摘要：
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一、家常鲶鱼炖茄子好吃做法美味
鲶鱼炖茄子是东北地区的一道传统名菜，茄子非常容易吸收汤汁，所以炖好的茄子味道极其香浓。平时生活中你会做鲶鱼炖茄子吗?接下来，我跟你分享鲶鱼炖茄子的家常做法。
鲶鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子食材准备
野生鲶鱼7条，长条茄子3根，蒜，葱伴侣，香其酱，蒜蓉酱，盐，鸡精，辣椒油，橄榄油，葱，姜，大料，花椒。
方法步骤
1、鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断;
2、长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用;
3、将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味;
4、然后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中;
5、加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟;
6、出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。
小贴士
茄子不过油，直接放入锅中炖也是可以的。
家常鲶鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子食材准备
鲶鱼2条，茄子适量，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，花椒，野山椒，香菜适量。
方法步骤
1、将鲶鱼宰杀，去腮和内脏，去鱼鳍鱼尾，洗净待用;
2、葱姜蒜切好，豆瓣酱剁碎，茄子洗净，鲶鱼用醋洗去粘液后剁成段;
3、炒锅中少许油爆香葱姜蒜，花椒和野山椒，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油;
4、然后下入切好的鱼段，倒入少许料酒和醋，添加适量的水;
5、然后加入糖，大火烧开，将茄子撕成大块放入锅中，盖锅同煮;
6、中火煮至茄子软烂后调味，大火收汁，出锅前加葱花和香菜碎即可。
香辣鲢鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子食材准备
鲶鱼1条，葱姜蒜适量，红辣椒，老抽，生抽，料酒，盐，香醋，干粉，植物油，长茄子1个。
方法步骤
1、葱切段，姜切片，茄子切长段，鲶鱼洗粉裹匀;
2、炒锅放入适量油，放入鱼块煎至两面泛黄盛出;
3、然后茄子也入油锅炸一炸，盛出待用，锅中底油下入葱姜蒜;
4、加入红辣椒炒香，然后加入料酒，醋，糖，盐加水熬汤;
5、然后放入炸好的鱼块和切条，炖煮10分钟后出锅撒葱段即可。
小贴士
熬汤汁的时候，先下入糖炒热后再加醋，料酒等，效果更好。
鲶鱼炖茄子做法相关文章：
1.鲶鱼炖茄子怎么做好吃鲶鱼炖茄子的做法
2.鲶鱼炖茄子的好吃做法推荐
3.鲶鱼怎么做好吃鲶鱼的好吃做法步骤详解
二、东北鲶鱼炖茄子的做法
什么事令你最幸福？吃肉？这样那真是太好了，给大家带来一种特别的食材，特别贵，鲶鱼特别好吃。，吃过吗？没有吃过可能都听说过它肉质很鲜嫩，闻起来有种浓浓的清香，关键是味道很鲜美。如此高大上的食材，给你一大块，想好怎么做了吗？茄子很容易入味，软软的和鲜美鲶鱼的搭配在一起，勾起你的馋虫了吗？哈哈，一起进入吃的世界中去吧！
鲶鱼炖茄子
菜谱简介
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。可见这道菜之美味。每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。
材料
鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的'段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。
放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。
小诀窍
有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。
购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的；皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。
茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。
材料
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
做法
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
小诀窍
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。石参
4、这道菜油量大一点才更好吃。
菜谱简介
鲶鱼-除鲶鱼的鱼子有杂味不宜使用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美。茄子-茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏。
材料凤梨参
鲶鱼二条，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克
做法
1.1，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
2.2，大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘
菜谱简介
汁白肉嫩，老少皆宜。
材料
主料：鲶鱼1尾，茄子
配料：香菜
调料：盐、味精、葱丝、姜丝、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋
做法
1、先将鲶鱼宰杀后冲洗干净，剁成段，茄子撕成条；
2、炒勺上火放入清水，烧开，放入剁好的鲶鱼，汆透捞出；
3、勺放底油，用葱姜丝、大料炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味；
4、放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜，点香油出勺装入汤碗中。
三、鲶鱼炖茄子怎么做好吃,鲶鱼炖茄子的家常做法
主料
鲶鱼
1条
茄子
2个
辅料
油
适量
盐
适量
米醋
15毫升
白糖
10克
蚝油
10毫升
料酒女人吃海参
15毫升
鸡精
3克
葱
5克
姜
3克
蒜
10克
香菜
10克
干辣椒
10克
酱油
15克
步骤
1.鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3.茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香养殖海参
5.再放一品鲜酱油炝锅
6.加入适量白糖
7.加水大火烧开，把鲶鱼下锅
8.倒入料酒去腥
9.加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜
10.小火炖约十多分钟
11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软
12.把茄子倒入鲶鱼锅里
13.炖约五分钟加点鸡精
14.出锅撒上蒜片香菜段
小贴士
1.茄子用手撕的好吃；2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味；3.还可以放豆瓣酱来炖；4.茄子先炒一下再来炖才好；5.蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果
四、鲶鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子的做法如下：
1.鲶鱼切块，茄子切条。
2.锅中倒油，放入葱丝，姜丝，蒜，辣椒爆香，放入鲶鱼翻炒。
3.放入茄子，生抽翻炒均匀后加水，放盐，鸡精炖30分钟即可。
鲶鱼炖茄子的功效与作用
鲶鱼是一种蛋白质和钙质比较多的食物类型，经常吃的话可以有补脑的作用，还能促进新陈代谢。具有补中益气、开胃利尿、催乳、滋阴养血的功效。茄子具有清热止血、消肿止痛、解痛利尿、防止血管破裂、平血压、止咳血和抗衰老的功效。这道食谱可以有强身健体作用，而且也可以开胃消食，对于提高人体免疫力有好处，而且也可以有预防血管破裂的作用，对于保护血管降压降脂有好处，适合多种的人群吃，还能促进食欲。
鲶鱼炖茄子好处当然是非常多的，首先那个茄子富含丰富的铁含量，多吃一些对身体体好，另外鲶鱼也是营养价值很高的，尤其蛋白质，微量元素含量最多，最适合中老年人来吃，即能补充营养，还能促进新陈代谢。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
