摘要：
本文目录牛轧糖的做法和配方牛轧糖的做法最佳配方是什么木糖醇 牛轧糖 做法牛轧糖的做法配方请教糖村牛轧糖配方及做法500g棉花糖牛轧糖做法一、牛轧糖的做法和配方牛轧糖，又称作牛皮糖，... 本文目录
一、牛轧糖的做法和配方
牛轧糖，又称作牛皮糖，是一种富有嚼劲的传统糖果，受到许多人的喜爱。制作牛轧糖需要一些基础的材料和一定的技巧。首先，需要准备食材：白糖、红糖、牛奶、黄油和果仁(如花生或核桃)。将白糖和红糖混合在一起，放入锅中加热，慢慢煮化。接下来加入牛奶和黄油，持续搅拌至糖完全溶解并形成浓稠的糖浆状。
当糖浆开始变得粘稠时，将果仁加入其中。果仁为了增加口感的丰富度，也能给牛轧糖带来特殊的味道。搅拌均匀后，倒入铺有油纸的容器中，用刮子将糖浆均匀铺展开来。待其冷却固化后，用刀将其切割成口味适量的小块，用油纸包好，即可享用。
制作牛轧糖的关键在于烹饪过程的掌握。炉火要适中，加热的时间要均匀，以免糖浆糊底。同时，果仁也需要事先炒熟，这能够增加其香气，并且保证在糖浆中的分布均匀。制作牛轧糖需要耐心和技巧，既要掌握好糖浆的粘稠程度，又要将糖浆均匀铺展开来，如此才能制作出色香味美的牛轧糖。
无论是作为小食品还是送礼佳品，牛轧糖都能令人回味无穷。它的独特口感、丰富的果仁味道以及温柔的甜味，在嘴中细腻地融化开来，给人一种愉悦的享受。制作牛轧糖不仅可以品味美食，更是一种传统糖画艺术的延续。无论是在家中品味自制的牛轧糖，还是享受来自糖画师傅精心制作的糖画牛轧糖，都是一种独特的美味体验。无论是青年人、老年人还是孩子们，都会对这种美味情有独钟。让我们一起用心制作牛轧糖，用美食传递甜蜜的情感，共享美好时光。
二、牛轧糖的做法最佳配方是什么
主料：棉花糖150克、全脂奶粉100克、黄油25克、花生碎110克。
辅料：不粘锅1口
1、准备好食材：棉花糖150克，全脂奶粉100克，花生碎110克，黄油25克；
2、黄油倒入不粘锅里，电磁炉火锅档300-600瓦加热至熔化；
3、倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖熔化；
4、棉花糖熔化之后，跟黄油搅拌均匀，倒入奶粉，搅拌均匀；
5、此时的锅应该是很干净的，到处不粘；
6、电磁炉关火后，立即加入花生碎，搅拌均匀；
7、搅拌均匀后迅速倒入不粘盘里，用擀面杖擀平表面；
8、等牛轧糖完全晾凉之后，根据自己的喜好，切成需要的大小及形状。
9、成品。
三、木糖醇 牛轧糖 做法
木糖醇牛轧糖做法
牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新的品种，是糖果门类中最重要的支系之一。有蛋白牛轧糖、明胶牛轧糖、大豆和麦芽牛轧糖、麦精牛轧糖、韧性牛轧糖、脆性牛轧糖、砂性牛轧糖、花生牛轧糖、杏仁牛轧糖等。如果将各种牛轧糖制作中所加入的甜味剂，换成木糖醇，就可成为一种新的无糖型木糖醇牛轧糖。
以花生牛轧糖为例做木糖醇（无糖型）牛轧糖做法：
第一部分：木糖醇（晶体或粉）5公斤，放入搅拌器中，再加入70-90℃热水2公斤搅拌溶解；温度降至20℃后再加入卵蛋白1公斤，搅拌均匀。备用。
第二部分：木糖醇（晶体或粉）21公斤；水5公斤；经精加工的液体木糖55公斤；椰子油（熔点33℃）31公斤；炼乳（脱脂或全脂）7公斤；食用盐、香料约0.4公斤；漂洗的焙花生25公斤。
制作过程：在炒锅中将木糖醇晶体或粉、水、液体木糖溶在一起，熬至143-145℃，加入椰子油、炼乳和盐并搅拌均匀，关掉热源，加到打檫的第一部分备料中，继续搅拌均匀，再加入香兰素、朗姆酒、桔子香精或其他香精，再与焙好的花生（半颗粒）搅拌均匀。
将批料倒在涂油的台板或摊开的食用纸上，浇成0.6-1厘米厚，冷却后，切成合适的小块，包以食用蜡纸或玻璃纸或外涂巧克力。
这种木糖醇牛轧糖具有可做无糖食品食用，不会增高血糖，糖尿病人可放心食用。
因内含液体木糖（液体木糖中还有约10%的L-阿拉伯糖）还具有抑制蔗糖的代谢的特殊功能，在食用蔗糖的前20分钟至同时食用的时间内吃适量的这种牛扎糖，还可防止有糖尿病人因食用蔗糖（白糖等）而导致的血糖上升。
四、牛轧糖的做法配方
食材用料
棉花糖250g
花生米200g相克食物
奶粉200g
黄油55g
牛轧糖的做法
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1.花生米放入烤箱中层160度烤10-15分钟
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2.将花生米取出脱去外衣
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3.将脱去红衣的花生米用刀切碎粒老人吃海参
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4.黄油放入不沾锅小火融化
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5.放入棉花糖
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6.棉花糖融化后放入奶粉和花生碎搅拌均匀
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7.搅拌均匀后迅速离火放入不沾烤盘中
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8.用刮刀将牛轧糖整成方形
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9.放入冰箱冷藏一小时左右取出
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10.用刀将糖切条再切成小块
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11.成品图可包上糖纸美美哒！
五、请教糖村牛轧糖配方及做法胶东海参
牛轧糖
主料麦芽糖800克细砂糖200克花生500克
辅料鸡蛋清80克细砂糖52克牛油136克奶粉160克海藻糖200克
牛轧糖的做法
1.首先准备好原材料，水怡：800克，海藻糖：200克（如果没有海藻糖，可以用回砂糖，甜一点而已，海藻糖又称漏芦糖、蕈糖）
2.首先先把花生放入烤箱150度中层，烤15-20分钟左右，不要拿出烤箱
3.黄油隔水融化
4.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入锅里，小火熬，熬糖的时候不均匀时就搅拌一下
5.当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖开始打发
6.当糖水打到135度的时候
7.拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀
8.然后分两次加入奶粉搅拌均匀
9.搅拌好后再加黄油搅拌均匀
10.搅拌好放入锅里，隔着热水，把烤好的花生放入糖里
11.搅拌均匀上海海参
12.搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布
13.反复揉几次
14.然后放入金盘里面，整形
15.温温的时候就可以脱出来切开整形了
16.切好一粒粒就可以包糖纸了
烹饪技巧熬糖的时候要小火熬，不要开大火，差不多的时候搅拌一下，这样测温才准确，熬糖的温度不要太低，不然会黏，最起码要135度，太高的话也会太硬，要控制好糖温。
六、500g棉花糖牛轧糖做法
准备材料：棉花糖：500g、黄油：100g、奶粉：350g、花生碎：适量。
1、黄油倒入不粘锅里，电磁炉火锅档300-600瓦加热至熔化。
2、倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖熔化。
3、棉花糖熔化之后，倒入奶粉，搅拌均匀。
4、搅拌成光滑不沾锅的面团即可。
5、电磁炉关火，然后立即加入花生碎，搅拌均匀。
6、趁热倒入不粘盘里，然后用擀面杖擀平表面。
7、等牛轧糖完全晾凉之后，根据个人喜好，切成需要的大小及形状。
8、切好后装盘即可享用。
