摘要：
本文目录油焖大虾的做法油闷大虾怎么做熟虾怎样做油闷大虾一、油焖大虾的做法玉足海参油焖大虾的作法操作步骤如下：材料：鲜虾400克，姜，蒜，香葱，白糖，番茄酱，生抽，料酒，盐海参批发价... 本文目录
一、油焖大虾的做法玉足海参
油焖大虾的作法操作步骤如下：
材料：鲜虾400克，姜，蒜，香葱，白糖，番茄酱，生抽，料酒，盐。
1、新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，从背部剪开，至尾端，挑去黑线。清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细，香葱切段；
2、锅中多倒油，烧至约6、成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出；
3、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱炒出红油；
4、放大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入白糖，大火炒匀，倒入小半碗温水，大火烧开后小火盖焖；
5、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时即可出锅。
二、油闷大虾怎么做
我还是觉得，大虾做成油焖大虾最好吃，而且做好的大虾不仅颜色好看，口味也是相当不错！
油焖大虾
首先准备材料：虾，油，大葱，姜，生抽，黄酒，盐，鸡精，准备好后将虾清洗干净，剪去虾枪，虾腿，去除虾线，准备炒锅加油烧热，放入葱片和姜片炒出香味后放入虾放入黄酒，生抽，糖和盐均匀翻炒，放入两勺清水，大火收汁后放入鸡精均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
油焖大虾
首先准备材料：虾，葱，姜，蒜，白糖，番茄酱，生抽，料酒，盐，准备好后将虾清洗干净，剪去虾须，虾嘴，虾腿，剪开背部，去除虾线，清洗干净后控干水份备用，将姜蒜切成末，葱切成段，准备炒锅加油烧热，放入虾，炸至虾变红酥后捞出，锅底留油，放入姜蒜炒出香味，放入番茄酱，炒出红油后放入大虾，放入料酒，生抽，大火均匀翻炒后倒入水，大火烧开改小火焖2分钟，放入葱段和盐，大火收汁后出锅盛盘就可以了。
油焖大虾
首先准备材料：虾，葱，番茄酱，白糖，料酒，盐，蚝油，蒜末，植物油，香菜，准备好后将虾处理干净，去除虾线，准备炒锅加油烧热，放入大虾，炒至虾变色后去除，锅底留油，放入蒜末，番茄酱和白糖炒出香味后放入虾，放入料酒，蚝油，盐调味，放入葱段，焖大约2分钟后，出锅盛盘就饿可以了。
油焖大虾
首先准备材料：虾，葱，姜，油，料酒，盐，海鲜酱油，醋，糖，淀粉，准备好后将虾处理干净，去除虾线，放到盆中放入料酒搅拌均匀，将葱切成的，姜切成片，准备炒锅加油烧热，放入炸至变色后捞出，另起炒锅加油烧热，放入葱姜炒出香味后放入海鲜酱油，醋，糖，淀粉炒出，放入大虾，放入盐调味后，焖2分钟，大火收汁后出锅盛盘就可以了。
话不多说，做法送上。
主料
辅料
做法步骤：
1、准备材料
2、大虾洗干净，去泥线、沙包，再剪去虾须和虾脚；
3、用剪刀先把虾背部剪开，然后挑出泥线；
4、剪去虾头最突出的虾枪
5、就可以挑出沙包了；
6、锅中热油（比平时炒菜要多些）；
7、摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面；
8、再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了；
9、先把大虾取出，备用；
10、锅中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉；
11、最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘。
以上就是油焖大虾的家常做法。
大家好，我是美食作者阿锐，今天给大家制作油焖大虾的制作方法，在家制作油焖大虾，控制不好油温和火候很容易煎糊锅，影响口感和卖相，调味品也要注意，调制不好味道不入味，大虾处理不好去除不好腥味，也严重影响口感，现在给大家制作正宗油焖大虾。食材：大虾500克。
调料：生姜20克，葱10克，料酒30克，胡椒粉1克，白糖25克生抽酱油。食材处理：
第一步，大虾处理，剪去虾线，剪去下线防止煎制大虾时煎糊，影响口感和卖相，这一步特别重要。
第二步，大虾用牙签挑出虾线，这一步制作的目的是去除打虾的腥味，背部再切一刀，这样做的目的是大虾更容易入味。第三步，料汁制作，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽酱油25克，加入料酒30克，这一步制作的目的是为了给大虾入味和去腥，搅拌均匀备用。
第四步，葱洗净切段，生姜洗净去皮切段，煎制大虾时使用。
制作过程：
1，锅烧热加入底油《热锅凉油不容易粘锅》，油用量20克，油温5成热时放入大虾煎制5分钟。
2，大虾煎出虾油，这样做的目的是煎出虾油吃起来不油腻，煎出虾油吃起来更酥更脆，5分钟过后，翻面再次煎制，放入葱姜入味。
3，超出葱姜香味是加入事先调制好的料汁，焖煮5分钟，等汤汁浓稠是即可装盘出锅。
4，出锅前放入切好的葱末即可食用。
技术总结，煎制大虾去除虾线《腿脚》，以免糊锅影响口感，挑出虾线，更好去除腥味，大虾背部切一刀，更好的入味，煎制大虾时煎出虾油，口感更脆，更酥，调味品加入料酒可以更好去除腥味。这里是不羁食堂，给您专业解答。
油焖大虾是一道传统的鲁菜，历史悠久，口味鲜香酸甜，做法也非常简单，用的是鲁菜里焖制的手法，在家就能熟练制作，下面介绍这道菜的具体做法，
油焖大虾
做法
1.将大虾开背，葱丝、姜丝、蒜片备用，
2.用牙签挑去虾线，
3.锅内加油少许，下入大虾煎炒，
4.炒至颜色变红，下入葱、姜、蒜爆香，
5.下入料酒5克，
6.生抽5克，香醋10克，
7.再加糖15克，盐3克
8.如果喜欢番茄酱，放一些味道也很好，加水适量，一般和虾持平就行，盖上盖子焖制10分钟，
9.待虾完全熟透、入味大火收汁至粘稠，
10.最后出勺排盘即可。
鱼儿是山东人，听说油焖大虾还是一道鲁菜？不知道。反正我老爸给我从小做到大，最近才把做虾的秘诀传授给我，终于可以在家想吃就能吃到了！耶~！现在，我把秘诀传授给你们，想学的同学拿小本本要记好了！
想要把一道油焖大虾做的好吃，配料可是有秘方的，我喜欢吃酸甜口偏多，所以老爸研究了这道酸甜口重一些的，觉得比饭店做的还好吃。
处理大虾第一步，要处理大虾。就是去掉虾线。当然，你如果不是很讲究的话，也可以不去虾线。
只是虾线是虾的消化道，有的看起来干净一些，有的黑一些，这和里面的消化脏东西有关。虾线会一定程度的影响口感。所以会建议挑掉。
一般在清蒸或白灼的时候更建议挑掉，因为它会在一定程度上掩盖住虾的鲜甜口感，油焖、麻辣、爆炒等口味偏重一些，也可以不去。
挑虾线的办法：使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。
调油焖汁做油焖大虾，油虽然非常关键，但是一碗好的酱汁会起关键性作用。
油焖汁：两勺酱油、一勺醋、五勺糖、半勺盐
做法：这里的做法包含很多的关键点，会让油焖大虾更加好味。
1、锅中多放一些油，将葱花放入，煸炒出葱油，捞出炒糊的葱花。
2、把处理好的虾倒入锅中，放入姜片、葱花。把虾煎一下，两面微焦后，倒入油焖汁和适量番茄酱（根据自己的口味添加）。
3、放入蒜片，小火焖一会，待汤汁收干。（中间要翻炒一下，让它均匀入味）
因为放入了番茄酱，所以表面不是特别光滑，不放番茄酱的油焖大虾表面会光滑，这个要根据自己的口味进行调整。中国海参排行榜
记得刚学徒那些年，看见大虾都觉得很新奇，因为生活在北方，只有餐厅才有大对虾、竹节虾之类的高级东西，价格很昂贵，偶尔有客人点大虾，厨房灶台周围就会有很多人围观。
那会经常把“油焖大虾”和“㸆大虾”混淆，为此多次让师傅骂。那个时候都是速冻大虾，解冻后剪去虾须、脊背破一刀、挑出虾线，料酒、葱姜片、少许盐码味。为了保持虾的原汁原味，基本不过油炸，而是直接下锅焖制。
油焖大虾是鲜咸口味，而㸆大虾是咸甜口味，使用茄汁和糖盐调味。
现在活虾市场每天都有，大大小小的不是很贵，节假日放假居家都有采购，不要总吃“白灼”和“盐水”大虾啦！做个“油焖大虾”给家人改善下口味吧！
接下来我就详细阐述下“油焖大虾”制作方法↓
油焖大虾
主料:鲜活大虾1斤（12～14个头为佳）
调料:料酒、盐、味精，白糖少许，葱姜片、材料油、香麻油，食用油等。
制法:
1、将大虾剪去虾须，挑出虾线，也可以脊背顺开一刀，清洗控水，加少许盐，料酒，姜片拌均，腌制10分钟左右备用。
2、锅上火烧热，加凉食用油趟锅后倒回盆中，余油留用，下葱姜片炒香，下腌制好的大虾，烹少许料酒，加盐，少许糖（糖起到提鲜作用）加少许清水，烧开去浮沫，改小火焖至3分钟左右，至大虾成熟。
3、这个时候汤汁还很多，改中火，轻轻晃动锅以免烧糊，汤汁浓稠时，加味精，几滴香麻油，在加少许材料油包尾即可上桌。
特点:鲜咸适口，皮脆肉嫩。
小贴士提醒您
焖至大虾的时间不要过长，入锅开始5分钟左右，避免焖糊或过火，虾肉老柴不鲜嫩。
油焖大虾如今很少出现在餐馆菜谱上，取而代之的，刺身大虾、蒜蓉开边虾、白灼、盐水之类，家庭做法大都是盐水或白灼，开水煮熟蘸酱油食之。偶尔做顿不一样的，调剂下餐桌，你的家人肯定眼前一亮，夸你厨艺好。
大家好我是农家美味哥。
油焖大虾应该怎么做呢？其实这道菜也可以叫做椒盐大虾，做出来外表金黄，吃起来酥脆有口感，非常的美味。
而且这道菜做法也是非常简单，今天在这里我就和大家分享步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备大虾清洗干净，然后从后背改一刀，这样为了方便入味，同时也可以让虾更容易熟，再准备椒盐料头（青椒粒、红椒粒、洋葱粒）备用。
第二步开油锅，油温八成热放入大虾炸到金黄色，迅速倒出（不能炸的时间太长，否则很容易变味）。
第三步锅中刷洗干净，放入底油，下入椒盐料头炒出香味，再放入孜然、十三香、大虾，翻炒均匀即可。
用料
虾若干只，葱一根，番茄酱少许，白糖少许，料酒适量，食盐少许，耗油少许，蒜末用3颗，大蒜，植物油适量，香菜少许
油焖大虾的做法
所需要的工具和材料
虾、葱姜蒜、味精、盐、酱油、料酒、油等佐料
操作方法
1、用水将大虾洗净，剪去虾腿、虾须，抽出肠线。
2、放入蒜末、姜丝、葱花，进行煸炒。
3、倒入大虾，接着煸炒。
4、撒入少量的盐和味精，倒一点料酒和酱油，加水，水位要高过大虾。
5、盖上锅盖，焖至汤汁收尽，即可关火。
6、油焖大虾做好了，摆盘。
最重要的其实是用心做好每一道菜，这样无论做成什么样都有一种爱的味道。
首先感谢您的邀请
油焖大虾家常简单做法
食材准备
大虾一斤
盐适量
生抽料酒适量
蘑菇精适量
葱姜适量，
吃辣的可以放少许干辣椒
花椒八角适量
1.把虾线和虾脑去掉
2.放葱姜料酒腌制20分钟
3.锅中放少许菜籽油（色拉油和花生油都可以）放葱姜花椒大料爆香（吃辣的此步可以加辣椒啦）。
4.放虾倒锅里翻炒
5.放料酒，生抽，盐炒成橙色
6，加少许水焖一下
7.收汁后关火，放入蘑菇精。
8.出锅装盘，可以加几片香菜点缀一下哈
接下来就可以享用美味大餐啦
三、熟虾怎样做油闷大虾
我自己的做法，感觉还不错啦，供你参考：
1、对虾洗净，去除沙线，入油锅煸至外壳发红；
2、放料酒、酱油、盐、葱、姜、水（以基本漫过所有对虾为宜），盖锅盖，大火煮开，转小火，慢慢焖，中间将对虾翻身几次，直至汤汁快要收干（若感觉水放多了，开着锅盖烧一会儿，汤汁很快就会收干）。
3、起锅前最重要的：放一小勺糖，一点点醋，注意，这两样是起鲜的关键，但是不能放多，尤其是醋，几滴即可。
4、装盘，去除葱、姜，将对虾在盘内摆好，浇上汤汁即可。
特点：咸中带鲜、鲜中有甜、甜中略酸，孩子们一定很喜欢。此菜无需放味精、鸡精已十分鲜美。
京味十足油焖大虾(图解)
手把手教你做油焖大虾～（有图！）
香辣虾(组图)
番茄酱焖大虾(组图)
自制长沙口味虾(图解)
自制麻辣小龙虾(图解)
椒盐皮皮虾(图解)
黄金蝴蝶虾（图解）
翡翠大虾(附图)(感谢 kjyhao提供）
多种大虾的图文做法
油焖大虾的做法
对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
做法：
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
油焖大虾
菜系：山东菜
主料：对虾4-6头
辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
做法：锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。
食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
小编配酒：此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。
油焖大虾
主料：对虾500克
调料：葱、姜丝、料酒、味精、鸡蛋、香油、水淀粉、盐、酱油、醋、熟猪油各适量
做法：（1）对虾去头去壳，去须去腿，剔去脊背沙线，洗净切成段，先用盐腌一下，再用水淀粉调的糊上浆。（2）酱油、盐、味精、料酒、醋、鲜汤调成卤汁。（3）锅烧热放油，明火油放烟时将虾放入，炸煎至金黄色，捞出控油。（4）锅内再放入熟猪油少许，先下葱、姜丝炝锅，炒出香味后放入虾段，倒入卤汁，搅匀颠翻几下，入味后，淋香油出锅即可。
特点：虾肉鲜嫩，色泽红艳。
油焖大虾
大虾，常指对虾，它肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富。油焖大虾是山东风味菜肴，红艳漂亮的外形，显得格外富丽堂皇。
主料：大虾750克。
调料：味精2克，盐5克，克，醋10克，料酒20克，葱丝、姜丝各5克，高汤150克，花生油50克。
做法：1、将大虾剪去须、爪，择去头部的沙包，抽去背部的沙肠，洗净，
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入大虾煎炒，至呈金红色时加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和高汤，焖5分钟左右，先将虾出锅码在盘内，再把汁收干，将剩下的虾油淋在大虾上即成。
特点：色泽油亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口。注意事项：煎虾的火候要掌握好，火不要太急，时间不要太长，不要煎糊。
油焖大虾
step1.买虾
step2.洗净，剪去虾须和虾脚
step.3把虾背剪开，去除沙线（如果虾小，此步可以略过）
step.4把葱白切丝，数量要多些，和虾一同腌渍10分钟
step.5炒锅加油炒热，然后加入葱丝煸炒，直到炒出葱香味
step.6放入大虾，少许糖、盐和料酒，煸炒
step.7待虾颜色变红，再煸炒2分钟出锅
油焖大虾
配料：
主料对虾750克，青蒜段少许。
调料熟大油100克，葱、姜各25克，白糖75克，盐2克，料酒15克。
特色：
色红润，味甜咸，肉鲜美。
菜系：
other
操作：
(1)先将虾须、虾头剪去，去掉沙肠沙包，每只虾剁成2段。
(2)炒勺上火把熟大油烧热，将葱、姜(拍松)和虾段放入勺中稍煎，待虾色发红、肉发挺时，烹入料酒，加入鸡汤(适量)、白糖、味精、盐，用小盘扣在虾上，小火烤5分钟将盘起出，把虾翻过来再烤5分钟，汁变浓再翻两下盛入盘，将青蒜段撒在虾上即可。
油焖大虾
原料：鲜大虾250克，熟猪油50克，料酒10毫升，白糖、味精、盐、葱、姜、青蒜各适量。
制法：
1、将大虾带壳洗净，剪去虾枪、小腿，用剪刀在虾背上剪1．5厘米长小口，剔出虾背沙肠，挑出沙包，每只虾切成两段。葱、姜切丝，青蒜切段。
2、炒锅倒油，中火烧至五成热，下葱、姜丝煸炒，继下虾头轻炒，并用手勺压虾头，使虾脑油溢出成红油汁，然后再放虾段，炒至虾已全红时，烹入料酒，放白糖、味精、盐和少许清水，用小火焖3分钟后，将虾翻个儿，再焖片刻至酥，撒上青蒜段即成。
油焖大虾
【菜名】油焖大虾
【所属菜系】京菜海参批发价格
【特点】
色泽鲜亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口。
【原料】
对虾750克，大油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，高汤、味精各适量。
【制作过程】
（1）将虾去净须脚、沙包腺洗净。（2）炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，到出。炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开，移至微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可。
油焖大虾
菜谱类别：浙江菜
菜谱制作：原料：主料对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
油焖大虾
将大虾带壳洗净，剪去虾枪、小腿，用剪刀在虾背上剪5分长的小口，剔出虾背沙肠，挑出沙包，每只虾切两段。葱、姜切丝，青蒜切段。炒锅上火放入油，中火烧至五成热，倒入葱、姜煸炒，随即放入虾头轻炒，并用手勺压虾头，使虾脑溢出成红油汁，然后再放虾段，炒至虾已全红时，烹入料酒，放白糖、味精、盐和少许清水，用小火焖3分钟后，将虾翻个儿，再焖片刻，撒上青蒜段。此菜色泽金黄，虾鲜味美。
三味灯笼虾
材料：
大角虾10只(每只重60克)、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克(实耗150克)，葱花、茄汁、急汁、ok
汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量.
做法：阿拉斯加海参
1、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。
2、猛火绕锅热油，投入椒盐料(用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成)，快炒爆香，放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。
3、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。中火起锅，放入糖醋(用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成)烧滚，用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。
4、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出。
5、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。
椒盐海虾
材料：
海虾500克，花椒适量
做法：
先用武火起锅下油，油滚后，将已剪净的海虾拉油至七成熟，捞起滴干油。另起油锅，下少量油，爆香花椒，盐，放入虾，加酒、味精，待熟后上碟即可
蒜蓉番茄虾
主料：大虾
调味料：蒜蓉、番茄酱、白砂糖
制作方法：
1.向炒锅里到入适量食用油，加热；
2.将洗净的大虾到入锅中翻炒；
3.将大虾炒到七、八分熟的时候，盛出备用；
4.将锅洗净，重新到入少量的食用油，微火加热，将蒜蓉炒出香味后加入番茄酱、白砂糖，此时切忌大火加热；
5.当白砂糖、蒜蓉、番茄酱完全融合在一起后，将大虾到入锅中，使虾均匀沾上酱汁，开中火翻炒至大虾熟透；
6.将炒好的大虾装盘，可以选用香菜来做点缀哦！
姜葱烧大虾
主料：大虾
调味料：姜丝、葱丝、酱油、白糖
制作方法：
1.重复“蒜蓉番茄虾”的前3步步骤，把大虾炒好备用
2.将锅洗净，重新到入少量的食用油并加热，煸炒姜丝和葱丝，直至炒出香味；
3.将大虾到入锅中翻炒，并根据个人口味添加酱油和白糖；
4.将炒好的大虾装盘，甜咸口味，风味独特！
