泡制藠头的详细做法

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本文目录

1. 酸辣椒怎么泡
2. 泡制藠头怎么做好吃 泡制藠头怎样做好吃
3. 酸甜藠头的腌制方法

一、酸辣椒怎么泡

酸辣椒怎么泡

你去要一些泡酸菜的老酸水，把盐放入凉白开，辣椒最好洗过晒半天，泡进去就好了

首先把冷水燃开，加盐放冷；到坛子里面，把辣椒洗干净吹乾，吹干后，就把辣椒放坛子去，要想快点酸，就加少许白醋。还有；要想酸水不容易坏，那么盐要适量；放少了盐，酸水会有白色茫茫，再请放点剥了皮的蒜子放进去，出藠头的时候；放些藠头进去是最好的了，那样泡辣椒又香又好吃，酸水更加不会坏，但是；请注意：做坛子泡菜一定记住，泡任何菜，都要把它洗干净；并且一定要吹干水，不能用不卫生的筷子和带有生水的筷子到坛子里面去夹菜，以便把酸水搞坏。长期保管好酸水，你可以放心的吃上最好泡菜。OK，,这是我远近闻名的秘籍。你按照我的方法去做，就一定会吃上好吃的泡菜。希望采纳。

希望对你能有所帮助。

四川泡菜和酸辣椒的做法四川泡菜

原料

嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法

将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。

特点

多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

吃法：

1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。

酸辣椒

一、制作工具：

旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

二、工艺配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

三、工艺流程：海参的泡法步骤

1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天食用海参。

4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。

5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以回圈加工，不浪费原料。

四、注意事项：

1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾乾，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。

2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。

把辣椒洗净切成片，用盐淹一会儿（大约1-2小时），滤出水，用糖拌均，然后放入适合的容器中，再放入适量白醋。过两天就可以吃了，酸酸甜甜，试试吧。

一、腌酸辣椒

二、食材

主料：青椒半斤，红椒半斤

辅料：盐，醋，水，塑料瓶1个

三、方法

1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。

2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。

3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少，以免辣椒烂掉。

4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水），摇一摇，让盐均匀开来。

5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右。

酸辣椒也叫泡辣椒，做好以后呈姜黄色肉质，很脆，里面充满了酸水，酸中带甜、甜中带辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作为荤菜的配料，因为酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味，与荤菜搭配非常合适，让人吃了不腻。酸辣椒的腌制方法看似简单，但估计新手还是有可能失败的。为了帮助大家都能轻松做出好吃的酸辣椒，今天就给大家详细介绍一下腌制酸辣椒的具体做法和需要注意的地方。选时：腌制酸辣椒最好选择在每年七八月份，小辣椒大量上市时开始做。买辣椒时，还得先看天色，没有太阳就不能买了，因为买来辣椒，应当天清洗并凉晒。选料：比较硬的紫辣椒最适合用来做酸辣椒，可以腌很长时间而不会坏。也可以选用青辣椒。红辣椒一般腌制期较短，腌的时间久了就容易坏掉。辣椒的大小也有讲究，以手指粗细为佳，长短可按坛子来选，正放下最好。柄长一点剪掉也行。个头要相当，差别不大。有虫的辣椒不能用，有坏点的辣椒也不能用。此外，怕辣的可挑选嫩色的，不怕辣的可挑选老一点的。辣椒数量多少应根据自家制作容器大小来定，一般七八斤就够了。晒制：辣椒买回来以后，要用清水洗净，再入开水锅中烫一下。这道工序很关键，但烫的时间不能太长，一般在锅内打两滚就捞出来，十几秒钟，烫久了辣椒在腌渍中会坏掉或不好吃。烫好后的辣椒沥净水分，然后放太阳下充分晒干。晒制时要注意千万不能晒伤了，把辣椒表面的水分充分晒干就可以了。

做酸辣椒准备食材（红辣椒、蒜头、姜、盐、白糖）

辣椒洗净沥干水黑玉海参

辣椒剃去里面的辣椒子，改刀切片(大小随意，不切整个腌也行)用较大点的盘子装起

把蒜头，姜剥皮洗净切粒

在把切好的蒜粒，姜粒放入装辣椒的盘子里，撒上适量的盐，白糖拌均匀

在洗两个鹅卵石晾干

把腌好的辣椒装进瓶子里，把鹅卵石压在上面(这样把水压上来把辣椒浸泡著，辣椒就不容易腐烂)

一星期以后酸辣可口的酸辣椒就可以吃了

红色刚摘的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量。做法如下： 1、将辣椒切碎（注意，要流眼泪，如果辣椒辣的话）； 2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油； 3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱； 4、还是小火，慢慢咕嘟两分钟； 5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸点的，就放点醋，就可以出锅了。注意： 1、不要放油； 2、最好使用东北的黄豆酱。

记得采纳啊

食材

青辣椒：500g

辅料

纯净水：适量米酒：适量盐：适量米醋：适量

步骤：

新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；

青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的

用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；

因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好

剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子

剪好后的青椒留出备用

准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了

加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满

加入1-2勺米酒和醋

加入1勺盐

用保鲜袋封口，按压出里面的空气

盖上瓶盖，这样就保证密封了；

放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下

三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，

夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了

开启盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了

可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用

1）爱吃辣的可以选用尖椒，做出来辣味比较多，主要依据个人口味选择材料吧。

2）米酒可加可不加，加了米酒做的酸菜味更浓，更香，一般市场上卖的都会放些别的食品新增剂，没有自己做的安全啦。

3）辣椒去蒂时不要剪到辣椒，不然浸泡后做出来会坏肚的，要是吃的快也没事

用料

面或者河粉一碗

猪肉半小饭碗

剁椒两勺

料酒少许红级海参

淀粉少许

酱油少许

葱少许

食用油少许

酸辣椒炒面的做法

滚水下面煮软煮熟将面放入冰水中凉透再盛入碗中酸辣椒炒面的做法步骤1

切少许葱喜欢吃辣的切点小红椒不吃太辣可以不切红椒如果想吃菜干青菜什么可以准备少许酸辣椒炒面的做法步骤2

肉用料酒淀粉酱油香油腌十分钟酸辣椒炒面的做法步骤3

锅内少许油烧热后放入剁椒（怕辣的放一勺即可）酸辣椒炒面的做法步骤4

剁椒炒香后放入肉片炒香，再放入青菜乾，青菜干快熟时，放入面（或者河粉），搅拌均匀即可.

二、泡制藠头怎么做好吃 泡制藠头怎样做好吃

1、材料：藠头2500g，冰糖（或白糖）1000g，酿制白米醋1000g，盐50g。

2、将藠头剥掉外面的老皮，注意老皮一定要剥干净，剪去头尾，再次将藠头放盆里冲洗干净，洗净后还要晾干水分；水分最好晾干些。

3、倒入盐，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12小时。

4、将腌过的藠头捞出放入无油无水的容器里，将腌出来的水倒掉不要。

5、将糖与米醋1比1的比例混合均匀，倒入装藠头的容器中，以没过藠头一指为好。

6、腌制7天以后即可食用，初食会有辛辣气，泡制久后辣会味逐渐消失。

三、酸甜藠头的腌制方法

藠头是一种野生的草本植物，很多靠近山坡，草丛附近都能看到这些植物，头大而圆，皮薄色白，嫩而无渣，是不错的美食之物，很多人会用藠头来腌制，经过加工后的藠头更加的美味，颗粒晶莹，香味浓郁，酸酸甜甜的，味道很棒，是很多人都比较喜爱的食物，那么泡制藠头的详细做法有哪些呢？



一．腌藠头



1.原料：藠头10千克，辣椒2千克，红白糖500克，盐1千克，酱油1千克，花椒、白酒各少量。



2.制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。

二．甜藠头

1.原料：选用个大，肉质肥嫩的新鲜藠头100千克，精盐10千克，白酒3千克，鲜红辣椒7千克，红糖40千克。

2.制作过程：将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀，入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。

三.酸甜藠头

1.原料：鲜藠头10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。

2.制作过程：将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍。2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。

四.糖醋藠头

1.原料：选取肉质白嫩脆的藠头10千克，另需白糖1千克，盐500克，醋2千克。

2.制作过程：将新鲜藠头洗净滤干，入缸，加盐水浸泡7-8天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。

糖醋藠头——藠头（又名薤)为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖，蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹饪调佐料和佐餐佳品。

藠头的吃法，很讲究。鲜品切片或切成丝炒肉。味道独特，而更多的还是用来腌制，个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止。