出后，趁热剔除掉其中的羊骨。
8、再放回锅中置羊肉彻底冷却后，捞出置容器中，盖上保鲜膜后放入到冰箱冷藏室冷藏。
9、第二天取出冷藏好的羊肉切片，配上调制好的甜面酱或辣酱就完成了。
五、白切羊肉的做法,刺参的功效与作用
主料
羊肉(瘦)2500克
辅料
羊排100克
陈皮25克
小葱25克
香油25克
丁香3克
花椒10克
盐10克
桂皮10克
茴香籽[小茴香籽]10克
八角15克海参品种排行榜
姜100克
白砂糖100克
酱油200克
料酒50克
白切羊肉的做法步骤
1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。
2.
选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。黑乳参
3.
锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。
4.
将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。
5.
压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。
6.叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。
六、白切羊肉做法
水煮白切羊肉的做法如下：
1、准备新鲜羊后腿肉，用清水浸泡两个小时，中间换几次水，把血水泡出洗净。辽海参
2、将羊肉放入冷水中，加入姜葱、料酒、沸水去腥，捞出洗净备用。
3、将准备好的大料放入调料袋或纱布中，以免小调料塞满锅。
4、锅里倒入水，加入开水洗过的羊肉，加入所有的葱、姜、调味料和以上材料。
5、大火烧开，转小火炖1-1.5小时左右，直到筷子可以轻松插入，不要太烂。根据羊肉的嫩度来定，这一步可以加入白萝卜吸油去味。
6、趁热取出骨头，然后用一块纱布包起来，缠紧。如果缠不紧，也可以用重物压在羊肉上过夜，还可以放入冰箱冷藏。
7、第二天打开会非常紧实，用刀切成薄片，淋上提前准备好的料汁就可以开吃了。
白切羊肉是湖北宜都县的传统名菜，已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致，是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。酱香浓郁，风味别致。
