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乌圆参俄罗斯海参灰参韩国海参本文目录水煮肉片不是里脊肉可以吗水煮鱼怎么做一、水煮肉片不是里脊肉可以吗水煮肉片是可以不用里脊肉的，只不过里脊肉比较嫩，不用里脊肉也可以选择梅花肉如果想... 本文目录
一、水煮肉片不是里脊肉可以吗
水煮肉片是可以不用里脊肉的，只不过里脊肉比较嫩，不用里脊肉也可以选择梅花肉如果想好有一些嚼劲可以选择瘦精肉来做水煮肉片
水煮肉片制作的注意事项和方法
肉片的勾芡，有人说“是用食盐、鸡蛋、生粉和肉一起搅拌均匀，腌制十分钟而成的。”但是这里的鸡蛋只用鸡蛋清，且在腌制肉的时候，需加点料酒进去，（若想要肉更鲜美些，也可以加入味精。）肉片要切成大薄片，最后就是将鸡蛋清、食盐、料酒、生粉调制成糊、涂抹在肉上，再去做别的准备工作。
锅内下油，中火将干辣椒段、花椒炸至棕红色，捞出备用。再大火将葱段炒香、放入白菜断生，再倒出，铺在碗中备用。锅烧热再下油，爆香郫县豆瓣和姜末，炒到发红之后，加入清水，等水烧沸后倒入肉片，一定要将肉片拨散开来煮。等肉散开变色之后，等半分钟即可关火（千万不能时间过长）。
水煮肉片，如果只放花椒、干辣椒，固然麻辣劲道，酸爽无比，可如果少了最重要的提香，那水煮肉片就像是缺少点睛的画面，麻辣味呆板而没有变化，总感觉少了点什么。所以将调好味的肉片和肉汤倒入铺好的白菜后，会依次倒入已经炒好的花椒、干辣椒，再加入蒜末、葱段、热油！但如果有条件，在放热油之前，可以放点白芝麻提香。
烫、麻、鲜、香、辣的水煮肉片就这么做出来了，加上肉本身或嫩或有嚼劲的口感，六味齐俱
二、水煮鱼怎么做
材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1.清理一条草鱼。
2.将鱼背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。
4.把鱼刺切成块。
5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。
6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。
7.将焯水的豆芽放入碗中。
8.给热锅上油。
9.用豆瓣酱炒红油。灰参
11.放下鱼头和鱼块。
12.加水，煮8分钟。
13.将鱼片煮至发白，盛入碗中。
14.热油，花椒，关火，再放红椒。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。俄罗斯海参
