摘要：
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一、回锅肉做法简单家常
回锅肉做法如下：
主料：五花肉250克、蒜片适量、葱段100克。
辅料：郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺。
1、猪肉洗净，放入煮锅中煮至八成熟。
2、把煮好的猪肉捞出来切成薄片，然后把葱蒜切好备用。
3、起锅倒油烧热，然后入豆瓣酱炒出红油。
4、放入切好的肉片和蒜，翻炒至肉片卷曲，肥肉变透明。
5、最后放葱段、料酒、白糖、盐、生抽炒匀即可关火盛出。
6、完成。
制作回锅肉的注意事项
1、选择优质的猪肉：回锅肉通常选用五花肉，它具有适度的肥瘦搭配，能够让回锅肉口感更加鲜嫩多汁。选择带有一定肥膘的五花肉，并且要确保肉质新鲜。
2、肉片切割：将猪肉切成薄片或者条块，最好能够保持大小均匀，这样在烹煮过程中可以更好地入味南海海参。
3、传统调料：回锅肉使用的传统调料包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒等。在炒制回锅肉时，可以根据个人口味适量添加这些调料，创造出独特的麻辣风味。
4、炒制火候：制作回锅肉时，炒制的火候非常关键。首先，炒五花肉片时，应该使用中小火，以免猪油溶化太快，影响口感淡水海参。其次，等到五花肉变得香脆，将其取出，切勿炒过头，否则可能会在再次炒制时导致过于干燥。
5、配料顺序：回锅肉一般是先将葱姜蒜爆炒，然后加入辣椒豆瓣酱等调料，最后放入炒好的五花肉片再次炒制。这样可以让调料充分渗透入肉中，并且切勿过早放入肉片，以免炒制时间过长导致肉质老硬。
6、控制用油量：回锅肉是炒菜，因此少量的食用油即可。如果使用的五花肉本身有足够的油脂，可以考虑减少用油量，制作出更健康的回锅肉。
二、回锅肉的家常做法简单法怎么做
五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
准备食材
步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。海参科普介绍
回锅肉
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
回锅肉回锅肉(4张)
做法二
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可
三、回锅肉的家常做法
回锅肉的家常做法孕妇吃海参
回锅肉所用的原料：五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜。
制作方法：
1、首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间30分钟左右，30分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉。
2、下面开始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。
3、下面改刀五花肉，五花肉从中间切开，然后切成8－10厘米长的片，这一步切肉要注意肉的厚度，比一元钱硬币要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的方法来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用。
4、下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。
5、锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。
6、然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入4克白糖调味，下入白糖之后要加一点料酒进去，能去异味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味，这个时候可以淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅。
四、家常菜回锅肉具体的做法是什么呢青岛刺参
首先我们要准备好食材，那就是带皮的五花肉一斤左右，清算大约200g，青红椒两个，姜片适量，郫县豆瓣酱两勺，豆豉，花椒若干，味极鲜和料酒。然后我们把带皮的五花肉用冷水下锅，在锅中放入姜片和葱结，再加上一点料酒，大火烧开。把五花肉煮到六成熟左右的时候，撇去浮沫，然后再等它冷却之后切成薄片备用。
把青蒜头用刀拍一下，再跟蒜苗一起斜刀切成5cm左右的段，青椒和红椒还有姜都切成片。然后起锅烧油，放入姜片，花椒，青红辣椒，用中火把他们爆香，再把肉片丢进去，炒到颜色微微的变透明，边缘有一点点卷起来就可以了。这个时候我们就把肉拨到锅的旁边，再把郫县豆瓣酱放入里面，等到炒出红油。再把青蒜头炒一下之后，下入蒜苗，加上一勺料酒，还有一点点白糖，调好味道，在出锅之前加入一勺味极鲜就可以了。
我们在选肉的时候，一定要选择那种肥瘦相间的五花肉，千万不要选择纯肥或者是纯瘦。猪肉的时候也要注意调腥，要放姜片和料酒一起去煮，这样才能够去腥。煮六分熟就可以了，如果不知道六分熟是什么样子的，那么就差一根筷子进去，能够插进去就可以。千万不要煮的太熟了，然后捞出来之后一定要过一下水，这样才能够不容易切断。
豆瓣酱一定选郫县豆瓣酱，它的味道才是最好的，如果我们在起锅的时候能够加上一勺味极鲜，会让整盘菜都变得更加的红亮，味道也是更加的香浓。这个方法真的是有很多人都试过的，每一个人都说特别的好吃，这就是正宗的四川回锅肉，喜欢吃的你，赶紧动手起来吧。
