摘要：
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一、正宗烧麦馅的做法
正宗烧麦馅的做法如下：
工具/材料：牛肉馅、食用油、姜粉、花椒粉、味精、清水、盐、面粉、一次性手套、碗、盘、筷子。
1、肉加入油捏成肉馅，加入姜粉、花椒粉、味精，拌匀。
2、加水，水渗入肉馅后泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。
3、用手按照一个方向搅拌，将肉馅打的顺滑，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中。
4、加入盐、食用油，搅拌均，碗中放面粉，加水拌匀，倒入肉馅中继续拌匀即可。
5、搅拌均匀后，烧麦馅就做好了。
二、烧麦是什么馅做的冷水海参
正宗的烧麦馅的做法：
主料：糯米100克、豌豆40克、胡萝卜80克、猪瘦肉135克、玉米粒30克、香菇3朵、饺子皮18张。
辅料：食用油30克、生抽10克、盐2克、鸡精3克、淀粉适量。
步骤：
1、准备需要的食材，糯米需要提前泡，至少3小时。
2、泡好的糯米，控干水分，蒸熟，时间大概是20-30分钟，中途自己尝一下糯米熟了就可以。
3、蒸糯米饭的时候，准备烧麦馅，如果没有切碎机，猪肉，香菇，胡萝卜，豌豆都用刀剁碎。
4、肉不要碎了。
5、如果孩子吃尽量碎掉，大人吃，大小就随意了。
6、胡萝卜尽量碎点。成品口感才会更好。
7、大人吃豌豆可以直接炒。不剁碎也可以的。
8、依次把需要的食材准备好，玉米粒，因为是水果玉米，很嫩。
9、肉馅加入一点生抽，盐。淀粉拌均匀腌制一会，盐和生抽都是配方里的。
10、糯米饭蒸熟后用勺子慢慢散开。
11、锅里倒入食用油，烧到八成热。
12、倒入肉馅，翻炒。
13、炒至肉馅变色，依次加入胡萝卜，香菇，豌豆，玉米粒。继续翻炒，大概2-3分钟，中火。
14、翻炒一会，加入盐，生抽。
15、再倒入糯米饭，继续翻炒两分钟。
16、最后加入鸡精，翻炒均匀即可，放置一旁晾凉。
17、烧麦馅刚炒出来很烫，还不能用，这个时间就来擀饺子皮，记住只擀边缘。
18、一手转圈。一手按压。慢慢往上提的手法，收口处多捏捏。
19、全部包好，多捏一下收口哪里，要不然蒸的时候容易散开。
20、蒸的时间是8-10分钟，看你的火候大小，吃不完的可以冷冻保存，蒸熟或者生的都可以直接冷冻，吃的时候直接拿出来再蒸几分钟即可。
三、求内蒙古烧麦正宗配方
一、用料：
1、羊肉：首先是新鲜的羊肉，肉越鲜，烧麦味儿越好！然后就是把肉剁成碎末。
2、烧麦皮：一般都是买现成的，当然也可以直接擀。
3、鸡蛋一个：打一颗鸡蛋的目的是为了拌到烧麦馅儿里，这样肉会变得鲜嫩，口感会变得细腻。
4、鲜姜，体味儿用。
5、大葱，2~3根，葱也是提味儿用的，爱吃葱的可以多放一些。
6、清水，拌烧麦馅儿的时候可以掺一些，这样会让肉质更加鲜嫩！
7、淀粉，100克，淀粉拌到肉馅儿里，作用是对馅儿起到肉质鲜嫩，使得肉馅儿更加有质感。
8、食用油，10克，食用油的作用是也是调味儿，如果吃油煎烧麦，食用油多一些会更好。
9、咸盐，适量，根据自己的口味添加即可。
二、做法：
介绍完配料，开始正式拌烧麦馅儿了，注意拌馅儿的顺序、方法和添加过程。
1、首先，将选好的羊肉，先进行调味，加入盐，鲜姜，放少许油将羊肉馅打散。
2、然后将水和淀粉调制成水淀粉，不断倒入羊肉馅中顺时针打散，打散后根据情况倒入清水，继续顺时针打散，这样的目的是为了让馅料鲜嫩，直到打成粘稠状且发白即可，也可以导入少许酱油调味。
3、接着将大葱剁碎加入到羊肉馅中，然后顺时针搅匀，一定要顺时针搅拌，切忌不能乱打。
4、再接着，手上放入稍美皮，中心放上馅料，将手一握，将边缘收紧，注意不要让馅料漏出。
5、最后，上锅蒸十五分钟左右即可白腹海参。
6、美味烧麦出锅。
四、烧麦馅怎么调
烧麦馅的制作
第一步：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用。
第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可。光参
营养价值：
1、糯米
糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
2、绞肉馅
肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。
3、葱
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。每100克大葱含水分90克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,钙54毫克,磷61毫克,铁2.2毫克,胡萝卜素0.46毫克,维生素C15毫克。此外,还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
4、姜
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。
五、正宗的烧麦馅的做法是怎样的
准备用料：糯米、肉末(半肥瘦)、小干香菇、木耳、胡萝卜、小葱、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、料酒、面粉、温水。
做法：清洗干净香菇，将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，用300-500克左右面粉加150克左右温水和一团面，和好的面要盖好，让面醒一醒，40-60分钟左右。烧热炒锅，下肉末翻炒，将其它配菜分别倒入进行翻炒。
加入煮熟的糯米饭搅拌均匀，再拌入葱叶。将面分成若干个做饺子大小的剂子，擀成饺子皮状。加入大量的烧麦馅儿。将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。将做好的烧卖放入蒸锅，上汽后蒸五分钟关火，不开盖再焖五分钟即可。
六、正宗的内蒙烧麦的做法
主料：面粉500克、水160毫升、猪肉200克
调料：葱段10克、油15毫升、盐2克、鸡精2克、十三香2克、蚝油2克、蒸鱼鼓油2克
做法步骤：
1.面粉500克加水150毫升，盖上保鲜袋醒十分钟
2.猪肉200克切成大块，放入绞肉机里，倒入葱段10克
3.取出肉后，放入油15毫升，盐2克，鸡精2克，十三香2克，蚝油2克，蒸鱼鼓油2克，水10毫升，搅拌均匀
4.醒好的面团揉成长条，切成相等的小剂子，按成圆饼，面片中间放馅，捏出烧麦型
5.放入笼屉内蒸熟即可食用
