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一、清蒸肘子的家常做法是什么
准备用料:肘子1个、山楂干适量、酱油适量、大料适量、桂皮适量、干辣椒适量。
1、肘子洗净,中间剁开。
2、锅中加入清水,烧热。
3、放入肘子氽水,去掉血水。
4、重新换一锅清水,加入干辣椒,大料,花椒,山楂干,桂皮。
5、大火烧开,转小火烀50分钟左右,这是烀好的肘子。
6、己经烀熟的肘子出锅了。
7、配上酱油就可以吃了乌参。
二、蒸肘子肉的做法有哪些
前言
肘子肉蒸着吃很好吃~这是我家传统的做法~
材料
主料:熟的肘子500g;
辅料:油适量、盐适量、花椒适量、葱适量
蒸肘子肉
1
将熟的肘子切成薄片,装盘里。
2
在肘子肉上放适当的花椒,葱花和酱油。
3
放到蒸锅上蒸5分钟。
4
从蒸锅取出来。味道非常好吃~
小贴士
注意不要蒸时间长。
三、蒸肘子肉怎么做好吃,蒸肘子肉的家常做法
材料
主料:肘子肉400g;
辅料:酱油适量、盐适量、葱适量、花椒面适量、姜适量、蒜适量
蒸肘子肉
1
自己加烀好的肘子肉切大片,装入碗中,加入少许盐、酱油、花椒面,放入切好的葱、姜、蒜末。
2
将肉上蒸锅,水开后起锅。
3
盖上锅盖,大火蒸10分钟。
4
时间到后将肉拿出。
5
用筷子将所有的调料搅拌均匀即可。
小贴士
水开后起锅蒸10分钟。
四、湖南蒸肘子的家常做法
蒸肘子家传版【超简单】的做法
我和爷爷都是从来不挑食的肉食主义者,但是也可能是基因突变的原因~我有一个非常挑食的爸爸~非常挑食~这道蒸肘子是他最喜欢的肉菜,也是我爸爸唯一吃的大荤菜。我从爷爷那里学来了,现在爷爷去了永远也回不来的地方~我还可以给爸爸做他爸爸给他做的菜。
用料
猪肘子【熟食】一个
葱适量
姜适量
酱油适量【少半碗】
老抽少许
味精或者鸡精少许
盐少许
胡椒粉少许
油少许
猪油一小勺【没有可以不加】
十三香少许
蒸肘子家传版【超简单】的做法
这是我随便买的肘子~
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切片大概0.5厘米
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继续
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把肘子摆好~在碗里摞起来
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葱和姜~
如果是比较粗的葱一段就可以了,如果是比较细的葱,这个长度要两段。
姜的量比这个要少,这么摆,只是为了好看而已。
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姜切碎放在肉上
注意!!这个姜的量的问题,上一个步骤中切的姜我并没有全都放进去。
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葱切丝,切好后放在姜上
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酱油大概这么多~就是吃饭用的碗的一半
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把酱油浇上去
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放点老抽提色,大概一调羹
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胡椒粉
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盐和味精
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一块荤油【有没有都可以~这是我前几天刚好炼了点】
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一点十三香
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烧点油【这步绝对不能少!如果不把油烧热这道菜就失败了】
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烧热后浇在葱上
闻到热油浇到充上“滋啦”一声发出的香气。
菜已经成功99%了!
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前十分钟大火~后调成小火,中途可以查看锅的水有没有烧干,但务必不要经常打开盖子
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上锅蒸一个小时
【这个时间没有固定,在半个小时以上就行。我们家平时都是这道菜第一个上蒸锅,然后我们再开始准备其他的,最后都做好了,再把它从蒸锅里取出来~开饭了。】
【没试过用高压锅,以前我爷爷总觉得用高压锅做菜没有灵魂,所以我们家也就习惯了不用高压锅,也没试过用高压锅怎么蒸。】
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成功!!拌一拌就可以吃了!!
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小贴士
如果你买的熟食肘子不好吃,刚刚好可以用这个方法把它变成好吃的菜!而且做这个不费力气~是招待朋友和显示厨艺最好的选择!
有机会一定要试一试!熟食店的肘子,它凉了之后就失去了灵魂,我们通过这个方法重新给它赋予灵魂,这种肥而不腻的感觉,真的就是天堂的味道!!!
小的时候我觉得它是最好吃的菜,长大了之后也依旧觉得——它是一种质朴的丰饴的味道。
五、炖肘子的做法
主料:猪肘子、雪山大豆辅料:葱节、绍酒、姜、川盐做法:
1)猪肘刮洗干净; 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透; 3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色; 4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严; 5)然后移到微火上煨炖约 2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止; 6)吃
东坡肘子
东坡肘子
时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃食用
食用时有两种形式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜红参。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 [1]
相关典故:
酱肘子
配料:
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法:
1、将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火,焖50分钟左右。
酱肘子
酱肘子
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。
注意:
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味,这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎,影响装盘的美观。
红烧肘子
【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
【原料】
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
【特点】
金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
福寿肘子
菜系:京菜做法:蒸菜口味:家常味
主料:
肘子1000克
辅料:
生菜(花叶)300克,淀粉适量
调料:
高汤适量,姜50克,料酒10克,色拉油75克,酱油50克,白糖5克,葱油15克
福寿肘子的做法1.刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。
2.锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/5
3.取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。
4.将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。
5.炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
菜品特色
红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。
火腿炖肘子
食材:猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
做法:
1、猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟。
2、熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片。
3、香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用。
4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。
5、炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材。
6、入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂。
7、将汤汁滗出倒在锅里,加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁,加水淀粉勾薄芡。
8、调好的汤汁烧开后,浇到火腿炖肘子上即可。
六、熟肘子的家常做法
材料:熟肘子肉300克,大葱适量,油适量,盐适量,料酒适量,酱油适量。
做法:
1、熟肘子肉切片;大葱斜切段。
2、锅中放油,放入大葱炒,再倒少许酱油炒。
3、放料酒调味,再放熟肘子肉炒。
4、再次加酱油、盐调味,炒匀盛盘。
熟肘子怎么做好吃:十三香蒸肘子
材料:熟猪肘子一个,葱适量,姜适量,酱油适量,老抽少许,味精少许,盐少许,胡椒粉少许,油少许,猪油一小勺(可选),十三香少许。
做法:
1、熟肘子切片,大概0.5厘米。
2、把肘子摆好,在碗里摞起来。海参适合人群
3、姜切碎放在肉上,葱切丝后放在姜上,把酱油浇上去,放点老抽提色。
4、加胡椒粉、盐、味精、一块荤油、一点十三香。
5、烧点油,烧热后浇在葱上。
6、前十分钟大火,后调成小火,上锅蒸一个小时,蒸完后拌一拌就可以吃了。
12
熟肘子怎么做好吃:蘑菇炒肘子
材料:熟肘子50克,蘑菇250克,油适量,盐适量,葱花适量,辣椒适量。
做法:
1、蘑菇洗净;熟肘子切小装盘;切香葱和姜。
2、炒锅加火,放油,放入葱末、姜末、肘子爆炒出香味。 3、倒入蘑菇翻炒,炒匀装盘即可。
熟肘子怎么做好吃:酱油蒸肘子海参批发多少钱一斤
材料:肘子500克,酱油适量。
做法:
1、将买回来的肘子切成片,放在盘中。
2、在肘子中倒入酱油,加入一点水。
3、锅中坐水,将肘子放在蒸笼上,盖上盖子,开火,等出蒸气之后开始计时,30分钟左右即可。