本文目录
一、蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶代替
一、蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶代替的。
二、酸奶代替谈奶油蛋糕卷的做法东北刺参
食材明细
鸡蛋4个
低筋面粉80g
细砂糖80g
玉米油50ml
水50ml
泡打粉5g
酸奶20ml
步骤
1、使用干净的容器使蛋黄与蛋清分离。
2、把蛋黄、细砂糖和酸奶混合后用打蛋器打发家常海参。蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态,这一步即是蛋黄与油的乳化。
3、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
5、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态海参适合什么人群。
6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
9、把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
10、蛋糕倒扣在烤网上,趁热撕下油纸,凉了不好撕。
11、稍凉后开始卷起,切片后就可以开吃了。
二、酸奶戚风蛋糕怎么做
食材用料:自制原味酸奶200克,低筋面粉60克,玉米淀粉25克,油45克,鸡蛋4个相克食物,糖50克,柠檬汁2-3滴,食用香精1-2滴,八寸活底蛋糕模具一个,铝箔锡纸一张,烤箱一台。
酸奶戚风蛋糕做法:
酸奶戚风蛋糕的做法图解1.准备食材,粉类称重
酸奶戚风蛋糕的做法图解2.分离蛋黄,蛋白放入无水,无油干净盆中
酸奶戚风蛋糕的做法图解3.蛋黄用蛋抽打散,加入食用油打均匀(花生油,橄榄油不用)
酸奶戚风蛋糕的做法图解4.在加入酸奶打均匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解5.加入食用香精,起到去除鸡蛋腥味(没有可以省略)
酸奶戚风蛋糕的做法图解6.然后过筛低筋面粉和玉米淀粉
酸奶戚风蛋糕的做法图解7.用蛋抽左右划均匀,无面粉颗粒即可
酸奶戚风蛋糕的做法图解8.蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器开始打发
酸奶戚风蛋糕的做法图解9.打到有泡泡加入糖,糖分三次加入
酸奶戚风蛋糕的做法图解10.打到有纹路,拉起有尖角不滴落即可
酸奶戚风蛋糕的做法图解11.然后取1/3蛋白,放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解12.在到回剩下蛋白中
酸奶戚风蛋糕的做法图解13.翻拌均匀到入活底模具中,振动出气泡,把活底模具底部包一层铝箔锡纸
酸奶戚风蛋糕的做法图解14.烤箱提前预热150度,上下火中下层,隔水烤制50分钟即可
酸奶戚风蛋糕的做法图解15.烤好拿出振动几下
酸奶戚风蛋糕的做法图解16.然后倒扣烤网,自然放晾
酸奶戚风蛋糕的做法图解17.晾后脱模
酸奶戚风蛋糕的做法图解18.切块食用
小贴士:
烤箱温度,时间依个人来定.
三、酸奶蛋糕的做法大全
1、水酸奶戚风蛋糕
(1)鸡蛋(60克/个)5个、酸奶100克、低筋面粉80克、细砂糖(根据酸奶增减)70克、柠檬汁2克、盐 1克。
(2)不是特别浓稠也不是稀汤一样的酸奶。
(3)直接筛入低筋粉,搅拌均匀顺滑。
(4)分离蛋清蛋黄,蛋清用无油无水的大盆装好备用,蛋黄放入酸奶面糊中。
(5)搅拌至均匀顺滑无颗粒。
(6)蛋清加入盐,柠檬汁,开始打发,中途分三次加入细砂糖,打蛋清的同时,开始预热烤箱,150度,【蛋清这里说一下,天气热起来了,容易消泡,用冷藏的蛋好一点,甚至可以把蛋白冷冻十几二十分钟到稍微有冰渣的程度】。
(7)打发至泡沫的状态。用刮刀,取1/3蛋白,加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
再全部倒入剩下的蛋白盆中。搅拌均匀,装入磨具,震一下,送入烤箱中下层150度50分钟温度,(每个人烤箱温度不同,摸清自己烤箱温度很重要)。出炉,震出热气立马倒扣晾凉,脱模。
2、酸奶蛋糕二
(1)用料、鸡蛋6个、色拉油 100克、酸奶200克、白糖 60克蜂蜜10克、低筋粉70克、玉米粉淀粉30克、柠檬汁3克、盐2克。
(2)蛋清和蛋黄分离,蛋清不能有水有油,一定要干净.
(3)另一个容器添加100克色拉油和200克酸奶。.
(4)色拉油和酸奶搅拌到乳化状态。
(5)70克低筋粉和30克玉米淀粉过筛。
(6)10克蜂蜜,3克柠檬汁,把蛋黄也一起放下去,搅拌至表面光滑无颗粒状态。
(8)烤箱预热,大烤盘放水,蛋糕模盘放油纸、外包锡纸。
(9)70克白糖和2克盐混合,准备打发蛋清,把蛋清打发到泡泡状态第一次(10)打发至有点纹理,细腻状态加入第二次糖。
(11)最后打发至提起搅拌头有小尾巴。
(12)把三分之一白霜放入面糊搅拌均匀。
(13)再把全部面糊倒入白霜碗搅拌均匀。
(14)倒入蛋糕模具,用手拍拍模具两旁震动一下模具,排气。
(15)上火170度,下火120度烤15分钟。然后:上火140度,下火不变烤40分钟。不想上色太过的话,看状态最后10分钟盖锡纸。
3、酸奶蛋糕三
(1)用料、六寸的量、鸡蛋3个、酸奶150克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、
玉米油30克、细砂糖40克。
(2)酸奶和油倒入盆中,搅拌均匀,最好是那种凝固型的,不要太稀的。
(3)搅拌均匀后,蛋黄加入,搅拌均匀酸奶蛋糕。
(4)低粉和淀粉筛入盆中吧,Z字型搅拌,不要打圈搅拌酸奶蛋糕.
(5)40克糖分三次加入蛋白中打发到干性发泡,提起能直立小尖角(烤箱预热130度)酸奶蛋糕.
(6)蛋黄糊和蛋白搅拌均匀,炒菜的手法或者Z字,不要打圈。
(7)模具中垫锡纸,倒入蛋糊,此方需要水浴法烤,所以,底部不要进水,
如果是活底戚风模具,记得底部包锡纸。
(8)烤盘中放热水,模具放在烤盘上,水浴法,130度烤1个小时10分钟,看表面上色情况去可以多烤十分钟,烤完焖半个小时再拿出来,喜欢细腻口感,可以冰箱冷藏,完美出炉。
四、草莓酸奶戚风蛋糕的做法
前言
家里堆积了很多瓶草莓酸奶了,天冷了,实在不太好下咽,干脆用做蛋糕辅料吧~~味道还是很不错滴。喜欢吃的朋友们不要错过哦,快来瞧瞧吧!
材料
主料:草莓酸奶80g、低筋面粉50g、白砂糖50g、玉米油40g、鸡蛋3个;
辅料:盐适量、柠檬汁适量
草莓酸奶戚风蛋糕
1
首先把蛋黄和蛋白分离,蛋白装在一个无水无油的容器内。
2
蛋黄打散加入酸奶,植物油,搅拌均匀。
3
晒入低筋面粉,搅拌至无颗粒。
4
蛋白中分三次加入白砂糖,滴入柠檬汁数滴,加少许的盐,打至干性发泡,然后将1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,切拌均匀。
5
再将搅拌均匀的糊倒入另外2/3蛋白霜中,切拌均匀。半干海参
6
将蛋糕糊装入6寸磨具中,用力震出气泡。
7
烤箱170度预热10分钟,靠35分钟左右,出炉后放在烤架上面倒扣晾凉之后脱模,食用时切块享用。
小贴士
戚风蛋糕的重点就在于蛋白的打发,打过头了口感不好,打发不充分就会蛋糕塌陷,所以还是要靠自己慢慢摸索,切拌的时候手法也要注意,不要搅拌否则会出筋也会消泡。
五、酸奶蛋糕怎么做
懒人酸奶蛋糕的方法:
1、把蛋清和蛋黄分开,把蛋清倒进一个盆里,加入砂糖,用打蛋器打至硬性发泡。
2、打好的蛋清放入蛋黄中搅匀,用筛子筛入面粉,翻拌均匀之后加入酵母,充分搅拌均匀。
加入酸奶,再次搅拌均匀,之后放进微波炉里1分20秒后拿出来切块装盘就可以吃啦~
酸奶可以调节胃肠道消化功能,只要家中有一口蒸锅,搅拌均匀后上锅一蒸,软糯Q弹的蒸蛋糕就做好啦。
六、柠檬酸奶戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
主料
低筋面粉50克蛋黄25g
蛋白90g细砂糖(蛋白)30克
植物油25g常温酸奶50g
柠檬汁少许装饰
淡奶油200g细砂糖15g
柠檬2片蓝莓适量
柠檬酸奶戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋白和蛋黄分离后,蛋白入冰箱冷冻
2.酸奶和植物油混合,酸奶用的是含糖酸奶所以细砂糖用量不用很多,无糖酸奶的话,要适当增加用糖量,植物油一般的色拉油就行,别用味道很重的油
3.蛋黄加入2的混合物中,搅拌均匀
4.低筋粉过筛加入蛋黄糊中
5.Z字搅拌均匀
6.蛋白从冰箱拿出,挤几滴柠檬汁
7.用打蛋器打发,到有这样的鱼眼泡泡时,加入第一次细砂糖
8.继续打发,到有纹路出现时加第二次细砂糖
9.最后打到提起打蛋头有短小的弯勾
10.先把1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再把剩下的蛋白霜加进去全部翻拌均匀,不要画圈圈搅拌以免消泡,用十字翻拌法
11.拌好的面糊缓慢倒入6寸模具,为了防止太多空气进入,最后再震几下,震出大气泡,然后进预热好的烤箱,150度,上下火下层,烤40分钟后,关掉上火下火再烤10分钟,具体情况每个烤箱不同,以牙签插入蛋糕体,拿起来牙签周围有细小干燥的蛋糕末为好,太湿润黏腻说明还没烤好
12.淡奶油加细砂糖打发大连刺参
13.到有明显纹路就可以了,因为不用裱花,流动性强一点没关系,我这个打得稍微有点过了,可以用低速档慢慢打,高速档图快很容易一下打过头
14.蛋糕烤好立即拿出来倒扣晾凉以防回缩,冷却后再脱膜,把平整的一面朝上放
15.用分片器把蛋糕体切开分为两层
16.淡奶油也抹两层,好吧,这样看真有点丑
17.加蓝莓和柠檬片装饰,柠檬片背后用枇杷支撑了,哈哈~还有家里没薄荷叶,用大丽花的叶子冒充的,也还不错吧^_^
小贴士
这个蛋糕整体组织比较湿润绵软,没有普通戚风蛋糕支撑力那么强,所以分成两层没有分三层