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一、上海正宗白斩鸡煮法 详细过程
用料:三黄鸡1只;姜2片;大葱2段;八角2个;白芷4片;啤酒小半碗;香油适量;生姜少许;大蒜适量;香菜梗适量;蒸鱼豉油适量
白斩鸡的做法
1、嫩鸡一只,把头剁掉丢弃,用厨房剪把屁股剪掉丢弃,再把肚子里面的东西全部掏出来。
2、一口大锅.烧水,水量要完全能盖过鸡,放入大葱,姜,八角,白芷,啤酒
3、水开后,拎起鸡,放入锅中烫一下就提起,重复三次
4、计时器准备好,把鸡整个都放入锅中,煮一分钟
5、一分钟后,捞出放入冷水中浸泡凉后捞出
6、再次放入锅中煮4分钟
7、四分钟后,盖上锅盖煮一分钟后关火,关火后不要打开锅盖,根据鸡的大小焖40-50分钟
8、焖好后捞出,放入提前准备好的冰水中,要浸泡10分钟左右
9、10分钟后捞出,用厨房纸吸干水分,戴上手套,淋香油,把鸡全身都涂抹一遍,静置几分钟
10、把大蒜,生姜,香菜梗切碎,吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好
11、把鸡切块摆盘,蘸料里倒入蒸鱼豉油
二、上海泰煌鸡的白斩鸡蘸料怎么调啊谢谢!
用料:姜、蒜、香菜、酱油、热花生油、香油、花椒、糖(各适量)
1、首先先把姜、蒜、香菜和花椒备好。
2、再把姜、蒜、香菜用刀剁碎,混合在一起。
3、这时候,再把热的花生油和花椒倒入的碗里,再加适量香油。
4、然后再加入剁好的姜、蒜、香菜和酱油到里面,混合均匀。
5、最后,可以依照个人口味加点糖,搅拌均匀即可。
三、上海白斩鸡蘸料配方獐子岛刺参
(一)姜蒜葱味料
材料:姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法:1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜)蒜头去皮剁成幼粒葱切细粒;2、酱油倒在碗里;3、锅热下油爆香姜蒜;4、姜蒜微黄时加入葱花,关火翻炒;5、葱花炒至软,捞起放入到酱油里,搅拌均匀;6、分成小碟,人手一份。
(二)蒜油蘸料
材料:蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)
做法:将所有用料混合在一起,搅拌均匀即可。
(三)蒜泥汁味料
材料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
(四)沙姜蒜味料
材料:红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。
做法:1、将沙姜切成末,蒜切成蒜蓉,红葱头剁成蓉;2、沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入;3、翻炒,待香味飘出后,再拌入食盐即可。
(五)蒜泥香菜料
材料:蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法:1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,放入盐一小勺调至淡味;2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
四、正宗上海白斩鸡的做法
正宗上海白斩鸡的做法如下:
材料/工具:鸡、葱、姜、黄酒、生抽、白砂糖、冰水、麻油、香菜、盘子、汤碗、砂锅、盆、筷子。
1、活鸡一只洗干净,去头颈皮去头,翅膀尖尖剪掉,内脏洗干净。
2、倒入半砂锅量的纯净水,加葱姜,把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放进放锅里。
3、把鸡放入砂锅,保证水能够没过整个鸡身,加黄酒,开大火煮开。
4、煮开后炖十几分钟,记得要翻面,保证一整个鸡都能均匀受热。
5、在焖鸡的时候准备白斩鸡蘸料。分别是:一碗鸡汤、生抽、白砂糖、葱、姜,将所有食材混合加热,并在加热的时候不断搅拌。
6、白斩鸡煮熟后,可以一直浸泡在冰水中,要吃的时候再拿出来切块装盘,表面抹上麻油,撒上香菜段。一盘完美的白斩鸡就可以上桌。
7、想吃的时候,蘸上料吃。海参鲍鱼的做法
五、如何制作地道的上海白斩鸡
晚上好,朋友。
准备洗干净的鸡,大火烧开水在等待主开开加热的同时清理鸡肉。一定要把所有的内脏干净的取出。然后呢,把姜片葱段塞进鸡腹中。
此时水开了,小心的把鸡放入水中焯水三次。然后呢将鸡淹没在锅里,开中小火炖15分钟。可以用筷子。插一下。很轻松插透就说明熟透了。
然后呢清除内腔的佐料。准备一个大碗把鸡浸入水中几分钟。完全冷却以后取出。均匀的刷上一层香油。
在一个中等大小的碗里,姜葱末,香菜,盐搅拌均匀。
在锅中烧热油。油快冒烟的时候立即关火。将热油倒入酱料中。你会听到滋滋之声。然后呢加入生抽调味儿。
这个时候就可以将冷切的鸡切成小块摆盘了。撒上一些洋葱圈儿或者香菜。
美味可口的白斩鸡搭配的酱料就更加美味了。
六、上海白斩鸡的做法
食材明细
主料
鸡1200g
辅料小葱5g
芝麻油适量
大蒜5g
姜10g
鲜酱油适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
上海白斩鸡的做法步骤
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1
鸡洗净后沥干水分
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2
小葱打结,生姜切片
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3
先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
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4
再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
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5
盖上大火煮开后转中小火,等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位,渗透出白色的油水说明熟了,如果是血水还要继续煮
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6
煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
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7
准备香油
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8
把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
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9
准备葱花,蒜末和姜末
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10
把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
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11长山岛海参
再滴入少许香油
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12
斩块上桌
小窍门关东海参
1.煮的时间要看鸡身的大小而定,阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定