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一、红烧肉的做法家庭版
红烧肉的家庭做法如下:
食材准备:五花肉1000克、八角3棵、桂皮2块、香叶5片、干辣椒5个、生姜1块、葱白2截、冰糖40克、葱花适量、生抽2汤匙、老抽1茶匙、食盐1茶匙、料酒2汤匙。
1、先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟。
2、等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切得比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。
3、起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。
4、盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。
5、炖好之后,锅里的汤汁所剩不多了,用筷子夹出香料,然后转成大火收汁,收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动,防止糊锅了,等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花即可。
二、正宗红烧肉的做法需要什么材料
做红烧肉的时候,所需要的食材并不多,首先当然是五花肉了,在选择五花肉的时候,要选择肥瘦相间的,最好是有三层的那种五花肉,其次就是其他的一些调料,葱姜蒜是必不可少了,可以选择适当的大料和桂皮,喜欢辣味的,可以稍微放一点干辣椒,当然料酒和冰糖也是必不可少的。
做红烧肉需要什么材料
材料:五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料。
调料:酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。
做法:
猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;
炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;
锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;
葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,加入开水上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可;
注意事项
1、用量合适
这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。
那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。
同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状
2、用料正确
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。小孩吃海参
3、彻底煸炒
红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。
4、充分上色
当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。
三、家庭版红烧肉的简单做法
家庭版红烧肉的简单做法如下:
用料:五花肉500g、红烧酱油小半碗、冰糖6g、料酒8g、姜10片、外婆乡小榨菜籽油80g、小葱把2个、八角2颗、盐5g、花椒1g、清水适量。
步骤:
1、准备所有食材。这次选用的外婆乡小榨菜籽油,精选优质原料,采用非转基因油菜籽,独特小榨风味压榨技术,物理静置,清油过滤,保留了菜油的营养物质和更多的纯香,大品牌值得推荐!值得信赖。
2、煮五花肉的关键一定要开水下锅,先皮向上,煮出来的五花肉形状才好看、成型效果好。开水下肉表面会快速凝固,蛋白质就会更少流失在汤汁里,红烧肉才更鲜。
3、加入姜片、小葱把,烧开去掉血沫,加入料酒4g,花椒少许,关中小火,翻其肉让其受热均匀,煮20分钟捞起。
4、五花肉切成小块,锅烧热,只需要加入小榨菜籽油80g,打开此款菜籽油那个一瞬间,立马能闻到浓浓菜油香!是小时候传统油榨出来的菜香味,那种浓浓的油榨菜香味,让我想起了家的味道,这才是大自然中最美味的油。
5、然后稍微煸炒一下,我这里使用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,主要是因为带皮的五花肉有点腥味儿,它不仅可以给烹饪中的五花肉提香,还可以稍微去去腥,还不会掩盖食物的本味。然后煸炒有点油出来就行了,这时候就能闻见浓浓的菜香味跟猪油夹杂的味道,真是香味扑鼻,让你的味觉达到新的一个峰值。
6、这时候就可以加入适量的清水,把肉刚好淹没即可。烧开去掉血沫,加入小葱把、姜片、花椒、一颗八角、料酒少许,加入红烧肉的酱油,汤汁变成银红色即可,加入冰糖6g。
7、倒入砂锅,砂锅小火慢炖,此时就能闻到一股浓浓的香味。半小时后加入盐,此时此刻就能闻到一股浓浓的香味,这就是加了小榨菜籽油效果。最后在小火煮20分钟后起锅。
8、成品图。
四、家庭红烧肉的简单做法
红烧肉很常见也很简单:
材料:两人份五花肉750克。
辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块,葱姜切段,准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角,香叶、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水里焯一下,把肉放在有冷水的锅里,大火煮,等脏的浮粉上来,再煮一会,捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。
3.锅里放油,放入白糖或红糖,煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色,火候太高熟肉会很苦。所以,一定要小火。白糖开始慢慢融化,变成焦糖色,开始冒泡,然后泡沫消失,开始有点冒烟。这个行动必须迅速。
4.快速翻炒肉,使其颜色均匀。这个时候开火。
5.放入所有调料,翻炒出香味,淋上少许酱油。颜色会更漂亮。玉足海参
6.加清水,刚把肉吃完,大火煮开焖20分钟,小火焖半小时左右,中间加两块冰糖,可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。
7、汤慢慢喝,炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。
8.肥而不腻,入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够!
五、红烧肉怎么做
做红烧肉的做法如下:
1.五花肉洗净焯水,取出后洗净浮沫,切块备用,放入高压锅内。
2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。
3.加入冰糖、料酒、酱油,加水没过肉块,高压锅上汽后压半个小时。
4.高压锅烧肉的期间准备土豆:去皮切滚刀块,慢慢炒熟,至表面发粘后取出备用。海参科普介绍
5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁,香料弃置不用。
6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒,至汤汁几乎收干即可。
六、红烧肉家庭做法步骤
红烧肉家庭做法步骤如下:
材料准备:猪里脊/五花肉250g,水适量,姜5片,八角1颗,大葱两段,生抽5勺,老抽半勺,白砂糖30克,花椒面适量,桂皮一块,香叶3片,料酒一勺等。
1、五花肉切成大块。有时间就泡一下血水,没时间可以略过。
2、冷水下锅,放上适量的葱姜蒜,煮出血水。
3、控干水分,以防炒糖色的时候飞溅。
4、用水熬糖,水量就是用个小半碗就行,把糖熬化。希腊海参
5、看到旁边微微有焦糖色就可以了,这时候就可以下肉了,糖后续也会继续变色,这样比较好控制,糖不容易苦。
6、放入肉翻炒均匀,将图中材料放进里面,然后加入老抽,料酒,花椒面,生抽和两倍多的水。
7、水大约没过肉,炖煮一个小时以上,大火烧开,小火炖煮。收到汤汁浓稠就好了,可以最后尝尝咸淡,适量调整。