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一、糖醋鲤鱼正确做法
大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品，据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行，鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。
接下来就给大家介绍这道糖醋鲤鱼的家常做法，学会以后再也不用去饭店了！
【糖醋鲤鱼】
1.首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后，刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净。然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可。
2.盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、生姜一小块切成丝，大葱白一段，切成马蹄片，把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟，给鱼去腥码味。
3.大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末备用。
4.准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉，一把面粉，淀粉和面粉的比例是2：1，加入植物油5克、少许清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。
5.然后把腌好的鲤鱼取出，撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，这样挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。
6.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内加入适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟，给鲤鱼定型。
7.3分钟后，鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅，再炸5分钟，期间，经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热、生熟一致。
8.5分钟之后，鲤鱼已经炸熟炸透，炸至表面金黄，把鱼从锅中捞出控油。
9.接着，我们调制糖醋汁，锅内加入少许清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克，快速搅拌把番茄酱化开，然后加入食盐1克入底味。
10.倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，再加入明油5克提亮色泽，翻匀后即可起锅大连刺参。
11.把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中，放上少许香菜点缀，就能上桌食用了。
好了，这道外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋鲤鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
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二、糖醋鲤鱼的正宗做法
糖醋鲤鱼是一道经典的中国菜肴，起源于江苏省苏州市。其制作方法简单，但却十分考验厨师的功夫。下面是其正宗的做法：
原料：
鲤鱼一条、葱姜蒜适量、细葱适量、红糖适量、白醋适量、淀粉适量、盐适量、清水适量、花椒适量、料酒适量、香油适量。人造海参
步骤：
1.将鲤鱼去鳞、去内脏、去鱼骨，洗净后切成块状。
2.在鱼肉上挑上小刀，撒上盐和料酒腌制十分钟，使其入味。
3.另起锅热油，先将鱼块煎至金黄色，煎至两面金黄取出，沥干油份。
4.另起锅加入红糖，小火慢慢融化，加入白醋搅拌，烧至糖醋呈现棕红色。
5.加入适量的清水和花椒，把葱姜蒜炒香，将酸甜汁倒入锅内，加入少量的盐调味。
6.将煎好的鱼块放入酸甜汁中翻炒几下，再用少量的淀粉水勾芡，最后淋上香油，撒上细葱点缀即可。
糖醋鲤鱼色泽鲜艳，酸甜适中，口感鲜嫩，回味浓郁。这道菜肴适宜家庭聚餐和朋友宴请，是家常菜中的一道佳品。
三、糖醋鲤鱼咋做盐渍海参
将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，一定要把腹腔内的一层黑膜清除尽。
斜刀在鱼身两面打出月牙花刀，把鱼全身抺上盐特别是腹腔内，我然后用料酒，生姜把鱼腌渍十分钟。
打粉，一定要把粉打到刀缝里去，这花炸制的效果就会更佳
烧中烧油至八成热，需达到180度油温，下入鲤鱼，让鲤鱼成月牙形，由于我家锅小了一点，鱼大了一点，所以油放得少了一些，没有没过鱼脊，就必需不断地将油向脊背上浇，炸制金黄时起锅装盘
另起一锅加少许油，把生姜，小葱，辣椒爆香后捞起，然后炒制番茄沙司，加入二十克白砂糖，十克白醋，最后加入水淀粉勾欠成汁，汁好后从头开始向尾筠匀浇上。
一盘糖醋鲤鱼就大功告成了！
四、糖醋鲤鱼的做法 家常
糖醋鲤鱼的家常做法如下：
工具/材料：鲤鱼、胡椒粉、盐、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水、淀粉、面粉、食用油、葱、姜、蒜、锅、刀、盘子、碗、砧板。
1、鲤鱼洗干净沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，用胡椒粉、生抽和少许盐腌制十分钟海参的吃法与做法。将葱切成葱花、姜切成末、蒜切成蒜末。
2、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
5、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
五、糖醋鲤鱼的家常做法步骤糖醋鲤鱼怎么做
1、活鲤鱼1条,葱、姜、蒜各1克,笋尖5克,面粉、水淀粉各40克、荸荠1个,素油500毫升(实耗50毫升),白糖40克,干黑木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食醋各适量。
2、将干黑木耳用开水涨发;葱、姜、蒜均切成细丝;荸荠、笋尖切成薄片;将鲤鱼剖杀,洗净后抹干,再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口,用精盐抹在刀口处,稍作腌渍,把面粉向各刀口撒匀,然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。
3、油锅烧热,将鱼下锅,炸透呈金黄色取出沥油。锅中放少量素油,放入葱丝、姜丝、蒜丝,加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等,烧成浓汁,快速浇在炸好的鱼上即可。
六、家常菜糖醋鲤鱼的做法
所需材料：
鲤鱼、料酒、葱片、姜片、淀粉、蛋黄、食用油、番茄酱、白糖、白醋、盐
第一步：准备宰杀好的鲤鱼，先直刀切到鱼骨，再把刀放平往前推成片，不要切断，再把鱼皮划上两刀
第二步：切好刀后，铺上葱片，姜片，再浇上少许料酒腌制一下
第三步：调个面糊，碗中倒入适量玉米淀粉，一个蛋黄，再加入适量的清水，抓拌均匀，别有面疙瘩，调好后加入少许食用油，抓拌均匀备用
第四步：将腌好的鲤鱼里里外外拍上一层干淀粉，拍均匀
第五步：拍均匀后将鲤鱼放入调好的面糊里，将面糊充分均匀的裹在鲤鱼上
第六步：起锅烧油，油温升到六成热，放入裹满面糊的鲤鱼，先把一面炸至定型，再炸另一面，定型后捞出，再次升高油温，下入鲤鱼复炸一次，炸好后，放入盘中摆成的形状
第七步：再次起锅，锅中放入少许油，放入一大勺番茄酱，再放入两大勺白糖，两勺清水，一勺白醋，少许盐，搅拌均匀，熬开后，勾入少许水淀粉，熬至浓稠
第八步：熬好后浇在鱼身上，完成
