铁板快餐的做法大全

admin 2024-04-24 5

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摘要： 本文目录茄子炸的做法大全家常日本料理详细资料大全中式快餐菜谱大全一、茄子炸的做法大全家常主料：嫩茄子300克，红枣300克关西海参。配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油...

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茄子炸的做法大全家常
日本料理详细资料大全
中式快餐菜谱大全

一、茄子炸的做法大全家常

主料：嫩茄子300克，红枣300克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。

调料：白糖200克，芝麻25克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。

（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。

（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。

（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。

关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

玻璃茄子

甜味的茄子都吃过不少，像下面这样把糖浆熬到可以拔丝的时候，再均匀的裹在炸好的茄夹上，表皮吃着嘎嘣脆，如果在把它串在一起，感觉像糖葫芦，茄子做的糖葫芦你吃过吗？不管是家庭和餐馆都可以尝试做这道菜，慢慢的新颖，这样带着果味的茄子小孩可能会喜欢吃。

主料：长嫩茄子300克。

配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。

调料：白糖100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。

（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。

（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子

一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。

关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料

香煎茄盒

这道菜属于家常做法，一般在家里朋友们可以把它换成煎，吃着没有那么油腻，再来点泰国辣酱，会让这款普通的茄盒更有特色。也可以把煎换成油炸。

食材：

茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法：

1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；

3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断；

4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

5)将调制好的肉馅酿入其中；

6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；

7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；

9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；

10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

11)将茄盒煎至两面金黄；

12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

芝麻茄条

沾着芝麻的茄条，咬一口都能吃到芝麻的香味，不管是酒店还是家里都非常适合做这道菜，简单还有特色。

主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，鲜汤75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

关键：掌握炸茄条的油温。

炸茄盒

过年好多人家里都会提前准备制作一些，一家人在一起，边做边吃，那叫一个香。

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

番茄茄饼

茄汁味的茄盒，在重麻重辣的渝菜馆里经常见到，也是一道必点菜品。

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。

调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

泰汁茄盒

炸茄盒再配上泰国鸡酱，吃出了异国情调。

把茄子切成夹刀片，逐一酿入虾胶做成茄盒生坯。

净锅上火放油烧热，把茄盒裏上脆浆糊，下入油锅炸酥了便捞出装盘。另取锅上火，下泰国鸡酱炒香后，调成酸甜味汁，起锅浇在茄盒上便成。

烧熘茄盒

炸好的年味美食茄盒，可以做很多味道，可以直接淋汁，可以蒸，也可以烧熘。

主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。

配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。

调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。

（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。

（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。

（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。

（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。

关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

麻辣茄饺

这样先炸后烧的麻辣茄饺，你吃过没？你觉得跟撒麻辣干粉的茄盒哪个更好吃。

主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。

制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

锅塌茄盒

锅塌也是一种烹饪技法，有锅塌豆腐，锅塌肘子等等，茄子也可以用锅塌的方法来做。

主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。

制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

椒盐茄饼

炸制的茄盒最快最的吃法就是撒料，有椒盐，麻辣，五香料都可以。

主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。

配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。

（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。

（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。

关键：煎时火不要急。

酿汁茄夹

这道菜在酒店还是非常常见的，尤其川渝湘菜中。

把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。

取净锅放油烧热，取茄夹逐个夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。

锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀，再起锅装盘上桌。

铁板泰汁茄夹

上面介绍过几款加入国外酱料味道的茄盒，那这款加入了泰国鸡酱、蒜蓉辣椒酱和美国辣椒仔的三合一茄盒你一定没吃过，厨师一般都会选择这样的菜，让食客吃了捉摸不定，让其它餐厅难以模仿。

把茄子切成夹刀片，逐一夹入肉馅后，挂脆浆糊下入四成热的油锅，炸至外脆内熟时捞出来，放烧热的铁板上。

另取净锅放少许的油，先下青红椒粒和洋葱粒炒香，再放泰国鸡酱、蒜蓉辣椒酱和美国辣椒仔（三者的比例为5︰1︰1）炒几下，掺少量清水，加盐调味并勾芡后，撒入葱花便起锅，舀在茄夹上即成。

石板烧辣茄

这道菜卖出了高价始于颜值，终于味道，酒店就喜欢这样有创意的家常菜品。

把茄子洗净留把，顺长剞十字花刀后，拍匀生粉，等到入油锅炸至酥脆时，倒出来沥油。

锅里留少许的底油，先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，加放青豆、味精和鸡粉，再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁，起锅盛入烧热的石板上，即成。

干烹香茄

第一次吃这道菜就喜欢上了，啥也不说了，只有吃过才知道。

原料：茄子300克鸡蛋液50克干辣椒节、蒜米各10克花椒5克香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量

制法：

1.把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油。

3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜便好。

香酥茄子

这么简单的做法特适合不想麻烦的人来做。记得茄子要炸俩遍。

主料：嫩茄子400克关西海参。

配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。

调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。

（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

开心茄排

吃过炸猪排，炸鸡排，炸牛排，炸鱼排，那你吃过炸茄排吗海老鼠？年节肉吃多了，该成炸素排，同样好吃，用茄子做成快餐式炸排，也可别好吃，不信你就试试。

原料：茄子500克鸡蛋1个柠檬1个面包糠150克盐、麻辣味料各适量

制法：

1.把茄子削去皮，先是改刀成长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片。

2.把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠，做成茄排生坯。

3.净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄，捞出来装盘后，配麻辣味料一起上桌。

法式茄排

主料：茄子400克

配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。

调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。红黑海参

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。

（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。

（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。

（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。

关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

脆皮茄卷

主料：长茄子300克，猪肉馅150克。

配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。

（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。也可以根据自己的口味添加其他酱料。

关键：脆皮糊搅好立即用。

巴亚奥地茄子

谁说只有在高级餐厅才能吃到这道菜，咱们自己在家也可以轻松做出。

取茄子切成厚片，挂匀蛋糊后下油锅里炸酥，捞出叠放在盘中。

净锅里放油，下素肉粒和番茄酱一起炒香，掺入适量的素汤并加少许的盐调味，勾薄芡后起锅浇在茄饼上，即成。

二、菊花茄子

把茄子改刀成菊花，身价倍增，其实你也可以。也可以换做其他食材，比如：菊花鱼，菊花肉等。

主料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花

川菜鱼香茄子的改进版本，稍微变化一下不仅价格贵了，色香味也俱全了。

主料：嫩茄子400克。配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

关键：炸茄花时要热油。

二、日本料理详细资料大全

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。

日本料理，主要分为两大类『日本和食』和『日本洋食』。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，这些日本人自己发明的食物就是『和食』；另外，源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自义大利的日式那不勒斯风意大利面、源自中国的日式拉面等等，这些就被称为日式『洋食』，表示从外国引进，虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种；其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做『日式中华料理』的时候也很多。

日本传统和食摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐”（日本语：一汁一菜/いちじゅういっさい），内容是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜）。

基本介绍中文名：日本料理英文名：Japanese cooking分类：本膳料理，怀石料理，会席料理别名：和食起源：日本列岛含义：日本式烹饪日文名：にほんりょうり（nihonryouri)基本简介,起源,分类,烹调特色,特点,吃法,名词解释,寿司做法,饭团式,卷,寿司用料,成功申遗,首相推介,基本简介

日本料理日本料理，一碗饭，以及一碗汤；例如传统的日本早餐，通常是味噌汤，米饭，和一碟酱菜。而最常见的料理叫做“三菜餐”（日本语：一汁三菜/いちじゅうさんさい）——汤，米饭，和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的则是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上酱料的菜。“三菜餐”往往会另外附上酱菜以及绿茶。一种很受欢迎的酱菜是梅干。由于日本是海岛型国家，日本人相当喜好海产品──包含鱼、贝类、章鱼、虾蟹类，和海草。起源主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。分类日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。日本料理本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。日本料理餐厅会席料理随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。日本料理茶会料理日本的室町时代盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。大学料理一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌龙面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜，一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。面食料理日本有好几种面条，比如乌龙面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。修行料理修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。烹调特色一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味素、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冻的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。特点日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。

自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。吃法吃法分类篇刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和鲔鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分四级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿、大吟酿。节令与食物春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及河豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。美食配美器日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用又具观赏性。名词解释白味噌（しろみそ）是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。赤味噌（あかみそ）与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。樱味噌（さくらみそ）一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。八丁红大酱（はっちょうみそ）据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。石野粒味噌（いしのつぶみそ）味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。云丹酱（ひかりちゃん）中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，(即海胆的卵巢，经腌制加工成的酱即海胆酱）。清酒（せいしゅ）颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。赤清酒（あかせいしゅ）味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。味啉（みりん）是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。木鱼花（节り削）由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。因其像在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。一遍木鱼花（いちど）制作第一遍高汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。二遍木鱼花(にど）制作第二遍高汤的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。小海带（ウカメ）海中的一种植物，中国叫裙带菜。昆布（こんぶ）专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。昆布汁（こんぶしる）一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。浓口酱油颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。重口酱油颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。红鱼子经腌制后的大马哈鱼子。大头鱼又称加吉鱼，分为红、灰两种。虾芋头一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。奴达外来语，用大酱做调料的冷拌菜。酸藕用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。菊花萝卜用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。绿花菜跟普通菜花一样，绿色。酸菜花用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。苏子叶是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。小菊花黄色可食用的菊花。黑根丝牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。赤茶水即用日本红茶沏成的茶水。干瓢（かんぴょ）干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。土当归一种植物的名字，茎可以吃。天重汁天重是外来语用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。七味唐辛子外来语一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。纹蛤（あさり）海中一种表面带有青纹的贝类。红酸梅（あかうめほし）经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。白酸梅（しろうめほし）经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经常食用。鱼糕用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。江瑶柱海中的贝类，形似扇贝。猪外肌肉又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。丁字麸是豆制品中的一种。汁腌菠菜用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。土佐酱油（とさしょうゆ）用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。日式高汤用柴鱼，昆布所煮的高汤，一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。寿司（すし）日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。刺身（さしみ）日式生鱼片或海鲜片。鲔鱼日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼（tuna），大陆叫做鲔鱼，实际上都是一种鱼。鲑鱼又名三文鱼（salmon)、鲑鱼、马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类天妇罗（てんぷら〉即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。寿喜烧（すきやき）亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。石烧即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。烧鸟（やきとり）也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。铁板烧在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。芥末（からし）日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。渍物（つけもの）咸菜、泡菜的意思，多为小黄瓜或白萝卜。章鱼烧又名章鱼丸，在有数个半球状坑的铁板炉上煎制的丸子，内有鱼、虾、贝等料，再配上照烧汁、沙拉酱、海苔及柴鱼片等。 57乌龙面（うどん），亦称乌龙面，日文汉字写为：饂饨。以小麦为原料制造的粗面条（圆截面直径要1.7毫米以上） 58荞麦面（そば）是一种用荞麦面粉和成面团压平后切制的细面条。 59牛丼即牛肉饭，丼指装在便当里的饭。 60味噌汤（みそし）一种以味噌（日式豆瓣酱）为主要调味材料的汤。 61玉子烧玉子，即鸡蛋，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶.盐.味淋.日本柴鱼酱油等制作的食物。 62明太子（めんたいこ）用辣椒和香料腌制过的明太鱼（狭鳕鱼）的籽。 63先付即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。 64前菜即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。 65先碗即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。 66弁当即便当，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。 67梅酒是以梅子浸泡入味的一种烧酒。 68白子，即带子，也叫扇贝 69花枝即乌贼（墨鱼） 70云丹即海胆 71照烧一种烹饪方法。指于烧烤肉品过程中，外层涂抹上调配的照烧汁。 72蒲烧把鱼破开剔骨，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。 73扬物即油炸的食物 74茶碗蒸（茶碗蒸し）即日式蒸蛋 75定食（ていしょく）即套餐，里面一般有米饭，主菜，酱菜，味噌汁，沙拉 76茶泡饭把饭泡在茶里，再放上鱼的刺身等 77关东煮（日名：御田（おでん oden）） 78鳗重烤鳗鱼饭寿司做法寿司主要原料：米，寿司醋，鱼。先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和鲔鱼，鲔鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的鲔鱼。新鲜的鲔鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发暗或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）饭团式鱼的做法这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。蔬菜，蟹***，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。卷一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷，一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）外卷的做法：紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。内卷：和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！寿司用料鱼：有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三文鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。还有蟹***，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃蔬菜：黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，蘑菇，香菇，香菇，我们那里做挺好吃的，我喜欢，做法：香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。吃的时候的配料：日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放饭，千万不要压，要慢慢的推放上自己喜欢的东东这个时候要压紧上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了）。做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀技，准成。成功申遗据日本《产经新闻》2013年12月5日报导，致力于日本料理(和食)申请登录世界非物质文化遗产的NPO法人、日本料理学院理事长村田吉弘表示，很期待通过此次成功申遗，来让大众重新审视“支撑日本未来的”孩子们的饮食状况。村田吉弘作为日本料理学界的大师，常在日本京都市内的国小开饮食教育讲座，向孩子们介绍用汤汁制作的美味的日本料理。村田吉弘分享道，在一次饮食教育讲座中，尽管有孩子看到羊栖菜表示“黑漆漆的没胃口”，但尝试过后立刻展露笑颜称“好吃”。村田吉弘表示，21世纪的日本孩子们喜欢的料理多以汉堡、咖喱、意大利面等西餐为主，用米饭和味噌汤组合的“三菜一汤”的传统饮食方式正在逐渐消失。其原因与其说是孩子不吃所以不煮，倒不如说是因为孩子的母亲嫌煮饭麻烦。对于学校提供的一伙食，村田吉弘则认为，米饭和牛奶的搭配过于重视营养平衡，称“尽是有营养也有没文化，所以很不自然”。村田吉弘还表示：“担当50年后日本建设任务的孩子们的饮食，是国家的根本问题。通过此次申请登入世界非物质文化遗产，如果能让正在消逝的‘三菜一汤’的健康饮食方式被重新认识的话，那才是最有意义的事。”正式列入世界非遗名录据日本《每日新闻》报导，联合国教科文组织4日宣布“和食-日本人的传统饮食文化”正式列入联合国非物质文化遗产名录。报导称，这是日本的第22个非物质文化遗产。日本饮食文化的普遍价值被国际机构认可，或将带动海外赴日游客的增多和日本农林水产品出口扩大。日本***提出和食申遗的理念是，“和食”体现了日本人“尊重自然”的精神，是与饮食相关的“社会习俗”。具体内容是：日本料理保持食材的新鲜和原味，注重多样性；追求营养均衡，是健康的饮食方式；体现了自然之美以及节气的变化；并且与传统节日活动紧密相关；作为饮食文化体现了日本特有的价值观、生活方式以及社会传统等。日本*** 2013年3月向联合国教科文组织提出推荐，今年10月联合国教科文组织的辅助机构通过了前期审查。首相推介 2014年5月5日，日本首相安倍晋三参加了在巴黎的日本驻法国大使公邸举办的日本料理“和食”魅力推介活动。此举旨在宣传使用新鲜食材、最大限度发挥食材原味的“和食”优点，开展首脑推销。安倍在活动中表示，今后也要强调“和食”已被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。安倍表示，‘和食’所崇尚的对自然的敬畏和对原材料的重视，与法国料理有着异曲同工之妙。