摘要：
本文目录厦门同安封肉做法同安封肉做法厦门同安封肉的做法一、厦门同安封肉做法同安县“封肉”广州海参。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”儿童吃海参。有的地方... 本文目录
一、厦门同安封肉做法
同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。有的地方用的是猪蹄肉，所以在漳州、龙海一带叫“封蹄”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。
同安封肉的来历：
据说很早以前，同安有种习俗---请神出巡。每当佛祖出巡时，沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时，人人都认为：哪家的粥比较受人欢迎，哪家就能受到神的保佑，来年那家就会财运亨通，兴旺发达。因此，家家户户都想尽办法，用上上等料力争把粥煮得最好。
某村，有一人，家里很穷，他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，图个好运。因此，他变卖所有家当，然而，却只能换得一块不大的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥里，就如同大海里的金子闪烁不了光芒，发挥不了作用。于是，他想了一个办法：用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的粥，顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口，这肉真香呀！人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也许是不好意思，还是于心不忍，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。
说也奇怪，经过几年的努力，那个人就成了富翁，过上了幸福的生活。人们啧啧称奇，纷纷仿效他的做法。然而，每家的做法雷同，口味一样，就吸引不了人，因此，大家开动脑筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法延续至今。由于“方”与“封”在方言中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉”。
同安封肉的配料：
主料:猪腿肉连皮300克说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.
辅料:板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干,干虾仁诺干.
八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;
板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;
方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包.
同安封肉的做法：
1-锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色为宜.放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
2-等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中.虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧.
3-将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.
备注:如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.中国海参排名
特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。
同安封肉做法二：
主料:猪腿肉连皮300克
说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.
辅料:板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干,干虾仁诺干.
八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;
板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;
方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包.
制作步骤:
1-锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色为宜.
放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
2-等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中.
虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧.
3-将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.
备注:如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.）
同安封肉的典故：
“同安封肉”是用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。
“同安封肉”有一段有趣的典故：明正德年间，同安理学名宦林希元（公元1482———1567,字懋贞，号次崖，官至广东提学佥事。）获得进士前，在同安南门外岳口村当私塾先生。平时喜好品尝“同安封肉”，又因家徒四壁，只得削木头（鸡腿状）浸酱油来解解馋。明正德十二年（1517年），林希元考中进士，衣锦还乡。乡绅们赶紧置办丰盛的宴席，为他接风洗尘。席间，林希元对满桌的海参鱼翅，山珍海味，只是浅尝即止，又似乎欲言又止。乡绅们见状，以为招待有什么不周之处，都惴惴不安，赶忙夹鱼叉肉又敬酒。这时，林希元却突然发问：“怎么没有‘封肉’这道菜？”乡绅们一时都傻了眼，以为是自己听错了。原来，当时的“封肉”虽然好吃，却显得粗俗，上不得大场面。还好，主人急中生智，说：“如今‘封肉’已成为家乡名菜，在最后一道出，是压桌菜。”一面急急吩咐人火速准备。
从此，“封肉”从普通的民间菜肴走上了喜庆婚宴。
二、同安封肉做法广州海参
同安封肉，是厦门的一道名菜，也是那种在宴席上经常出现的一道菜，非常有传统的味道。接下来就介绍一下封肉的具体做法吧！
首先我们来挑选五花肉，要那种一层一层的不是特别肥的那种才好哦，而且是要那种一整块，最好是一个正方形的，因为如果太肥了吃起来也会很腻的。然后我们就来把五花肉的表面的毛清除干净，然后把五花肉翻过来，就是带皮的另一面用刀划一个井字状，那么我们需要划多深呢，大概就是划到五花肉的一半的这种深度就可以啦，不能把肉切断哦。这样可以让肉块熟得更加快一些，也能更加入味一点，然后我们再把葱姜洗干净，葱切成一小段一小段的，姜呢我们就来切成厚片，然后我们就把肉块放到热水锅里面焯一下水，把肉块里的血水还有脏东西都焯出来，然后我们就把肉块捞出来放到盆里。
接下来我们就准备香菇、虾仁放在清水中泡发，准备栗子去壳，掰成对半，然而我们再把蒜头切成丁，生姜切成一片一片的。接下来我们就可以准备一个热锅，里面放少许油，等油稍微烧开了我们就可以放入两勺白砂糖，等到白砂糖融化然后起泡的时候，我们就把肉块放到锅里，再加入酱油来调色，然后我们再翻动肉块，让它均匀地上色，但是酱油也不能放的太多哦，因为我们之前还入了白砂糖然后就有一种金黄色，这样等到肉的颜色是那种偏红色的就可以啦，然后我们就可以放入我们提前准备好的虾仁、板栗，还有香菇。香菇可以切成一片一片的，翻炒一会儿我们就加入一碗清水，不要加的太少，要不然等会锅里煮干了就不好了，大概能盖煮四分之三的感觉是最好的。
等到我们加入的清水收汁，大概只剩了一点点锅底的感觉就可以啦，然后我们就可以看出来啦。这时我们需要准备一个那种平时在家里装汤的那种圆形口的大碗里面，然后我们就把虾仁、板栗、香菇等辅料放到碗底铺开，然后我们再把肉块扣在上面，肉皮对外，瘦肉就朝着下面，然后再淋上刚刚锅里剩下的卤水。但是即使是这样，现在还是不能吃的哦，我们还需要等待漫长的几个小时呢！接下来最后一步就是上锅蒸啦！我们把保鲜膜盖上碗口，用牙签戳几个洞用来透气，然后就可以放到蒸笼里蒸啦，大概三个小时就可以了，我们也是可以放到高压锅或者压力锅里面蒸的呢，那样的话就比较省时了，蒸上一个小时左右就可以，但是小编觉得，还是放到蒸笼里面慢慢蒸比较好哦，慢慢的蒸的话会更加地入味的。
等出笼了我们还是不可以直接吃的哦，我们需要再准备一个差不多一样大的碗，要比上锅蒸的那个碗更加大一点就好啦，我们就反扣到空碗里，不需要立马掀开，就把我们之前的那个碗放做盖子扣在另一个碗里就可以啦，然后我们上桌吃的时候，再把盖子掀开，一阵阵热气扑面而来，伴随着肉的香味，顿时就引起了食欲哦！
但是以上的做法只是一种比较家常的做法哦，正宗的同安封肉并不是这种做法，会有一点稍微的不同。正宗的方法，我们首先是需要准备一块比较大的纱布啦。在肉块放到放了白砂糖的油锅里捞出来以后，就放到铺好的纱布上，当然啦，肉块也还是需要切成十字形或者井字形的。然后我们把已经提前泡过的板栗、香菇、虾仁炒香，然后塞到肉缝里面，然后就可以把纱布打结了包紧。然后我们就把肉包放到高压锅中，之前的油锅不需要洗，剩下的油中再加入一些辅料，老抽、八角、香叶、桂皮这些材料，再加入两碗水，倒入半盒麦芽糖，加少许的味精，还有一些自己爱吃的酱，搅拌均匀，然后倒入高压锅中，放入的水需要多一点哦，漫过肉块最好，那样等会就不需要再加水，也不至于把锅烧干。
然后我们大火烧开后转成文火焖上一个半小时，小编要提醒一下大家，如果用高压锅就是一个半小时左右，如果没有高压锅，是用普通的锅锅着罐子、蒸笼之类的工具蒸的，那么我们就需要蒸上三个小时左右才是可以的哦。最后我们再加入少许的盐来调味，注意我们不需要放太多哦，因为之前我们放入的一些辅料也是有一些咸味的。然后我们就可以捞出来啦。最后装盘的做法也就跟上面介绍的一样，把碗封好，等到上桌吃的时候再去掀开，香味扑面而来。而且我们是用纱布包裹着的，板栗、虾仁、香菇的香味全部都渗透到了肉里面，所以也得到了封肉的名字。
俗话说得好，慢工出细活，经过这么多道复杂的工序，这样肉的味道会更加的浓郁，特别香浓，而且在高温的蒸煮下，变得特别软烂，用筷子插就能插进去啦，用筷子就能够夹开了。色泽鲜亮而且香味扑鼻，十分美味。肉香、油香充斥在空气中，刺激着味蕾，而且吃完肉之后或许会有点油腻，碗底的虾仁、香菇、板栗就可以夹着吃上一些，缓解了油腻的感觉，多了一些独特的香味，配着汤汁，可以多吃一碗饭哦
三、厦门同安封肉的做法
主料
五花肉
500g
辅料
油适量
盐适量
味精适量
白糖适量
生抽适量
栗子80g
香菇50g
虾仁100g
桂皮适量
八角适量
同安封肉的做法
1
准备好食材。猪肉最好选择方形的，虾仁香菇泡软。
2
栗子对切，先煮15分钟再捞出备用。
3
猪肉洗净横切（点到肉皮为止）儿童吃海参。
4
切好的猪肉。今天的肉是长方形，只能切这样了，如果是方形的就要剞2/3深的十字花刀。记得不要切到皮哦！
5
尽量让猪肉的多余水份去掉。为的是炸的时候不会水份接触到热锅里油烧热，五花肉放进起炸约1分钟捞起备用。
6
锅里放少许油烧热，倒人约3匙白糖翻炒，直至白糖溶化成糖浆。火候和时间掌握很关键，溶化即可，炒太过了白糖就会烧焦变苦了。
7
接着放入猪肉翻炒上色。
8
加清水。
9
加桂皮和八角。
10
倒入煮熟的栗子。
11
加入泡软的香菇和虾仁。
12
加适量生抽和盐巴，味精。盖盖儿，卤制约20分钟。
13
卤制过的食材倒入高压锅里，盖盖儿，焖烧约30分钟即可熄火。
14
香喷喷的“同安封肉”上桌啦！
