摘要：
本文目录正宗凉面的做法四川凉面的做法最正宗的做法广元米凉面正宗做法是怎样的武威凉州区凉面做法贵州凉面的做法最正宗的做法凉面的做法及调料一、正宗凉面的做法主料：荞麦面条100克、西红... 本文目录
一、正宗凉面的做法
主料：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个。
辅料：陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许。
步骤：
1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用。
2、黄瓜清洗切成黄瓜丝，如果刀功不太好，可能借助工具来弄成丝的。
3、火腿肠也切成丝，粗细与黄瓜差不多就行，不用太细，太细容易断。
4、鸡蛋煮熟，从中间竖着切开。
5、西红柿切片，选取中间的两片就可以了。
6、再来调一碗凉面的汁，陈醋加入适量的凉白开，再加入糖、盐、酱油搅拌均匀。
7、面条浇上酱汁，加入配菜，一碗凉爽可口的凉面就做好了。
二、四川凉面的做法最正宗的做法
主要原料：凉面1斤，豆芽（绿、黄豆芽均可）半斤，黄瓜1条，辣椒油（以下调料为一碗凉面的量）1勺，花椒油1茶匙，花椒粉1/2茶匙，酱油1/2勺盐少许，大蒜适量，小米辣1茶匙，白糖1/2茶匙，陈醋1/4勺，香葱适量，小磨香油2茶匙，花生米20克。
1、凉面煮到8分熟。
2、豆芽煮2分钟捞出泡冷水。
3、面条放入冰水。
4、捞出来，加点香油拌均匀。
5、依次放入各种调料。
6、搅拌均匀蓬莱海参。
7、放入碗里，表面放小米辣，花生米装饰。
8、成品图。
三、广元米凉面正宗做法是怎样的
四川人，最厉害的就是能吃会做，最有名的当属广元凉面。
广元凉面细分起来，还有广元凉面、广元黑凉面、广元热凉面……但是万变不离其宗，做法都是相似的。
在壹周君肤浅的认识，米凉面的做法跟广东肠粉啥的，都多少有点类似。
挑选大米做凉面，必须精选上等的隔年大米。
因为隔年的大米在脱离大地生气的哺育之后，又经过时间的淬炼，更提升了大米的质地与韧性。这样做出来的凉皮，软糯顺滑，或劲道十足口感迥异的凉面。
将大米研磨成粉末，然后将米粉和水按照1:3的比例混合，仔细搅拌成米浆，直至米浆中没有颗粒为止。水可不能太多，要不就会不成形……那就失败了。
在蒸锅中加入足够的水，蒸盘上刷上一层薄薄的油，大火将水煮沸。
锅内水沸后，将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度根据个人喜好掌握，淋完米浆后马上盖上锅盖，然后大火蒸3分钟。米浆经过土灶大火的猛蒸，受热迅速凝结形成面皮。
将蒸好的米面皮和菜板上都刷上一层薄薄的油，刷这个油可有技巧，建议刷在菜板上，不至于让面皮黏在菜板上，用一支筷子或者小勺沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。
然后把米皮平铺在刷过油的菜板上，让米皮自然冷却。取一张冷却下来的米皮，切成条。需要注意的是刀法，刀头先落下，然后力量压向刀尾，切断之后顺势向旁边拨拉一下就好了。
米皮好不好吃，调料还是关键。
凉面除了口感软糯顺滑之外，要想好吃就必须配以上等的佐料调和才能赋予凉面灵魂。
调料有盐、味精、糖、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥（蒜水）等。不喜欢蒜水的就不加，做成干拌米凉面，也是味道棒棒的。灵魂则少不了川人最爱——辣椒油。
有着一碗这样口感滑腻爽口，清凉宜人的凉米皮，感觉此生圆满～
四、武威凉州区凉面做法
主料
拉面一份蛋一个
黄瓜一根萝卜干
凉面的做法步骤
1.水中加盐煮开，滴少许油，放入面
2.煮开后加凉水大火煮开后转小火2分钟
3.把面捞出浸入水中
4.再次把面捞出沥干水
5.鸭蛋一个，加料酒，胡椒粉，盐葱花打散
6.锅中热油，转动锅，使油均匀
把蛋液倒入锅中，迅速转动锅
7.把蛋皮翻面
8.蛋皮切成丝
9.把沥干水的面和蛋皮丝一起放入冰箱
10.准备拌汁：香油，白醋，自制辣椒油，糖，鸡汁
11.小萝卜干黑乳参
12.黄瓜洗净，刨丝
13.把黄瓜，皮皮，萝卜干放在凉面上浇上拌汁，拌均匀即可
五、贵州凉面的做法最正宗的做法墨西哥海参
贵州凉面最正宗的做法如下：
材料/工具：碱水面、绿豆芽、葱花、油辣椒、白糖、醋、生抽、盐、香油、蒜水、脆哨、油炸花生米、蒸锅、冰水、筷子。
1、碱水面放入蒸锅大火蒸十分钟。
2、十分钟后，将面条入冰水，筷子将它轻轻搅散，将水倒掉、沥干。
3、然后拌入香油，继续入锅，蒸15到20分钟。
4、蒸好后，面条放凉，豆芽提前焯好水、晾凉。
5、凉面豆芽铺好后放入葱花、白糖、盐、倒入生抽和醋，还有油辣椒。白尼参
6、大蒜切碎之后加入矿泉水，调制蒜水。海参的泡法方法
7、根据自己的口味，加入脆哨。
8、拌料倒入面条，搅拌均匀就可以开吃了。
六、凉面的做法及调料
凉面做法及配方如下：
材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。
做法：
1、将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。
2、香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝。
3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀即可食用。
