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一、赖汤圆心子的做法
赖汤圆,即汤圆,四川省成都市传统名小吃。赖汤圆创始于1894年,迄今已有百年历史,一直保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。
赖汤圆,也叫“汤圆”、“圆子”海参的功效与作用及营养价值。赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖元鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。
制作程序如下:
1,制粉浆:糯米、籼米一块淘洗干净,用清水浸泡两天(夏季浸泡时间可稍短一些,冬季浸泡时间可稍长些)。每天水二至三次,以免发酸。磨浆前,再用清水淘洗至水色清亮,然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
2,制馅:黑芝麻淘洗干净,去掉杂质、空壳,用小火炒出香味,压成粗粉加入面粉、白糖和匀,加入熟猪油与之搓揉均匀,放置案板上用滚筒压紧,切成1.2厘米的立方块100个,即成馅心。
3,包馅成型:吊浆粉子加入适量清水揉匀,即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯,包入一个馅心,捏拢封口,搓圆即可。
4,煮制:赖汤圆用旺火沸水煮制,待汤圆浮起,立即加入冷水,保持水沸,而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。
二、汤元心子的做法配方
汤圆心子的做法
步骤1
先来一个全家福,如果有橘皮加几片味道更鲜美
步骤2
花生,核桃,黑芝麻炒熟。小火慢炒,花生炒到能搓掉皮就好了,注意不要炒胡了。晾凉备用海参适合人群
步骤3
用料理机把花生、核桃、黑芝麻和红糖打成河沙一样的颗粒状
步骤4
放猪油或鸡油用手把所有的材料拌匀,直到结团。用保鲜膜盖上放冰箱冷藏保存就可以了。
步骤5南海海参
尝尝刚做好的心子!糯米粉加水揉匀,统一搓成汤圆大小备用。
步骤6
把面球中间按出凹槽,用勺子放入心子,收口搓圆。盘子上面撒一层糯米粉就不用担心粘在上面啦!
步骤7
煮到浮起来就可以出锅了。手工做的汤圆更有嚼劲,满嘴留香。
三、汤圆心子的做法配方
材料
黑芝麻 250g,花生 200g,核桃 200g,红糖 200g,黄油 170g
作法
黑芝麻洗净,洗的时候用细筛网沥乾水分(我用的是烘焙用的粉筛,网眼很小)。将洗净後的黑芝麻倒入锅中,中火炒制至水分基本蒸发乾。
当听到黑芝麻开始有劈啪的爆裂声後,转小火炒3-5分钟至熟(可以嚐一下,此时黑芝麻是脆脆的),倒入容器放凉。
花生全程中火炒制,至花生衣大部分出现微焦上色的情况,此时能闻到花生的香味,花生衣用手搓一下很容易脱落,倒入容器。待核桃炒好後,花生差不多放凉,除去全部花生衣。
核桃全程中火炒制,至核桃皮或核桃肉大部分出现微焦上色的情况,此时能闻到核桃香味,部分核桃衣很容易脱落,倒入容器放凉。
炒熟後晾凉的黑芝麻、花生和核桃。红糖切碎,黄油切小块。
将黑芝麻、花生、核桃和红糖混合,入料理机打碎(粗细凭喜好)。
黄油放入锅中,中火加热至全部融化,关火干海参。
将混合馅料倒入黄油中和匀。
盛入容器(为了脱模方便,可在容器底部垫一层保鲜膜)。
放入冰箱冷藏几小时定型即可。
要包汤圆的时候将汤圆心子取出切小块即可。可以一次性包很多汤圆,冷冻保存。
自己做的汤圆心子和市售的相比差距还是比较大。因为是现炒制的,香味浓郁,唇齿留香啊。
Ps:
在黑芝麻、核桃和花生的整个炒制过程中,火不宜太大,且需要不断翻动原料,防止炒焦。汤圆心子为了定型,一般用动物油,猪油、鸡油、黄油均可。家里只有黄油,所以我用的是黄油。我用的油比较适中,所以煮熟後的汤圆心子流动性不会太大,如果油放得多些,心子流动性会更大些,这个各凭喜好修改配方。本配方甜度适中,比市售的汤圆心子味道稍微淡些,甜度可根据自己喜好来增减红糖的量。
四、四川汤圆心子的做法
主料:糯米粉100g。
辅料:芝麻籽适量、花生适量、白糖适量、干淀粉适量。
自制汤圆的做法
1、糯米粉适量。
2、加热水,用筷子搅拌。
3、揉成光滑的面团,如果手特别黏,可以沾点干淀粉。
4、熟芝麻备好。
5、花生仁备用。
6、炒花生仁。
7、盛在盘里放凉。
8、花生去皮。
9、用擀面杖压碎。
10、压好的花生碎。
11、把花生碎和芝麻和白糖混合在一起,做成汤圆的馅。
12、糯米面团搓成长条。
13、切成小剂子。
14、拿一个小剂子,压成薄片。
15、加入做好的馅,就像包饺子一样。
16、然后攥成球形。
17、做好的汤圆。
18、水开后,下入汤圆。
19、汤圆都漂上来了,就是煮熟了。
20、盛在碗里。
五、汤圆心子的做法配方是什么辐肛参
主料:糯米粉100g。
辅料:芝麻籽适量、花生适量、白糖适量、干淀粉适量。
自制汤圆的做法
1、糯米粉适量。
2、加热水,用筷子搅拌。
3、揉成光滑的面团,如果手特别黏,可以沾点干淀粉。
4、熟芝麻备好。
5、花生仁备用。
6、炒花生仁。
7、盛在盘里放凉。
8、花生去皮。
9、用擀面杖压碎。
10、压好的花生碎。
11、把花生碎和芝麻和白糖混合在一起,做成汤圆的馅。
12、糯米面团搓成长条。
13、切成小剂子。
14、拿一个小剂子,压成薄片。
15、加入做好的馅,就像包饺子一样。
16、然后攥成球形。
17、做好的汤圆。
18、水开后,下入汤圆。
19、汤圆都漂上来了,就是煮熟了。
20、盛在碗里。
六、自制花生汤圆心子做法
汤圆是属于中国传统的食物,一般早过年过节的时候,大多数人都会选择吃汤圆,汤圆比较传统的馅就是黑芝麻,黑芝麻汤圆心子是特别好吃的,所以很多人都希望能够自己做,但是怎么做才会有更加好吃一点呢?小编主要有以下几种方法,希望能够有所帮助。
材料:糥米粉200克,澄粉15克,黑芝麻100克,糖粉60克,猪油55-60克(可用黄油替代)、温水125克,开水15克
做法1:
1、糯米粉加入温水搅拌均匀,澄粉加开水拌匀后加入糥米粉中,多揉几次至面团柔软光滑,静置10分钟备用。
2、黑芝麻炒熟。
3、炒熟的黑芝麻放入搅拌机磨砂碎。
4、加入糖粉和半融化状态的猪油拌匀。(如果使用砂糖与黑芝麻一起磨碎)。
5、做好的馅料冰箱冷藏半小时后,取出团成大小一致的黑芝麻团。
6、糥米面团同样均匀成大小均匀的小齐剂子。
7-8、取一块糥米面团揉圆,压成面皮,放入馅料,包紧收口。
全部做好好之后,坐锅烧水,水开后把汤圆下锅煮沸,汤圆浮起再煮两三分钟就可以享用了。
小贴士
可用其它食用油代替。但是因为动物性脂肪的凝固性比较好,考虑到包的时候的操作问题,最好用猪油或者黄油。
做法2:
1、将黑芝麻放入干净的锅中用小火炒香(注意不要炒糊了),做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟,去皮。
2、将炒香的黑芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末,图片用的是搅拌花生馅的图。
3、将打好的黑芝麻末和熔化的猪油(常温也可)一起拌匀
黑芝麻汤圆在外面卖的是特别多的,平时如果多吃点的话,对于身体也比较好。但是汤圆不适合消化肠道不好的人吃,因为粘性度比较高,稍微有点难以消化。以上介绍的制作黑芝麻汤圆的方法,是属于比较片面的,很多步骤都是要注意,所以最好是和厨师学一下。