摘要：
本文目录鲳鱼的做法大全鲳鱼的做法扁鲳鱼的做法大全鲳鱼的做法大全家常一、鲳鱼的做法大全鲳鱼的做法家常做法包括清蒸鲳鱼和红烧鲳鱼透明海参。先把鱼背划几刀，抹上盐鸡精、酒，腌制10分钟，... 本文目录
一、鲳鱼的做法大全
鲳鱼的做法家常做法包括清蒸鲳鱼和红烧鲳鱼。
先把鱼背划几刀，抹上盐鸡精、酒，腌制10分钟，个人觉得这样会肉嫩点。锅热倒入油(我用的是菜油，妈妈家的哦，土菜油很香)，油7成热，把鱼放入两边煎黄。捞出起。把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱。炒至出红油。加酒少许生抽，加水，加入糖醋，少许盐。
青红椒切丁。水开放入鱼，慢火炖上7分钟，半途中间翻个身。撒上青红椒丁。先把鱼捞盘中，撒上葱花，锅里的汤汁用淀粉勾芡。最后把汤汁浇在鱼身上即可。
鲳鱼做法技巧
平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长。
且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。
买回新鲜的鲳鱼后，洗去内脏，冲洗干净，切好姜片，葱段，垫在盆底，将鱼放在上面，稍微洒点盐，倒点黄酒和少量油。
煮沸水，放入鱼，开大火煮6-7分钟，关火取出，把盆子里的酒和水倒掉，另放点葱在鱼上，倒点蒸鱼的酱油。另起油锅，烧热油后浇在鱼上，一盆新鲜美味营养的清蒸鱼就好了。
二、鲳鱼的做法
请介绍鲳鱼的做法,谢谢在家里怎么做鲳鱼,简单好吃就行.
蒸鲳鱼：原料：鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片，麻油少许，生抽半勺做法：鲳鱼宰后，洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中冬菇去蒂，切薄片，火腿，葱白，1片姜同切丝。
取1片姜塞进鱼腹内，把（2）的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，上锅蒸约18分钟。去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽即可。
煮鲳鱼主菜：鲳鱼配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干； 2、配菜洗净切段备用； 3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮； 4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮； 5、到鱼肉发白将熟，加作料调味； 6、入味后起锅装碟即可。
鲳鱼的做法大全鲳鱼怎么做最好吃
茄汁的色泽总是特别诱人，又酸又甜的口感也最能使胃口大开。
用茄汁的方式烹饪鱼，是非常经典的做法，其过程也不麻烦，但口感极好，推荐给大家哦。食材原料：鲳鱼青豆玉米粒熟松子仁调料：盐花雕酒白胡椒粉番茄沙司糖步骤/方法事先准备： 1.鲳鱼洗净后用厨房纸巾擦干水分，在两面分别划上几刀以便入味；加入盐、花雕酒和白胡椒粉抹匀，腌制入味。
青豆和玉米粒加入开水中煮熟，捞出沥干水分。锅内加入适量油，加热至手心能感觉灼热时加入鲳鱼，煎至熟透后后盛出。
锅内加入适量水，加入番茄沙司。加入适量盐加入适量糖加入青豆、玉米粒和松子，搅匀后煮浓稠，再淋在鲳鱼表面即可。
注意事项入锅煎鱼时可再次用厨房纸巾吸干表面水分，可最大限度减少油花四溅。松子可以用微波炉的中低火加热至熟。
鲳鱼的做法,清蒸鲳鱼怎么做好吃,清蒸鲳鱼的家常做法
清蒸鲳鱼材料：冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量蒸鱼豉油（或鲜味酱油）适量，花生油2大勺做法： 1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨； 2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右； 3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟； 4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀； 5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘； 6、浇上适量蒸鱼豉油； 7、撒上葱丝和胡萝卜丝； 8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟； 9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
鲳鱼的做法
1、将鲳鱼表面切一字刀，加醋、葱花腌制5分钟左右，取一碗，加入辣酱、番茄酱、盐、白糖、酱油、醋调成酱汁； 2、将鱼两面拍上生粉，入锅炸至金黄后加入酱汁略煮，放入萝卜条、香菇、冬笋、姜、蒜焖煮8分钟，起锅撒入香葱即可。
特点：酱香味浓，营养丰富。料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺做法： 1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。
2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。 3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。
4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。柠檬鱼材料：鲳鱼700克。
黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。做法：①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。
②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。
烟熏鲳鱼材料】鲳鱼1条、葱3根、姜2片【调味料】（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙（b）糖1大匙、开水2大匙（c）香油少许【做法】 1.鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。 2.在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。
3.将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。【料理通】鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。
烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。一.烟鲳鱼【所属菜系】沪菜【特点】肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。
【原料】鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。【制作过程】将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。
二.党参鲳鱼汤配方：党参20克当归10克熟地15克淮山药25克鲳鱼500克葱20克姜15克绍酒20克盐5克胡椒粉5克制作：1.将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。 2.将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。
放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。食法：每日2次，食鱼喝汤。
功效：滋阴养血，健脾固肾。三.咖喱鲳鱼材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。
做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。
四.白煮鲳鱼主菜：白鲳鱼；配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干； 2、配菜洗净切段备用； 3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮； 4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮； 5、到鱼肉发白将熟，加作料调味； 6、入味后起锅装碟。
菜名：干烧鲳鱼主料：鲳鱼辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉操作： 1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末； 2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油； 3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面，旁边围上熟的面条即可。主料鲳鱼1条（约500克）。
配料肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。调料花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。
烹饪工艺： 1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。
另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
小鲳鱼怎么做好吃
既然是小鲳鱼，那清蒸之类的做法就不适用啦~LZ您可以考虑油煎、酱汁、糖醋等方法。
-、干烧鲳鱼——
主料：鲳鱼
辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜
调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉
操作：
1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；
2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油；
3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇汁即可。
二、咖喱鲳鱼——
材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。
做法：
1、将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。
2、上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。
三、柠檬鲳鱼（微波做法）——
材料：鲳鱼700克，黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。
做法：
1、将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。
2、鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。
3、把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰
鲳鱼怎么做好吃又不腥
鲳鱼红烧、清蒸都不错白汁鲳鱼
白汁鲳鱼原料：
鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
白汁鲳鱼做法：
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
一品鲳鱼
配料：
鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操作：
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油（1/3）、绍酒（1/2）略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
茄汁鲳鱼：
将鲳鱼洗净沥干后待用，锅烧烫后下油，油烧热后将鱼下锅煎至两面金黄起锅上盘，锅内下番茄莎司（放一点点水）加糖（根据自己口味可放多少），待糖化后起锅淋在鱼上即可。
香煎鲳鱼
材料：黄鲳鱼一条，鲜红辣椒，青葱，香菜，大蒜，老干妈风味豆豉辣酱
做法：把黄鲳鱼里外清洗干净，一定要把鱼肚里的血水、血块和内膜去净。在鱼身上每边斜切两刀，深至鱼中骨，用料酒和酱油腌约30分钟。腌鱼这会，把红辣椒去籽，切小块，青葱、香菜切段，大蒜切片，备用。
干锅烧得很热（为的是不让鱼粘锅），鱼身用厨房纸轻轻吸去水分，倒油入锅，，放入鱼，中火煎至一面金黄，再翻转煎另一面至金黄（鱼皮用酱油泡过，很容易煎起壳），出锅，装盘。煎的过程中不要将鱼翻来翻去，那样会把鱼搞烂。
就用煎鱼的油，爆香蒜片、红辣椒，放入一大勺豆豉辣酱，倒入腌鱼汁，再加点糖、胡椒粉，烧开，下青葱、香菜段，喷点料酒起锅，将汁淋在鱼上，大功告成。
三、扁鲳鱼的做法大全
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因为刺少肉嫩，所以人们都非常喜爱它，是家庭餐桌上的美食之一，而且鲳鱼富含高蛋白，脂肪和各种各样的微量元素。可以作为滋补养生的保健食物，保持身体健康。在南方地区比较多见，鱼的做法有很多，下面就给大家详细讲解一下鲳鱼怎么做好吃呢？
一、鲳鱼洗净，控水，划两刀。
2锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。
3锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。
4出香味后放入鲳鱼。
5酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
二、鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。
在鱼身上用刀斜着切出几道口子，上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。
葱、姜分别切丝。
步骤阅读
3腌好的鱼用水冲洗一下，控水，放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。
（留一半葱丝备用）
4腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸15分钟左右。（这是窍门一）
5鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）
6另起锅开火，锅中放一大勺油，待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声，浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油，一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。
三、
鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎盐渍海参。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
四、鲳鱼的做法大全家常
主料：鲳鱼550克
辅料：黄豆酱30克、红酸汤10克、大蒜20克、生姜10克、小米椒1克、料酒5克、胡椒粉2克、生抽5克、精盐2克、香醋3克、食用油5克
1、准备新鲜宰杀的鲳鱼。
2、清理干净内脏后两面打花刀。东北海参
3、正反面抹上料酒，胡椒粉，撒一些姜丝腌制10分钟。（鱼腹也不要漏掉）。透明海参
4、取一小碗，放黄豆酱，红酸汤，生抽，胡椒粉，食盐，加入适量清水，调成酱汁。
5、香葱，香菜切段，大蒜去皮，生姜切丝，小米椒切圈。炒锅中加食用油烧热，下精盐。
6、油温7成热时，下腌好的鲳鱼。
7、中小火煎至两面金黄色。
8、下姜，蒜，小米椒。
9、淋入酱汁。
10、大火烧开后转中小火焖烧。
11、焖烧约10分钟，用勺不停地往鱼身上浇汁，以便更加入味。
12、汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋。
13、撒香葱，香菜段，关火即可。
14、最后就完成了。
