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一、粗粮鲍鱼的做法大全集
鲍鱼最新做法大全
主料:鲜鲍仔500克
辅料:猪肉粒100克、冬笋40克、青豆20克
调料:甜面酱30克、辣鲜露5克、香辣酱10克、糖1克、盐1克、酱油3克、胡椒粉1克
做法:
1.猪肉粒加盐、酱油、胡椒粉腌好待用;冬笋切粒。
2.鲜鲍仔用80摄氏度水浸透取出一改二。炒锅上火,下鲜鲍略煎,加辣鲜露,再略煎20秒盛出备用。
3.炒锅上火,清炒肉粒至刚转色,下甜面酱、香辣酱炒至香鲜,加入冬笋、青豆、糖炒匀,再加入鲍仔,兜匀至香,即可上盘。
麦香私房鲍
材料:
原料:鲜鲍仔500克,干麦仁35克,杏鲍菇丁60克,冬笋丁55克,小米椒丁5克,香葱丁15克,炸蒜片10片,姜片、葱节各少许。
调料:一品鲜酱油10克,蚝油15克,鲍鱼汁15克,盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。
制法:
1、把鲜鲍仔宰杀治净,在肉面剞上花刀纳碗,加姜片、葱节、盐和料酒码味后,再入七成热的油锅,爆熟便倒出来沥油。干麦仁用清水泡涨以后,纳盆加二汤和少许的盐,入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅,炸香便捞出。
2、净锅放油,下小米椒丁炒香后,放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔,同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味,待小火炒匀以后,淋香油、花椒油并撒上香葱丁,起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片,即成。
炝锅鲜鲍鱼
材料:
原料:鲜鲍4只,笋片100克,青红小米椒碎30克,芹菜碎20克,姜米、蒜米、葱花各少许。
调料:盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。
做法:
1、把笋片投沸水锅里飞水后,放盘里垫底;另取鲍鱼片成片,然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生,捞出来盛盘内笋片上边。
2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗,调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油,下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后,起锅浇在鲍片上便成菜。
蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼
材料:
5头鲜鲍鱼2只,秋茄300克,青豆50克,蟹黄50克,上汤100克,糖浆,蚝油,香醋。
制法:
1、鲍鱼治净,入锅煨10分钟~15分钟待用;
2、茄子洗净,入100℃的热油中炸至金黄,捞出沥油;
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤,加糖浆、蚝油、香醋调味,焖1分钟,装盘即可。
制作关键:
茄子焖的时间不能太长,否则水分流失,影响茄子的造型和口感。
瓜钱炒鲜鲍
制作:
1、将青瓜150克洗净切成薄片,用精盐4克腌制出水分至微卷,制成瓜钱;红火腿35克切成片摆在盘内,鲜活鲍鱼2只宰杀洗净,取肉,片成片,汆油黄海海参。
2、炒锅上火倒入料油20克烧热,下蒜米5克爆香,倒入瓜钱、鲍鱼片大火翻炒,调入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均匀,起锅盛在摆有红火腿的盘内即成。
干锅芋头烧鲍鱼
制作流程:
1、崂山活鲍鱼(规格为7头)5只洗净,入冰箱冷冻半小时,取出后放入60℃的白糖水(一斤水加15克白糖)中浸泡3分钟,然后用刷子轻轻一刷,即可完整地去掉黑膜,再从侧面抠出内脏,洗净待用。这便是张恕玉大师(中国烹饪大师、中华金厨、餐饮业国家一级评委)独创的糖水处理鲍鱼法,刷洗好的鲍鱼干干净净,平整美观,呈现诱人的淡黄色。
2、将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀,放入高压锅中,添加清水、葱、姜、广东米酒,上汽后压2分钟至软糯,捞出待用。
3、芋头去皮,修成2厘米厚的片,再用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状,快速焯水。
4、锅入底油烧热,下五花肉片50克翻炒至熟,加入葱花、姜片各5克爆香,烹入东古一品鲜酱油10克,添骨头汤300克,调盐、味精各4克、鸡粉3克,大火烧开备用。
5、不粘锅淋底油烧热,放入芋头略煎,浇入步骤4烧好的汤汁,盖上锅盖中火加热5分钟,开盖放入压好的鲍鱼,再盖上锅盖中火收汁,汤汁蒸发完毕后锅内转变成油煎模式,至主辅料颜色金黄时翻面,淋少许明油,起锅装盘,点缀苦菊、水果球即可走菜。
制作关键:
1、要选用沙地出产的芋头,其口感绵密软糯,不易出水、变形。
2、最后油煎时间不可太长,避免将主辅料煎糊。
烧椒鲍鱼
材料:
主料:活鲍鱼2只,青杭椒100克
辅料:辣鲜露5克,美极鲜8克,白糖3克,东古一品鲜酱油5克
做法:
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑,然后撕掉表皮,切成丝,垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净,入沸水快速汆水,捞出控干水分切片,码在烧椒丝上,淋入所有调料,上桌拌匀即
明炉柠檬咖喱烤鲍鱼
材料:
主料:大连鲜鲍(5头)
辅料:手指饼,芝士,面粉
调料:烧汁,柠檬咖喱盐,白糖
做法:
1、将大连鲍治净,用烧汁腌制入味,入油煎熟,撒柠檬咖喱盐。
2、将芝士加面粉调匀,入烤箱烤制成形状如炉火的饼。
3、盘中摆上芝士饼、手指饼,放上鲍鱼即可。
黄豆焖鲜鲍
原料:
鲍鱼仔10个、猪五花肉粒100克、黄豆200克、姜米、蒜米、葱花各10克盐、郫县豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1、取鲍鱼仔的净肉治净,投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放入加有底油的热锅里炒香。黄豆用清水泡涨了待用。
2、锅里放色拉油烧热,先下姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香,掺入鲜汤熬出味后,打去料渣,待放入炒好的猪肉粒和黄豆焖至软熟时,下鲜鲍继续焖一段时间,其间放盐、味精、白糖和胡椒粉调好味。
3、出菜时,先分别把黄豆舀进容器,再把鲍鱼仔逐一放在面上,最后撒些葱花即成。
鲍鱼粗粮饭
原料:
大连鲜鲍(1只)35克、芋头粒15克、番薯粒15克、黑野米10克、紫米10克、茨实10克、红腰豆10克、鲜芦笋15克、麦仁15克海鼠。
做法:
1、将鲜鲍去壳清洗干净,用老鸡赤肉,蚝油煲至够味。
2、将所有粗粮食材蒸熟,一起调味拌均匀,放上煲好的鲜鲍。淋
二、金莘火腿怎样做法
金华火腿600克
辅料
白萝卜
300克
蒜苔
20克
调料
食盐
少许
金华火腿的做法
1.火腿用开水泡洗,开水冷了即换,反复5次,然后上蒸笼蒸约2小时,取出,以布包好,用重物压平后切成长方块包起冷冻。
2.白萝卜去皮,切成长方摺页片状(即切片时,一刀切断,一刀不断),蒜苗切斜片,备用。
3.取出火腿,切成1厘米*3厘米长的片状,将火腿片与蒜苗分置白萝卜摺页中央即成。
饮食禁忌
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
三、黄山火腿的做法大全集
方法/步骤
1
要想腌制出好的火腿,选料很关键。要选择新鲜的猪后腿,腌制前最好不要用水洗,如果一定要洗的话,一定要将表面的水分沥干备用。先用刀割去那些边皮,也就是边上那些露出来太长的皮,如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好,这样腌制时更不易变质发臭或生蛆。
2
腌制时要找一个大一点的盆,洗净擦干,作为工具,如果能找到簸箕使用则更方便。将准备好的火腿放到盆里,先将1千克左右的食盐均匀的洒在后腿的表面,要注意,哪些凹下去的地方以及和骨头相连的地方要多撒一些。
3
接下来是腌制的一个重要阶段,这一阶段的工作,关系到你的火腿会不会变质、生蛆。接下来,将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓,揉搓时尤其注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方,开始时用力可以轻一点,越往后越用力,反复多遍揉搓,直到肉慢慢变软,感觉到食盐已经渗入猪肉内。
4
接下来是在猪肉的表面敷上一层厚厚的食盐,其目的是为了让食盐更好的渗入猪肉里,敷的厚度,可以到0.5-1厘米这样,要敷均匀,敷好后,将猪腿摆在盆里放置2-3小时。
5
接下来要做的是自然沥干猪肉中的水分。将猪肉装在一个能沥水的器具里,最好是小篮子,选好你要摆放的地点(不宜过高),先摆放一个塑料盆(不锈钢的会被食盐腐蚀),在盆里垫上一块木板,把盛在篮子里的猪腿放到上面,木板可以垫后一点,这样沥出的水才不会淹到猪腿。在小篮子上盖上保鲜膜一类的东西防尘,注意要让小篮子通风,不要盖得过严。
6
腌制8-15天左右,将火腿取出,抖去上面多余的食盐,将火腿挂在通风阴凉的地方,这期间要随时关注火腿是否有腐败变质的迹象,如果有要及时处理。一般2、3个月以后,火腿便慢慢变干,可以食用。
四、用馒头炸丸子的家常做法大全集
用馒头炸丸子的家常做法1:食材有馒头2个、胡萝卜一只、面粉适量、盐适量、五香粉一小勺、食用油1500g。做法如下。
1、馒头掰成提前小块用水泡上,泡2个小时差不多了,(看馒头的硬度自行延长尽然时间哈)留适量水多余的虑掉,用手把馒头块捏的尽量碎。
2、胡萝卜切碎放入馒头碎里,加入适量盐和五香粉。灰刺参
3、加入面粉,搅拌成糊状,软硬适中。
4、拌好后的样子。
5、起锅加入食用油烧热,要热一点,油凉了丸子不起啊。
6、左手抓起面糊从虎口处挤出,右手拿小勺挖出来,就是圆圆得丸子了。
7、沿着锅边把丸子放入油锅内,待丸子定型后拿漏勺搅拌一下,有粘在一起弄开。
8、炸至金黄出锅即可,外酥里内,很香哦!
用馒头炸丸子的家常做法2:准备食材馒头、火腿、胡萝卜、淀粉、胡椒粉等。
1、将准备好的胡萝卜切成小丝状,再将准备好的火腿切成小丁状,留以备用。
2、将准备好的馒头撕成碎末,留以备用。
3、将馒头碎、胡萝卜丝、火腿丁放在一个容器中,在将准备好的淀粉放在其中,进行混合。
4、加入适当量的清水,进行简单的混合搅拌。
5、再将准备好的胡椒粉放在其中,进行简单的调味。
6、取适当量的盐巴,进行简单的调味。靴参
7、将食材揉搓成一个个小圆团子,留以备用。
8、起锅烧油,将准备好的团子放在油锅中,进行煎炸。
9、呈现金黄色之后,盛出来就好啦。
用馒头炸丸子的家常做法3:食材有冷馒头1个,鸡蛋1个,姜、葱、盐、鸡精、生抽、香油。
1、冷馒头用刀来回磨着切末;姜切末,葱切花。
2、馒头末里打一个鸡蛋,搅匀。
3、放入姜末、葱花,放两勺生抽,1勺香油,少许盐、鸡精。
4、所有原料搅拌均匀,用手捏成丸子状。
5、锅烧热,倒油,放入丸子,低温炸。
6、丸子开始变色时,慢慢翻动,整个炸成金黄色捞出沥油。