摘要：
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一、隔夜的老醋木耳还能吃吗
木耳只要没臭，隔夜是可以吃的。
由于栽培木耳时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。木耳中亚硝酸盐的含量，比新鲜蔬菜的标准还低很多。木耳在泡发后，亚硝酸盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中，亚硝酸盐会随水流失，所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全。泡发24小时之后，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚硝酸盐含量都会下降。所以泡发的木耳放一晚上，就会更安全。只是为避免变质发臭，还是在冰箱里冷藏更好。
木耳的功效与作用：
1.补气血
每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
2.减肥防癌治便秘
能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
3.清肠胃
木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。
二、陈醋的做法
陈醋的做法一般可以按照以下步骤：
1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时;夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。
2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟;向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。
4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香;36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。
5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。
三、正宗山西臊子面的做法
1.臊子面的做法
臊子面的做法岐山哨子面的详细做法
原料：面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。
做法：1、准备新鲜面条。正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
2、准备漂菜。黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。
黄花切段，木耳撕小。鸡蛋摊饼，切菱形块。
韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）3、准备底菜。豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗炒好待用。
（炒菜大家都会，不多说了）4、炝汤。锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
5、调汤。汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
6、煮面条。新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
7、浇汤。面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。
求陕西臊子面做法,都用什么食材！
青菜粥：大米2小勺、水120毫升、过滤青菜心（菠菜、油菜、白菜等的菜叶）1小勺。
把米洗干净加适量水泡1~2小时，然后用微火煮40~50分钟，在停火之前加入过滤的青菜心，然后再煮 10分钟左右。汤粥：大米2小匙，汤120毫升。
把大米洗干净放在锅内泡30分钟，然后加汤（肉汤、菜汤、鸡架汤、鱼汤均可）煮，开锅后再用微火煮40~50分钟。牛奶粥：大米2小匙、水100毫升、牛奶1大匙。长海刺参
把米洗干净用水泡1~2小时，然后放火上煮，开锅后用小火煮40~50分钟，在停火前不久将豆乳粉放入粥锅内，再煮片刻。水果面包粥：普通粉面包1/3个，苹果汁、切碎的桃、桔子、杨莓等各1小匙。
把面包切成均匀的小碎块，与苹果汁一起放入锅内煮软后，再把切碎的桃、桔子和杨莓混合物一起放入锅内，再煮片刻即可。蛋黄粥：大米2小匙、水120毫升、蛋黄1/4个。
把大米洗干净加适量水泡1~2小时，然后用微火煮40~50分钟，再把蛋黄放容器研碎后加入粥锅内再煮10分钟左右。胡萝卜粥：大米2小匙、水120毫升、过滤胡萝卜小匙。
把大米洗干净用水泡1~2小时，然后放锅内用微火煮40~50分钟，停火前不久加入过滤胡萝卜，再煮10分钟左右。土豆泥：中等个的土豆1/7个、牛奶1大匙、黄油1/4小匙。
把土豆洗净削去皮后放锅内煮或蒸，熟后用勺子将土豆研成泥状（也可在市场上卖的现成土豆泥），再加入牛奶和黄油，搅拌煮至粘稠状。鲜红薯泥：红薯50，白糖少许。
将红薯洗净，去皮、切碎捣烂，稍加温水，放入锅内煮15分钟左右，至烂熟，加入白糖少许，稍煮即可。蛋黄土豆泥：过滤土豆泥1匙、切碎的苹果1大匙。
取煮鸡蛋的蛋黄1/2个进行过滤；把土豆煮软过滤后加入蛋黄和牛奶中进行混合，然后放火上少许加热。水果藕粉：藕粉或淀粉1/2大匙、水1/2杯、切碎的水果1大匙。
把藕粉和水放入锅内均匀混合后用微火熬，注意不要巴锅，过熬过搅拌直到透明为止，然后再加入切碎的水果。蜂蜜藕粉：藕粉（或淀粉）1/2大匙、水1/2杯、蜂蜜1/2小匙海参的吃法与做法。
把藕粉研细不要有小疙瘩，然后把藕粉和水一起放入锅内均匀混合后用微火熬，注意不要巴锅，边熬边搅拌直到呈透明糊状为止，停火后加入蜂蜜。蛋糊：过滤蛋黄1/2个，肉汤3大匙、淀粉少许。
煮熟的鸡蛋黄1/2个，研碎后和肉汤一起放入锅内上火煮，然后把淀粉用水调匀后倒入锅内煮至粘稠状。蛋黄酱：过滤蛋黄1/2个、肉汤2大匙、盐少许。
把蛋黄放容器内研碎，并加入肉汤研磨至均匀光滑为止，然后放入锅内，加入少许盐，边煮边搅拌混合。奶油蛋黄：过滤蛋黄1/4个、过滤玉米面1大匙、肉汤一大匙、牛奶1大匙、菠菜末少许。
将过滤蛋黄和玉米面一起放入锅内，再加入肉汤中用微火煮，停火时表面撒上一些菠菜末，使其漂浮表面。蛋菜：蛋黄1/2个、切碎的西红柿1大匙、切碎的葱头1小匙、切碎的扁豆1小匙、肉汤。
把蛋黄调匀；把摘好（去筋）的豆放开水中煮软后切成碎末，然后把切碎的西红柿和葱头一起放入锅内，再加肉汤煮，待菜煮烂后把调好的蛋黄倒入锅内混合均匀。奶油蛋：过滤蛋黄1/2个、淀粉1/2大匙、牛奶2匙、蜂蜜少许。
把过滤蛋黄、淀粉和水放入锅内均匀混合后上火熬，边熬边搅，拌熬至粘稠状时加入牛奶，停火后放凉时再加入蜂蜜。苹果酱：苹果1/8个，白糖或蜂蜜少许。
把苹果洗净后去皮除籽，然后切成薄薄的片，再放入锅内并加少许白糖煮，煮片刻后稍稍加点水，再用中火煮至糊状，停火后用勺子背面将其研碎。香蕉粥：香蕉1/6根、牛奶1大匙、蜂蜜少许。
把香蕉洗干净后剥去皮，用勺子背把香蕉研成糊状，然后放入锅内加牛奶混合后上火煮，边煮边搅拌均匀，停火后加入少许蜂蜜。椒盐饼干糊：苏打椒盐饼干1块、桔子汁2小匙、蜂蜜少许。
把桔子洗干净剥去皮后横切为二，将桔汁挤出，把桔子汁和一起放在椒盐饼干上，然后用勺子背将其研成糊状。鸭犁粥：鸭梨1个洗净切成薄片，去掉梨核放人砂锅内，加入250毫升水，烧开后放人洗净的大米1两，熬至八成熟时，加入冰糖使其有甜味，再熬制成熟即。
蛋黄奶：将鸡蛋煮老去壳，按需要量经细筛研入牛奶中，蛋黄富铁质、磷质等，适用于四、五个月的婴儿补充铁质。红枣泥：红枣100克，白糖20克。
将红枣洗净，放入锅内，加入清水煮15~20分钟，至烂熟。去掉红枣皮、核，加入白糖，调匀即可。
臊子面的制作方法？？
真正做好臊子面，还须费很大的功夫，要有一定的烹调技能和知识。
家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上。做臊子面，先选上好的白面，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严。
待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料。切好“三丁”（萝卜丁、豆腐丁、肉丁）、“九菜”（黄花、木耳、大葱、香菜、海带、豆腐皮、粉皮渣、油煎鸡蛋薄饼切成碎花菜），该单炒的、该混合的、该往汤锅里撒的，一一备好，分别使用。
臊子做好后，面也就捂到八九不离十了，撒上玉米面波，进行擀面，将碗大的一疙瘩面团，直擀到又薄又亮，提起来像一张白纸能照见人影为止。然后把面七折八折叠成台阶状，动手切细。
切完抓起一股，抖掉面波，人有多高，面条就有多长。细得像头绳一样，又白又筋。
“油泼辣椒红艳艳，陈年老醋香喷喷”。精致的面条盛在碗里，浇上调好的臊子汤，用红油漆饭盘端上桌，筷子一搅坨螺螺转，油水菜花浮上面，汤清菜绿辣椒红，酸咸甜辣适口感，色香美味都齐全，面少汤多食欲馋，三口两咽就一碗，吃过还是余味长。
如今这臊子面已成为城乡饭馆早餐的时尚面食。
陕西臊子面的做法？
臊子面品种繁多，较驰名的是关中臊子面、岐山臊子面。
面选那种细长的，手工擀的最好。关中臊子面；关中臊子面特点的是汤多，臊子多。
猪肉（略带皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜葱、姜、料酒、酱油、盐、八角1、猪肉将肥肉瘦肉分开切，分别切成小丁；2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁；3、木耳和黄花菜泡发洗净，木耳撕成小朵，黄花菜一切两段；4、韭菜摘洗干净，切碎；5、葱、姜切碎；6、炒锅倒油烧热后，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒，然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀，加水（约为肉的4-5倍），开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐，并酌情加水翻炒，汤开后用盐调味即可关火。
关火后撒入韭菜末和少许香油，臊子就做好了；另做水煮面条，面条煮熟后捞入碗中，浇上做好的臊子，依个人口味加醋、加辣子。宝鸡岐山臊子面；硬肋肉，葱、姜、黄花、木耳、老豆腐。
盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果黄花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲盖大小，锅内放油，大火，不停翻抄，肉出油时，加醋，姜末，小火加盖，30分种，然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油，即可。面煮熟后，碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。
根据口味，放油泼辣子。
正宗歧山臊子面及臊子的做法,急求！
臊子面的做法臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。
做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。
入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。==================================入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。===================================底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
=================================面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。=====================================配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。
后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。
汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。
配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。=================================以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。
岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。
岐山臊子面的做法
大家说得很好，我再补充一下：歧山臊子面歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。
有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。
歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。
起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。
以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。
擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。
而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。
娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。
歧山面今天在古城聊天留言栏目看到一篇关于歧山面的文章，心有所思便心血来潮写下这篇不成文的文章。说起歧山面，确实味道好。
做歧山臊子：首先把肥肉切成小方丁放在油锅里炒。等肥肉炒出油来，再把切好得瘦肉丁放进油锅炒。
接着放酱油烧。必须是不兑水得纯酱油。
接着放醋。醋得数量占主要味。
一般1斤肉放半斤—1斤醋。再放盐、五香花椒粉。
一般咸一点好，可以放时间长。当然还要适当放些葱姜之类得达到去腻得效果。
肉烧到八成熟再放辣子面。辣味要突出才算。
再稍微烧一会让味充分发挥。做歧山臊子不能放糖和酒，不然会减味的。
做好的歧山臊子酸辣可口，夹馍、浇面都可以。冬天可以放时间长一点也不会坏的。
如果不嫌麻烦可以摊些鸡蛋饼切成方片，或者切些白菜丁、葱花、豆腐丁、红、白萝卜丁、芹菜丁做陪菜。有浆水芹菜更好。
给歧山面锦上添花啊！歧山面得做法：揉面时里面需加一点盐和碱面。和面要硬。
当然杠子压出来的面是最好不过了。手工面杆好后折迭成4层，使之成为90度。
再用刀犁得很细就好了。下面条时可随意根据自己饭量大小决定。
有干面和汤面。喜欢汤多加汤。
喜欢吃干的就光放臊子。也没有什么特别规定，根据个人生活习惯发挥。
网友们不仿试试。我保证你一定会喜欢的。
说完歧山面再说乾县的清汤面，也叫哈水面：哈水面是乾县逢年过节、红白喜事，最好的饭。也是招待亲朋好友的佳餐。
本叫清汤面。因吃的人多就贬义哈水面。
为什么叫哈水面呢？因为吃这个面不喝汤。每碗只下一筷子面。
吃完面的汤又回笼到锅里。故此称哈水面。
这种吃法不卫生。因为当地人舍不得倒汤。
汤是用很多调料和臊子作成。吃过的汤不停得回笼到锅里又从新烧煎，并且不断地给里面加调料和臊子。
臊子是用煮熟的肉丁，生白菜丁、用油煎黄的豆腐丁、黄花菜丁，木尔丁，生红、白萝卜丁，生葱丁、生组成蒜苗丁、用油滩得鸡蛋饼丁……等等。调料有盐、辣子面、五香调料、花椒粉，大油。
面是用杠子压出来的细面。里面放了一点盐和碱面，特别筋。
这就是乾县清汤面。和歧山面还有区别。
四、老醋木耳的做法凉拌
凉拌老醋木耳的做法如下：
操作材料：黑木耳、酱油、盐、陈醋、大蒜、小米椒、葱、白糖、白芝麻、胡萝卜。
1、木耳用水泡发，去蒂。
2、胡萝卜切细丝。
3、放入锅内焯三分钟左右，捞出沥干。
4、葱切末，大蒜和小米椒切丁，放入一汤勺酱油，一汤勺陈醋，一茶勺盐和白糖调成料汁。
5、放入焯熟的黑木耳和胡萝卜丝拌匀。
6、撒上点白芝麻即可。
五、老醋茄子最正宗的做法
前言
我灰常喜欢吃茄子，不管是红烧，凉拌，或者清炒，可是我家小朋友却不喜欢吃，每次做了茄子我吃的津津有味的时候，她却直摇头，唉！喜欢吃茄子怎么一点都没遗传俺呢。当我做了这个老醋茄子的时候却发现我家孩子喜欢上了茄子，俺忽然间明白了，有些东西不是孩子不喜欢吃，而是不喜欢某些做法。
材料
主料：茄子；
辅料：木耳、青椒、蒜末、老陈醋、老抽、生抽、白糖、盐、生粉勾芡
老醋茄子
1
1.准备好原料，木耳泡发
2.锅中烧开水，倒进木耳烫一下，捞出备用
3.茄子洗净去皮，切成长6厘米左右，宽1厘米左右的长条
4.锅中放油，烧到六成热的时候，倒进茄子条，炸一分钟左右，要炸透
2
5.捞出炸好的茄子控油，油一定要控干净了海参菜谱及做法
6.锅中烧开水，倒进去炸好的茄子在开水锅中打下滚（这步是为了去去炸过后茄子的油）
7.捞出茄子，挤干水分（一定要挤干净水分）
3
8.锅中放少量的油，放一部分蒜末炒出香味
9.加老陈醋，生抽，老抽，白糖，盐翻炒几下后，倒入茄子条翻炒
10.加入木耳和青椒丝，倒入水淀粉勾芡，最后倒入另一部分蒜末后，即可出锅
小贴士
这道菜吃起来酸酸的，而且一点也不油腻，喜欢的朋友可以试试！
六、老醋黑木耳菠菜的家常做法 怎么做老醋黑木耳菠菜
1、原料：菠菜、黑木耳、盐、糖、陈醋、香油、味精、辣椒油各适量。
2、做法：菠菜洗净，用盐水泡半小时以上，木办法，社会诚信度太低了，蔬菜农药，即使俺买有机的，俺也这么洗；木耳温水泡发，去根，洗净，沥干水后，切丝备用。
3、烧开一锅水，放少许盐，放入菠菜，水沸后，关火，捞出菠菜，放在冰水里冷却，捞出，拧干水分，切段；盘子里放好菠菜段、黑木耳丝，加陈醋、盐、香油、糖、味精、喜欢吃辣，还可以放点辣椒油。
