摘要：
本文目录炒凉粉的正宗做法炒凉粉的做法路边摊炒凉粉怎么做河南炒凉粉的正宗做法家乡炒凉粉的家常做法 炒凉粉的家常做法地摊上的炒凉粉怎么做 怎么做地摊上的炒凉粉一、炒凉粉的正宗做法主料：... 本文目录
一、炒凉粉的正宗做法
主料：凉粉500克。
辅料：青蒜2棵，老干妈豆豉酱15克，小葱2棵，生抽2茶匙，老抽1/2茶匙，白糖1/2茶匙。
炒凉粉的做法步骤如下：
1.主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。
2.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。
3.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。
4.小火炒香。
5.炒香后放入切好的凉粉。
6.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。
7.加入1/2茶匙白糖。
8.加入所有调料后中火烧制2分钟左右。
9.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。
10.再次翻炒均匀即可。
11.成品！
二、炒凉粉的做法路边摊
用料
凉粉一大块
小米椒十几个
花椒适量
各种大料适量
郫县豆瓣酱适量
大蒜四五瓣儿
正宗路边摊炒凉粉的做法
买来的凉粉儿切成如图所示的小块，要尽量薄尽量小。
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切少量葱花。
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大蒜捣成蒜泥加水调成汁儿。
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预备好各种大料，主要是花椒，花椒必备，别的有什么就都放一点。
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起锅倒入一碗凉水烧大料，水煮到如图所示颜色，关火过滤出来。
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平底锅放入少量油，葱花炒出香味儿，放入适量豆瓣酱，翻炒几下。
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倒入凉粉翻炒几下，均匀上色后再倒一半煮好的大料水，闷七八分钟，不要铲锅底。（目的是为了让锅底起焦皮）
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七八分钟过后，待凉皮翻炒煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁差不多后，倒入蒜汁，收汁儿关火。
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完成，平底锅的焦皮很好吃。海南海参
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小贴士
之所以倒入蒜汁，就是让豆豉、凉粉味道更好，是点睛之笔，调散开即可，成品不能太稀也不能太稠，具体请参照街上卖炒凉粉的浓度。
花椒大料水，就是用水煮花椒大料，类似提取液的东西，这个水用来调汁非常好，炒凉粉、调凉皮都不错。比如你调凉皮调不出街上的味道，就可以试一试加进去花椒大料水和芥末酱，感觉就出来了。养殖海参
三、炒凉粉怎么做海参的泡法步骤
以绿豆淀粉为原料做法
1、准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜
各式炒凉粉(20张)
欢1：5，有人喜欢1：7。
3、把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
4、把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6、拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！
以大米为原料做法
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
炒凉粉
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
四、河南炒凉粉的正宗做法
1、制作凉粉。将芡粉(我选用的是红薯芡)放入水中打成稀糊状备用，在锅中加水煮沸，把调好的水淀粉慢慢倒入，同时用勺子不停地搅动直到淀粉糊变透明，待锅中有小泡翻腾，并用勺子舀起能成片状流下，方可关火，盛入盒中置于冷水凝固，最后将成型的凉粉切小块(因为小块易入味)。
2、炒凉粉。在烧热的平底锅里倒入油，放入葱姜蒜爆香，加入少许的黄豆酱翻炒(黄豆酱咸味够足，可不再放盐)，最后倒入已经做好的凉粉，炒至变色，再加点鸡精就可以出锅啦，装盘后再点缀些蒜末、香葱，一盘色、香、味俱全的炒凉粉就完成啦。（图片来源：视觉中国）
五、家乡炒凉粉的家常做法 炒凉粉的家常做法
1、食材：凉粉1块，蒜苗2颗，小葱1把，香菜1小把，蒜2个，姜适量。
2、首先，从冰箱里拿出备好的凉粉，并把凉粉切片放入碗中备用。
3、接着，给小葱、香菜、蒜苗、蒜、姜去皮，并把小葱、香菜、蒜苗切段，姜和蒜切片，放入碗中备用。
4、随着，在锅中倒入油，待油热时，先放入蒜和姜，接着放入蒜苗和小葱，爆香。
5、然后，在锅中放入切好的凉粉，边用中火翻炒便加入适量的水，防止凉粉粘锅。
6、接着，给凉粉加入酱油，帮助凉粉提色，再放入十三香和盐，来给凉粉调味。
7、最后，待凉粉炒至变色时，撒入切好的香菜，翻炒两下，凉粉就炒好了。
六、地摊上的炒凉粉怎么做 怎么做地摊上的炒凉粉
1、食材：鸡蛋2个，凉粉1块，香葱2根，生抽1勺，盐适量，食用油适量。准备红薯凉粉切成小块，两个鸡蛋打散，香葱切碎，葱白跟葱绿分开。锅中倒油，油热倒入鸡蛋滑散炒熟盛出备用。
2、锅中继续倒油，冷油放入葱白和凉粉，热油炒凉粉会粘锅，所以趁油还没热就把凉粉倒进锅中翻炒均匀。加入跟凉粉齐平的热水，加入一勺生抽，将凉粉炖至完全透明的状态。凉粉熟透，倒入鸡蛋翻炒均匀，根据口味添加适量盐调味，出锅前撒上葱绿。
