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一、甘肃麻辣粉怎么做
辣椒油主要在于掌握“油温”
辣椒上面放适量白芝麻
在烧好油后稍凉一会(油温不能太高太高不香太低则辣)
泼入辣椒中及时搅动
第一种,原料是干辣椒面,要1比4的比例,辣椒1,油4,一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里,锅里浇油,油温时先倒一点在辣椒面上,量在足够把辣椒面拌均就可以,再把油烧到6、7成热,往辣椒面不浇一点再拌,余下的烧到8、9成热,然后全部浇在辣椒面上,这时辣香扑鼻而来。第二种,家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时,倒去水,用刀将辣椒剁碎,同样1比4,冷锅放冷油放入剁辣椒,极小火,等油温慢慢升高,辣椒变色至微黑关火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖浅海海参。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.
优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.我个人偏好这种做法:
油泼辣子
1、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。
2、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。
好了。
陕西油泼辣子独家秘方
配方:
八角 170克
花椒 220克
姜片 150克
良姜 50克
甘草 100克
毕卜 50克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
做法:
将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合
取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)
油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。
大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面,泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。
二、麻辣粉的做法最正宗的做法
麻辣粉
用料
油泼辣子数勺
麻油数勺
味极鲜 3勺
鸡精 1勺
味精 1勺
盐
香油
耗油
香菜
炸花生米
青菜
豆皮
红薯粉
葱末
蒜末
麻辣粉的做法
提前泡点粉条
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拿个盆调料.葱末.蒜末.味极鲜.鸡精味精盐.麻油.辣椒油.香油.耗油.都放这个盆里.
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锅中放水.水开煮配菜.把煮完的配菜放我们刚才调料盆里.
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然后用煮菜的水煮粉条.泡过的粉条一下水就熟了.捞出来放调料盆里.然后把水在倒盆里.放点香菜放点炸果仁.呐.一盆麻辣粉就做好了.
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我比较馋.放了点羊肉片😂
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小贴士
爱吃酸辣粉的就放点醋.配菜就放自己喜欢的配菜.剩下的调料.按个人口味添加
秘制“麻辣粉/面”(简单且无需火锅底料)的做法
首先,准备好油泼辣子所需食材,如图~
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其次,准备好适量的辣椒粉,加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。
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然后,将蒜(图为三瓣儿)压碎切碎,盛碗中备用。
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锅中倒足量油(后面还要用)烧热(一定要足够热,泼出的蒜才香),倒入适量到盛蒜的碗中。
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待油温降低(大致六七成热),将图一食材放入油锅,中小火炸至枯黄立即捞出。
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最后,将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中,油泼辣椒就制好啦,晾凉后再闻,超级香浓^_^
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葱和香菜切碎备用~
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生菜洗净备用~
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汤料一:蚝油可以适量增加一些(2勺),再加适量盐,少许糖~(糖不用放多,要想味道好,就必须放,一般就半块冰糖的量即可,主要用来提味儿,放糖和不放糖完全是两种口感)
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汤料二
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秘制汤料OK
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锅中加水烧开,倒入调好汤料的碗中(约五分之三处),待面和菜煮熟捞出入碗,撒上葱花香菜和熟白芝麻即可^_^
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想吃麻辣粉的小伙伴们把面换成红薯粉,可根据自己喜好添加配菜(豆腐皮或其他),成品如图~
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三、麻辣粉料的配方
准备材料:红薯粉200g,豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、芝麻5g、青豆20g、红辣椒1个、葱适量,姜适量,蒜适量
1、把红薯粉用清水浸泡1小时。
2、把红辣椒、葱、姜、蒜切碎备用。
3、起锅热油,放入花椒、豆豉小火炒香。
4、锅中放入豆瓣酱,小火炒出红油。
5、接着放入青豆炒熟。
6、加入清水烧开,小火煮5分钟。
7、放入泡好的红薯粉烧开黄瓜参。
8、将红薯粉盛入碗中。
9、锅中热油,放入红辣椒及葱姜蒜炒香。
10、将其浇在汤粉上,撒上芝麻即可食用。
四、麻辣粉的制作方法和配料
麻辣粉这种调料相信大家对于它的配方是不清楚的,我们一般都是利用拿来利用,根据就没有去了解过它的做法,所以建议大家可以来了解麻辣粉调料的比例。麻辣粉的调料主要有鸡精、醋以及酱油等,具体的调料配方,建议大家可以来了解文章的内容,尝试一下麻辣粉的制作。
配料的认识与功能
1:鸡精(牧歌牌)加鲜、提味
2:鲜味王(神马牌)提鲜
3:醋(保宁牌)加酸
4:酱油(海天牌)去腥
5:腐乳(东古牌腐乳王)香浓
6:蒜水(鲜浓)
7:糖水(综合调味)
8:花椒粉(加麻)
9:芝麻(增香)
10:红油(上色、增香、回味)
11:辣椒油(加辣、回味)
12:果子油(增香、飘香)
13:肉酱(主料、增香、回味)
14:香菜(提鲜)
15:榨菜(增味)
16:葱花(增鲜)
用具介绍
酸辣粉的用具并不复杂,而且不用什么昂贵的专用设备,所用设备家庭式即可制作,这给初创业者的成本方面减轻了负担。
主要有保温锅(用来保温肉汤),汤粉锅(不锈钢),汤勺、小勺、调料罐、煤气灶(中压式)、果汁机、菜刀、油桶等。
注:在选用不锈钢厨具时,用磁铁吸吸,防止上当买到假冒的不锈钢厨具,真正的不锈钢是不吸磁铁的。
酸辣粉各种调料的制作方法
(一)腐乳制作:
将榨汁机洗净放入腐乳,加开水搅拌,搅拌成汤汁形状即可。比例:腐乳6克;开水10克。(注:一定要开水)。
(二)蒜水的做法:
将蒜去皮去头洗干净,放入干净的搅拌机(榨汁机)中,放入水(开水)搅拌,直至搅拌成汤汁,颜色是乳白色.比例是:7克蒜;15克水。(注:将打好的蒜水滴一滴白醋,这样可以延缓蒜水变绿的时间)。
(三)芝麻炒制:
选用上好没有杂质的白芝麻,锅洗净不放任何油,干锅小火炒,直至炒成略微变黄即可.(注:小火慢炒,不放油干锅炒)。
四)榨菜制作:
先用清水泡一夜,再用清水反复洗多次,直至除去颜色和盐味,这时放入网袋挤压干水份,将挤压干水分的榨菜放入鸡精和红油,搅拌均匀即可。比例是:20克榨菜;25克鸡精;15克红油。
(五)花椒粉的炒制:
选用上好没有杂质的花椒粉,锅洗净不放任何油,干锅小火炒,直至炒成略成微黄色即可.
注:小火慢炒,不放油,干锅炒!
(六)辣椒油制作:
先将锅洗净,放入适量色拉油,油烧开后放置6成熟待用。
200克辣椒比例:辣椒(辣王)粉150克,辣椒(子弹头)辣椒粉50克。香味德20克。
制作过程:将配料放入不锈钢容器中均匀搅拌,然后边搅拌边用勺子逐步加入烧开到6成熟的菜籽油搅拌均匀即可。
五、四川正宗麻辣粉的做法
第一,先洗干净蔬菜,粉条放温水中浸泡一段时间,更容易煮熟。锅中加水,烧煮。
第二,海带切丝,豆皮切丝,葱切段,姜切片,大蒜用刀拍碎。
第三,水烧煮后放入火锅底料,姜,蒜,干花椒,葱煮几分钟后,待味道煮出来后放入粉条煮。
第四,粉条煮稍软一点,加入备好的海带丝,豆皮,豆芽,最后快熟时放入青菜。荡皮参
第五,碗底根据个人口味加入适量的盐,鸡精,放入蒜沫,少许香油,将煮好的麻辣粉倒入碗中,拌匀,蒜的香味就会烫出来,味道很香。
六、正宗麻辣粉的配料
主料:红薯粉20克、干木耳5克、黄豆50克
调料:生抽5克、醋5克、盐5克、鸡精5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、生姜丝5克、蒜片10克、香油葱
做法步骤:
1.取5克干木耳放入水中泡发
2.木耳切丝、蒜切片
3.锅中放入黄豆50克,小火翻炒
4.在盆中倒入生抽5克,醋5克,盐5克,鸡精5克,胡椒粉5克,十三香5克,辣椒粉5克,生姜丝5克,蒜片10克
5.另取锅,水烧开,红薯粉20克
6.倒入木耳10克,大火煮3分钟至熟
7.出锅倒入酱料
8.倒入香油3克,黄豆3克,白芝麻3克,葱末3克,拌匀即可