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一、紫甘蓝凉拌时需要焯水吗
最好不要焯水。
紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜,其所含的大多数营养成分都是水溶性的,因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水,直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。
如果不焯水就感觉不舒服,也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右,记住一定要成片的入锅焯烫,而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水,然后再沥水并切丝凉拌,这是营养和口感损失最小的焯水方法了。
扩展资料
紫甘蓝营养丰富,据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝营养价值与用途紫甘蓝的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
扩展资料百度百科-凉拌紫甘蓝
二、凉拌紫甘蓝怎么做怎么做才好吃
很多人喜欢紫甘蓝,不光是因为紫甘蓝营养丰富、口感清新,更因为它含有大量的花青素和维生素C,常吃能够保持皮肤活性、抗衰老、抗氧化,而且膳食纤维很丰富,是日常瘦身的好帮手。
相对于其他食材,紫甘蓝的吃法比较单一,最常见的就是凉拌,但是做凉拌紫甘蓝到底用不用焯水呢?有人说需要,因为根茎比较硬、有人说不用、焯水会流失营养,到底哪一种说法才正确呢?今天,我就给大家详细讲解一下,这才是正确做法,紫甘蓝脆爽不发黑。
【凉拌紫甘蓝】
1.首先,我们准备半个紫甘蓝、半根黄瓜、一个青椒和几瓣蒜。
2.把紫甘蓝去除根茎、切成细丝,切的越细越好入味。
3.青椒去籽后切成细丝,黄瓜也切成细丝放在一起备用。
4.取一个蒜臼子,把大蒜放进去捣成蒜泥。
5.在紫甘蓝中加入两勺食盐抓拌均匀,这里食盐的量要稍微大一点,方便杀出紫甘蓝中的水分,再倒入白醋10克继续抓匀,用保鲜膜盖住腌制10分钟。做凉拌紫甘蓝最好不要焯水,因为其内部的营养物质基本都是水溶性的,焯水会使大部分营养流失。
6.10分钟以后,我们把紫甘蓝倒在笊篱中控出汁水,再用清水反复冲洗掉上面的盐分。
7.然后挤干水分放入盆中,倒入黄瓜丝和青椒丝,加入捣好的蒜泥,加入生抽10克,芝麻油5克,撒上一小把白芝麻,充分抓揉入味后即可装盘上桌。
好了,这道清爽开胃的凉拌紫甘蓝就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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三、凉拌紫甘蓝怎么做好吃又简单
蔬菜是我们生活中必须的营养物质,经常吃蔬菜可以为我们的身体补充各种维生素,所以每次去超市采购,小编都会精心挑选各种蔬菜,而紫甘蓝就是小编每次去超市都会列入清单内的蔬菜。因为夏天天气比较热,家里凉拌菜吃的比较多,紫甘蓝口感脆爽非常适合凉拌,而且紫甘蓝中含有丰富的“花青素”,花青素对于女性朋友来说好处是非常多的。
食材:紫甘蓝半颗、蒜末适量、米醋、生抽、盐、白糖、香油。
做法步骤:
1、首先把紫甘蓝外面的一层老皮去掉,然后从中间切开,去掉紫甘蓝的根部。
2、接下来把紫甘蓝顶刀切成细丝,切得越细越好,用清水冲洗一遍控干水分备用。
3、在控干水分的紫甘蓝中加入一勺食用盐、两勺白糖翻拌均匀,这一步是为了给紫甘蓝杀水,经过杀水后紫甘蓝口感会比较清脆,没有那种生硬的口感。
4、紫甘蓝杀水的同时准备一个碗汁,碗里加入两勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、适量蒜末搅拌均匀备用。
5、紫甘蓝杀水的时间大概在半小时左右,半小时后挤出多余的水分,但不要用水冲洗,用水冲洗的话花青素会流失的比较多。
6、最后把控干水分的紫甘蓝放在盆中,加入事先调好的碗汁,翻拌均匀即可装盘。
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这样凉拌的紫甘蓝口感脆爽、酸酸甜甜,不会有那种生硬的口感。
最后总结:
想要紫甘蓝清脆爽口、花青素流失还少,就需要把紫甘蓝用盐和白糖来杀水,杀水后不能用水冲洗,控出多余的水分即可。
四、紫甘蓝黄瓜胡萝卜凉拌怎么做好吃东北刺参
紫甘蓝黄瓜胡萝卜凉拌怎么做好吃
紫甘蓝黄瓜胡萝卜凉拌怎么做好吃,紫甘蓝是一种无可挑剔的食材,可以喝其他的蔬菜一起制作成美味的凉拌,那么下面就为大家介绍下紫甘蓝黄瓜胡萝卜凉拌怎么做好吃。
紫甘蓝黄瓜胡萝卜凉拌怎么做好吃1食材
紫甘蓝 500克
盐 15克
姜 15克
葱 30克
酱油 10克
方法/步骤
干豆腐,胡萝卜,黄瓜,紫甘蓝,都切成丝儿,里脊肉切成丝炒熟
葱蒜
倒入葱蒜,加一勺盐
一勺味精
两勺陈醋温带海参
一勺半生抽
一勺白糖,开始搅拌均匀(可以用手抓)拌完尝一下,如果喜欢酸甜口味的,再多放一点醋和白糖
紫甘蓝黄瓜胡萝卜凉拌怎么做好吃2凉拌紫甘蓝黄瓜的做法
食材
紫甘蓝 1个
黄瓜适量
醋 1汤勺
盐适量
大蒜 3个
白芝麻适量
方法/步骤
首先准备好凉拌的食材:黄瓜、大蒜头、紫甘蓝。将紫甘蓝老的叶子去掉,洗干净切丝,黄瓜切成长条丝,大蒜切片备用。
将切好的紫甘蓝装在透明的.玻璃大碗里,加入盐拌匀腌制五分钟。
在盐的碗里,继续放入1汤勺香醋,拌匀。
热锅烧干水份,放入白芝麻炒香,倒出来装在碗里,备用。
将白芝麻倒出来了之后,在锅中放入少量油,再放入大蒜爆香。
将紫甘蓝的汤汁倒掉,加入黄瓜。
加入爆香的大蒜油拌匀。
最后,放上炒香过的白芝麻装饰即可,很漂亮。
紫甘蓝黄瓜胡萝卜凉拌怎么做好吃3紫甘蓝胡萝卜黄瓜沙拉怎么做
食材
紫甘蓝 2片
胡萝卜 1根
黄瓜 1个
大蒜少许
生抽 1勺
盐 1匙
味精少许
方法/步骤
紫甘蓝两片,黄瓜一根,胡萝卜一根,洗净备用。
紫甘蓝和黄瓜切丝,胡萝卜切小粒。
放少许蒜蓉。北冰洋海参
一匙盐和少许鸡精。
两勺生抽和几滴芝麻油。
搅拌均匀。
装盘上桌。
五、凉拌紫甘蓝黄瓜的做法步骤图,怎么做好吃
第一步:紫色甘蓝洗净备用。
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第二步:将紫色甘蓝切成丝,装入盆中。
第三步:洗净西红柿和黄瓜。
第四步:将黄瓜去掉表皮。
第五步:将去皮的黄瓜切成薄片。
第六步:将黄瓜薄片改刀成丝儿,倒入盛放紫色甘蓝的盆中。
第七步:将西红柿切成小块备用。
第八步:将切好的西红柿块倒入盆中。
第九步:锅内倒入少许橄榄油。
第十步:放入少许花椒、麻椒,炸花椒油。
第十一步:将大蒜切成蒜末,和香醋一起倒入盆中。
第十二步:将花椒油、香葱一起倒入盆中,搅拌均匀即可上桌享用了。
六、紫甘蓝怎么凉拌
醋溜紫甘蓝的做法详细介绍菜系及功效:便秘食谱利尿食谱延缓衰老食谱糖尿病食谱防癌抗癌食谱东海海参
口味:酸咸味工艺:醋溜醋溜紫甘蓝的制作材料:主料:紫甘蓝100克,圆白菜100克
调料:香叶2克,醋25克,盐3克,芥末2克教您醋溜紫甘蓝怎么做,如何做醋溜紫甘蓝才好吃 1.紫甘蓝、卷心菜洗净后切丝,加盐腌渍30分钟;
2.月桂叶、醋、芥末混合,加水以小火煮3~5分钟成汁;
3.混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀,放置2分钟即可食用。醋溜紫甘蓝的制作要诀:喜食糖醋的患者,要适量放几块冰糖。小帖士-健康提示:
1.清热除烦渴,通利肠胃,解渴利尿;
2.卷心菜性平、寒,味甘,有清热除烦渴、通利肠胃、解渴利尿等功效;
3.卷心菜所含的丙醇二酸能有效阻止糖分在体内转变为脂肪,非常适合糖尿病患者。
地中海沙拉的做法详细介绍菜系及功效:其他国家
地中海沙拉的制作材料:主料:中心部分:罐头西红柿,罐头金枪鱼,鸡蛋,洋葱,橄榄油,黑胡椒,苹果醋,盐。
辅料:边缘部分:胡萝卜,圆白菜,紫甘蓝,芥末酱,黑胡椒,盐。教您地中海沙拉怎么做,如何做地中海沙拉才好吃1.鸡蛋煮熟切粒,洋葱洗净切粒。 2.将罐头西红柿、金枪鱼与鸡蛋粒、洋葱粒混合,加入橄榄油、黑胡椒、苹果醋、盐调匀摆在盘中央。 3.将适量胡萝卜、圆白菜、紫甘蓝洗净切丝,加入芥末酱、黑胡椒、盐调匀后摆在盘边即可。蔬菜吐司卷的做法详细介绍菜系及功效:美国菜谱
蔬菜吐司卷的制作材料:主料:白吐司,紫甘蓝,生菜,黄瓜,胡萝卜,沙拉酱。教您蔬菜吐司卷怎么做,如何做蔬菜吐司卷才好吃1.将几种蔬菜分别洗净切成细丝。 2.吐司去边,用刀横切为两片,每片表面涂上薄薄一层沙拉酱。3.将蔬菜丝各取少量铺在吐司上。4.从吐司的一端轻轻将蔬菜卷紧,直至全部卷好。GH小语:吐司卷中的蔬菜还可以换成虾仁、带子等,制成海鲜卷。原料需要焯水并加适量调料,虽然步骤稍微麻烦一些,但味道很不错。最后还可以下油锅炸成金黄色。拌菠萝银粉的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜
拌菠萝银粉的制作材料:主料:菠萝1个水发粉丝,香菜梗,紫甘蓝精盐,白糖,白醋,玫瑰露酒拌菠萝银粉的特色:色泽明快,酸甜适口。教您拌菠萝银粉怎么做,如何做拌菠萝银粉才好吃1、将菠萝去皮、心洗净,用盐水泡20分钟,沥干切成粗丝,放入冰箱内镇凉,香菜梗、紫甘蓝洗净切丝待用; 2、坐锅点火,倒入水,待煮沸后将水发粉丝焯水后用凉开水过凉; 3、取一个小碗,放入白糖、盐、白醋、玫瑰露酒拌匀调成汁; 4、取一器皿,放入菠萝丝、紫甘蓝丝、粉丝和香菜丝,倒入刚才调好的汁拌匀即可。甘蓝什锦串的做法详细介绍菜系及功效:湖北菜
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