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一、扯面的做法和配料是什么
主料:面粉150克、水10毫升、黄瓜20克
辅料:盐2克、炸酱30克、水1L
1、首先先将黄瓜切丝。
2、碗中放入小麦面粉,盐,清水,搅拌成絮状,揉成面图,醒发30分钟。
3、菜板上刷油,放上面团,表面刷油,切成条,拉成条。
4、锅中放水,大火煮沸,放入面条,大火煮熟。
5、最后加入炸酱,黄瓜丝即可。
6、制作完成啦,扯面的成品。
二、扯面的家常做法怎么做
做法一、
1.面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好,放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成
做法二、
1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。
三、扯面的做法
扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。那么这道面是怎么做的呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
扯面的做法用料
主料面粉300克
辅料水170克盐适量猪肉适量鸡蛋1个小葱适量
扯面的做法
1.面粉和水放入面包机揉好拉缸盐海参
2.分成四份抹上油
3.盖上湿毛巾醒十几分钟
4.取一份醒好的面团,擀开
5.用擀面杖用力的按几道印子
6.用手在薄的地方扯开,并把面条扯长
7.扯好的面条放入开水锅里煮熟
8.过凉开水,捞出,盛在盘子里
9.炒好的鸡蛋肉丝哨子放在面条上面即可
烹饪技巧
1、用油醒面是关键哦,经过充分的醒面,面条就可以扯很长而不断啦!
2、根据自己的喜好,面条可以随意擀薄或是厚。
菜品特色
这道菜已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。
四、扯面的做法和配方窍门 扯面怎么做
1、先和面,和面盆里加入大约是1斤的面粉,往里面加入大约3g的盐、350g的水,要分次加入水搅拌,当搅成絮状的时候再揉成面团辽刺参。
2、现在切点葱花,锅里倒入稍微多一点的油,油微热以后倒入葱花进去,等葱花炸至微焦的时候关火倒入碗里备用。
3、面团醒好后再次把面团揉光滑,放案板上用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形,上面再刷层油,用保鲜膜盖住醒面半个小时。
4、接下来咱们做个简单的酸汤汁,锅里油热以后倒入葱花爆香,里面加入一勺十三香,加适量的陈醋和生抽,再加入水,水的量根据家里人吃放的量来定。
5、锅里汤汁煮开后往里面加入适量的盐,和一勺鸡精搅拌均匀后关火。这个汤汁就做好了。
6、刚才那个面胚醒好后,用刀切成宽窄相同的条,再用手掌压一压,稍微抻长点再次醒5分钟左右,醒5分钟后拉这个面非常的轻松了。拉两米长都没有问题,而且不会断。
7、现在调料汁,碗里加入香菜、葱花、虾米、加入葱油和油泼辣子。碗里面浇上刚做的酸汤,再把面捞入碗里就可以开吃啦!
五、山西扯面正宗做法和配方广州海参
1、主料:面粉200g、盐20g、水50个老人吃海参。
2、辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。
3、调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。
4、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;
5、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
六、河南扯面的做法和配方
食材明细:面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
扯面的做法:
1、面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋
2、揉好的面团揪成小剂子
3、取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油
4、用保鲜膜包好,放置醒半小时以上
5、取一小剂子
6、将其拍按扁
7、用擀面杖上下均匀稍擀宽
8、在中间部位横压一下
9、两手揪住两端
10、在案板和空中使面借弹跳之力扯长南美洲海参
11、中间横压部分形成一道薄膜
12、从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条,扯面即完成