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一、家常菜红烧肘子的做法
主料:猪肘1个
辅料:干辣椒适量、姜适量、蒜适量、黄花菜少量、香菇适量、调料白糖适量、豆油适量、八角适量、食盐适量、蚝油适量、料酒适量做法:
1.肘子清水煮沸,去血沫子。起锅凉水冲干净待用。
2.炒糖色。放油,加糖。不管红烧什么荤菜,一般我都是用糖来上色,这个上色效果是酱油无法替代的。
3.待糖成焦糖色,且有少量烟冒出就可以放入香料和姜,再放入肘子翻炒上色。这个过程容易溅油,一定要小心。
4.加水之后挪入高压锅大火炖30分钟,如果要要加香菇可以此时放,这个时间可以根据自己的高压锅的情况调整。
5.这个时候可以调味,这样容易炖入味。
6.炖好之后其实就可以吃了
7.加入配菜,根据自己喜好放。
二、家常烧肘子怎么做
材料
猪前肘1个,约1000克,红枣,莲子,大葱段,生姜片,花椒,八角,食盐,自制花椒水,冰糖20克,蜂蜜2汤匙,食用油
做法
1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心
2.煤气灶开中小火,用手提着铁叉的手柄段,把猪前肘移到火上明火烤制
3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色,并出现无数小泡
4.烤肘子的同时,另一个火炉烧一锅开水
5.烤好的肘子立即放入开水中,浸泡20分钟至表皮回软
6.取出肘子放在案板上,右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角,用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮
7.用清水将肘子冲洗干净海南海参
8.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧
9.高压锅内放入适量冷水,放入生姜和大葱
10.放入1勺自制花椒水
11.放入捆好的猪肘子,让水面没过肘子表面
12.盖好锅盖,通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制,煮到肘子七成熟
13.小碗里放入100克温开水,加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水
14.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下
15.电压力锅停止工作,取出肘子拆掉棉线,趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水,晾晒10分钟至蜂蜜水干
16.锅里放入足量的食用油,大火烧至七成热
17.涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中,立即盖好锅盖,炸制
18.炸到底部表皮呈枣红色时,一只手打开锅盖,另一只手用铲子将肘子翻面
19.直到整个肘子呈枣红色时关火
20.炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中,浸泡至表皮回软
21.泡好的肘子放在大碗中
22.莲子温水泡软去掉莲心,红枣热水煮软去掉枣核,莲子塞入红枣中
23.红枣莲子放在碗中
24.放入八角和花椒
25.放入大葱段
26.放入冰糖10克
27.加入适量食盐
28.把碗放入蒸锅中,盖好锅盖,大火蒸制1小时至肘子软烂
29.锅里放入小半碗冷清水,放入10克冰糖
30.开大火煮制
31.煮到冰糖溶化,用铲子搅动汤水,继续煮制
32.随着温度的升高,水分的蒸发,锅里会出现大量泡沫
33.继续煮制,泡沫会逐渐减少
34.继续煮制,泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变
35.待锅里的泡沫变为棕黄色时,立即往锅里倒入少量热开水
36.用铲子搅动,至汤汁融化,熬好的就是糖色
37.蒸好的肘子取出摆在盘中,红枣摆在肘子周围
38.用刷子蘸取熬好的汤色,均匀的刷在肘子表面
39.上面撒香菜做点缀
三、求红烧肘子的家常做法。
食材:大猪肘子1个、炖料包适量、葱姜适量、盐适量、料酒适量。
1、准备一个大猪肘子,入锅。
2、准备适量炖料:香叶、草果、八角、花椒、桂皮。放入小布袋。
3、锅里放入冰糖,炒至融化,放入猪蹄,表面煎至焦黄。注意翻面。
4、然后倒入末过肘子的热水,放入葱段、姜片、炖料包,大火煮。
5、大火收汁,用勺子浇汤汁在肘子上。筷子可以插进去就能出锅啦。
6、最后浇上汤汁,撒上葱花就可以了。
四、红烧猪肘子的家常做法
红烧猪肘子的家常做法如下:
用料:小猪肘两只、香料(桂皮,八角,香叶,花椒等)10克、生抽15克、老抽10克、冰糖15克、盐5克、葱3克、姜3克。
步骤:
1、猪肘洗净,浸泡两个小时,去血水。
2、锅中放入肘子,加入水没过肘子,煮一下,去除血沫。
3、生抽,老抽,冰糖,生姜,葱,香料袋投入锅中。
4、加入温水没过肘子,煮开,转小火炖40分钟。
5、加入盐调味。
6、大火收汁装盘。
7、红彤彤的色彩构成,一看就有食欲。白尼参
8、太好吃了。
五、红烧肘子的详细做法
食材明细
主料:山东海参
猪肘子1个(大约1000g)
辅料:
油 1000g(实耗50g)
糖 30g地方小吃大全
酱油 15g
料酒 10g
大料1-2个
盐、胡椒粉
味精、葱段
姜、香油适量
做法
1肘子去骨,淖水去血沫断生,煮至2成熟。取出沥干水,用酱油里外摸匀。螺纹参
2取锅热油至6、7成热,放入肘子加锅盖遮挡(小心溅油烫伤)炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀(皮浅肉深)皮朝下装碗。
3另起锅少许底油,稍热适量糖炒成糖色加适量水(或汤)放入料酒、大料、葱段、姜(拍松)盐、胡椒粉、味精调好口味,烧开撇去浮沫,倒入肘子碗。
4蒸锅大火蒸焾(烂),取出原汤毕出,肘子扣盘,原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上,即成。
六、红烧肘子的家常做法
红烧肘子的家常做法如下:
工具/原料:肘子1000克、冰糖适量、香葱一把、老姜一块、八角两个、桂皮两片、香叶适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、容器、清水、小镊子、油、开水、砂锅。
1、锅中放入处理干净的肘子和足量冷水,用大火煮沸,待所有血水出净后取出肘子稍稍放凉,用小镊子拔除残留的杂毛,然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。
2、炒锅放油和碎冰糖,用小火加热至融化,慢慢熬成棕黄色。
3、把肘子放进去翻炒上色,下葱结、姜块、八角、桂皮、陈皮等香料煸出香气。
4、加入料酒、老抽、生抽和足量的热开水(水量没过蹄膀5cm),大火烧开。
5、烧开后调成最小火加盖焖煮3小时左右至肉质酥烂(焖煮的时候可以转移到一口汤水能没过肘子深度的砂锅,大约两个小时)。
6、肘子炖好后,将汤汁和肘子捞出来倒入铁锅中收汁,汤汁减少的时候记得翻身让肘子着色均匀,越到后面汤汁会越来越黏稠,注意防止糊底,并用勺子盛一勺一勺淋在露出的肘子上。
7、滤掉汤中的香料杂质,大火收浓汤汁,淋在蹄膀上即可。