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一、炖花鲢鱼的家常做法
炖花鲢鱼的家常做法如下:
主料:鲢鱼1条、豆腐1块、魔芋块1块。
辅料:葱半根、姜3片、蒜3瓣、花椒9粒、八角1个、麻辣鱼调理半包、生抽1勺、酱油1勺、老抽1勺、盐适量。海参品牌排名
1、野生的鲢鱼把鱼收拾干净,鱼剁块,这样好入味。
2、魔芋切块,开水煮3-4分钟,浸泡中间换3次水,去掉碱味。
3、豆腐切块。
4、锅里放油,烧热加花椒粒,大料。
5、下入鱼,煎一下。
6、准备麻辣鱼调料,放入姜片和麻辣鱼佐料,再放生抽、味极鲜酱油、老抽。
7、加水,盐。水要多一点没过鱼。
8、放入豆腐,加入魔芋块,炖时间长一点入味。
10、炖干,收汁,做好。魔芋入味比较好吃。
二、正宗炖花鲢鱼的做法和配方 家常炖鲢鱼的做法步骤
1、主料:鲢鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量。
2、鱼清洗净,除去鱼鳞和内脏。
3、用刀在鱼正反两面划几刀,用盐、料酒、酱油涂抹,腌十分钟。
4、葱姜切好备用。海参家常菜做法
5、锅中倒入适量油,烧热。
6、用手抓住鱼尾,从头开始慢慢放入油中炸制。
7、等到一面定型后翻到另一面。
8、两面呈现金黄色即可。
9、倒入适量酱油。
10、加入醋和料酒。
11、往锅中注入适量水,大概没过鱼的位置。
12、加入适量白糖和盐调匀。
13、放入切好的葱和姜。
14、盖上锅盖,炖30分钟左右汤汁收干即可。
15、家常炖鲢鱼出锅,撒上香菜和泡红椒即可。
三、大锅炖花鲢鱼的做法
过年必做的一道大菜:铁锅炖大鱼,只要把鱼买了,做法一看就会
马上就要过年了,年夜饭你准备做什么呢?你想不想露一手呢?那么一定要做这道大菜:铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单,鱼用的是胖头鱼,也叫做花鲢鱼,主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
在饭店吃的胖头鱼多用鱼头,比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等海参的吃法与做法。而我们在家里做的时候,可以把整条鱼放进去,避免浪费。不多说了直接上做法。
制作方法
【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
【步骤】
腌鱼
把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
小贴士:
胖头鱼是买的活的宰好的,因为胖头鱼比较厚,为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了,鱼尾巴肉不是很多,但是也不能浪费,就和鱼头一起炖了。
烧鱼
(1)葱姜蒜切片,准备好辣椒、大料和香叶。
(2)热锅凉油,放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香,下切好的猪肉炒香,下豆瓣酱翻炒,加入腌制好的胖头鱼翻炒。
(3)加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒,大火烧开后转小火慢炖。
(4)炖大概半个小时之后收汤汁,出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
小贴士:
(1)猪肉也可以用猪油来代替,烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
(2)因为豆瓣酱本身已经带咸味了,所以一定不要加很多盐,不然做出来的鱼会很咸。
(3)胖头鱼肉比较厚,要想入味,一定要炖至少半个小时以上。
鱼头泡饼
在胖头鱼的汤汁里泡点饼,非常好吃。饼浸透了鱼头的香味,一菜两吃。注意饼要切的小一点,在鱼出锅之后泡在里面就可以了。
胖头鱼炖豆腐
我们在烧胖头鱼的时候,还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐,切大块,和鱼一起烧半个小时,让豆腐充分入味。这道菜非常好吃,所以人们常说,豆腐和鱼是绝配。
写在最后
如果你用非常大的铁锅来做这道菜,你还可以在周围贴一圈玉米面饼子,鱼头泡饼子也是非常好吃的。你还可以加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者其他食材。看到这,你是不是觉得这道菜其实没什么技术含量,非常简单啊。
的确,你只需要准备一口铁锅,去市场买好鱼就可以啦。主要是火候一定要到,要文火慢炖让鱼慢慢入味,一定要炖够半个小时以上。然后找一个大大的盆子,把鱼盛在里面摆到桌子上。这就是一道大菜,色香味俱全,相信一定能让你在过年的时候大显身手的。所以,快去试试吧。
这道菜做法就分享到这里了,希望能给大家参考
四、家常炖花鲢鱼的做法
家常炖花鲢鱼的做法如下:
1、鱼去鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜后,洗净,切下鱼头,鱼身切大段,将鱼身用盐、料酒抹匀,撒适量干面粉。
2、炒锅烧热后,倒入适量食用油,放入鱼块煎至表面金黄。
3、放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干红辣椒煸香。
4、倒入热水没过鱼身,加入黄酒、老抽。海参批发价格
5、将冻豆腐倒入锅中。
6、大火煮开后,小火慢炖30分钟,调大火收收汤汁即可。
五、炖花鲢鱼的家常做法窍门
做法:1、把腐竹提前用清水泡一晚上,这样泡出来不易碎,而且卖相特别好,营养也不易流失,口感极好,切成段,把豆豆皮切斜片
2、把葱姜蒜洗净切片和段、辣皮子用凉水浸泡洗净切段,花椒粒泡1分钟捞起,腐竹切段,豆皮切片
3、把花鲢鱼收拾干净洗净切块,用料酒、少许盐拌均匀腌制10分钟,加淀粉拌均匀
4、热锅凉油,油热8成,加姜片、花椒粒翻炒均匀,炒出香味,下麻辣鱼底料翻炒出香味出红油
5、下入热水或者清水,大火烧开,加大蒜、辣皮子,香葱或者大葱
6、把花鲢鱼下锅,加点老抽,大火烧开,炖十分钟左右
7、加豆皮和腐竹,大火烧开,转中火炖10分钟左右(要看鱼块大小和重量)
8、一般加盐不会太多了,因为底料和腌制的鱼都有咸味了
9、加鸡精稍微翻拌几下,这样比较均匀入味,再煮一分钟左右
10、撒上香菜接口出锅了,如果喜欢特别香浓的,可以用热油泼在花椒粒和辣皮子段上面,激出香味,那就更好吃了。
1、腐竹一定要凉水泡发,这样不易碎,如果没有时间,也要温水泡发,千万不要开水泡发
2、花鲢鱼新鲜的比较好吃,用火锅底料炖鱼也不错
六、家炖花鲢鱼的做法,家炖花鲢鱼怎么做好吃,家
花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形似鲢。侧扁。头部大而宽,头长约为体长的1/3。口亦宽大,稍上翘。眼位低。鳃孔较大,鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色,体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长,其后缘超过腹鳍基部。
清炖花鲢鱼原料:鲢鱼(花鲢)、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。
清炖花鲢鱼做法:
1、鱼的处理:鲢鱼清洗干净,切块放入盆中,加葱、姜、料酒,适量盐腌制十五分钟左右,有效去腥。
2、锅内放油热至八成,蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入,依次加盐、料酒、醋、水,大火炖开后转小火慢炖。俗话说:“千滚豆腐、万滚鱼”。出锅前加香菜、葱丝,鱼肉香醇、鱼汤浓郁。