摘要：
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- 滑嫩鲜香,香辣过瘾,看着都流口水,水煮肉片的做法是什么
- 水煮肉片的做法是什么,能使味道香辣肉片滑嫩呢
- 13种水煮肉片的做法,味道鲜美香辣,自己做经济又实惠
- 正宗水煮肉的做法是什么水煮肉片中的辣椒应该选择哪种
一、滑嫩鲜香,香辣过瘾,看着都流口水,水煮肉片的做法是什么
水煮肉片是一道经典的川菜，每一个川菜馆都有水煮肉片这道硬菜大菜，水煮肉片名为水煮实际上要用很多油，把它称作油泼肉片也不过分。水煮肉片的特点是麻辣鲜香特别下饭。我来给大家分享一下四川名菜水煮肉片的做法。
水煮肉片的做法1、准备2勺郫县豆瓣酱，5-8个干辣椒，花椒适量，姜3-5片，葱切段，食用油少许。
2、将猪肉切成薄片，加入蛋清、少许酱油、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好多搅拌一下，让碗里的肉能多吸点水，搅拌到粘浆的状态，可以在中间加一点水进行第二次搅拌浆，肉会很嫩的入口。
3、锅里放比平时多一点的炒菜油，略微加热，然后放葱、姜、干辣椒、花椒翻炒，转为中小火，放豆瓣酱，炒出红油。
4、锅中放大半锅水，加入酱油、盐、糖调味，然后大火烧开。
5、将锅中的汤烧开，再煮5分钟，之后用滤勺将刚才锅中的姜片、干辣椒等调味品捞出。
6、先将豆芽打底，在锅中焯一下，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，然后放入事先准备好的土豆片，煮至土豆片发糯后也捞出放入大碗中。
7、将刚切好的肉片，一片一片地放入锅中，将肉片煮熟。
8、将煮好的肉片拿出来，放在有底菜的碗里，再放上适量的高汤，最后将切好的辣椒和花椒放在肉片上。海参的功效与作用及营养价值
9、泼热油，撒芝麻和葱花香菜。即可端上桌享用。一道色香味美的水煮肉片就做好了。
如果你想让肉质鲜嫩，选择肉是关键。通常选择里脊肉，容易切成形状，但味道不是最好的。其实最适合做水煮肉片的部位是猪后腿，因为后腿肉比里脊肉更鲜嫩，里脊肉过于鲜嫩而失去了肉的嚼劲，后腿肉刚好既肉质鲜嫩又稍微有嚼劲。
二、水煮肉片的做法是什么,能使味道香辣肉片滑嫩呢
水煮肉片
食物：里脊300g、圆生菜200g、蛋清1个、植物油100ml、郫县豆瓣酱50克、米酒10ml、小米辣适量、姜片适量、葱段适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、冷水1000ml、玉米淀粉10g
作法：1)里脊去肌肉筋膜，切割成肉片。
2)肉片中放进米酒、食用盐、白胡椒粉、蛋清、木薯淀粉，腌渍15分钟。
3)圆生菜清洗、沥水，手掰成大面积，放碗中预留。
4)姜片切条、蒜头切末、小米辣剁碎、小香葱切条预留。
5)将50ml植物油，倒进锅内下入郫县豆瓣酱、姜片、花椒文火爆锅。
6)见郫县豆瓣酱爆锅出辣油后下入冷水或汤底。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻地促进，避免黏连。下入调味品，生抽、味精见肉片掉色后熄火。
8)将汆烫熟肉片倒进准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒进50mL植物油，加温至8成热。
10)将葱段、小米辣、蒜泥、花椒粉放进碗中。
11)将加温至8成滚油迅速倒在调味品上就可以。
小窍门：1、制做麻辣清煮肉片的情况下，肉片事前一定要用蛋清和面粉一起退浆，煮的时间不能过长，煮开就可以，那样才可以维持肉片细嫩爽口。肉一定要沿着纹路切，那样做出的肉口味更嫩。
2、荤菜提早炒或是掉水，那样出去的清煮肉片的汤底不容易水塌塌的没味儿，千万不要先煮荤菜在捞出煮肉片哪些的，那样味儿都被菜给消化吸收了。
3、辣椒干段和花椒一定要炸得枣红脆香，炸香的朝天椒花椒切碎之后撒在肉片上，吃起来焦脆满嘴。还可以用食油炒香，但干焙的方式可以更节油，且香气不降。
4、豆瓣网一定要炒香炒成辣油来。姜片末要和郫县豆瓣酱一起入锅，而蒜泥要最终和炒香的朝天椒花椒切碎一起撒在肉片上，最终浇的滚油一定要烧得很热，浇热油的那一刻，才可以最大限度激起出蒜香和麻味，吃起来焦脆满嘴。
5、调味品里的姜片末和蒜泥不可或缺，川味不仅灵活运用“三椒”--花椒、胡椒粉、朝天椒，更免不了“三香”，即葱、姜、蒜，产生了川味所独有的“合乎口味”。
三、13种水煮肉片的做法,味道鲜美香辣,自己做经济又实惠
做法一
食材
猪里脊肉、白菜、鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒、花椒、酱油、料酒、味精、盐、淀粉、植物油。
做法
1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4、然后，将辣椒、花椒切成细末；
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6、随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法二
用料
猪里脊肉、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
做法
1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
2、蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开；
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7、将花椒辣椒末撒在碗中，淋上热油。
做法三
食材
猪里脊肉、芹菜、莴笋叶、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面、食用油。
做法
1、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2、芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段；
3、葱、姜切丝，蒜剁泥；
4、热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5、将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6、豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7、将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
做法四
食材
瘦肉、白菜、葱、姜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、高汤、酱油、鸡精、糖、、油
做法
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入高汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
做法五
食材
里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗、葱、蒜、姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉凤梨参。
做法
1、里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2、锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。
3、等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。
4、将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
做法六
食材
里脊肉、白菜、鸡蛋、花椒、干辣椒、豆瓣辣酱、植物油、盐。
做法
1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。
2、将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。
3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。
4、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。
5、用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法七
食材
里脊肉、包菜、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、白糖、盐、鲜鸡汁、蒜泥、生抽、干淀粉、黑胡椒、香葱。
做法
1、准备所需要的食材,里脊肉切成薄片。
2、里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。
3、包菜洗净，撕成大片，香葱去掉葱白洗净后切成段。
4、干红辣椒用水泡软，剪成丝。
5、热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒，辣椒炒出香味后盛出备用。
6、在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。
7、炒香后放入一半的蒜泥翻炒，放入白糖。
8、倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味，放入包菜叶烫软。
9、包菜烫软后捞出，垫在容器的底部。
10、锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片，放入鲜鸡汁。
11、肉片变色后连汤一起倒入容器里，放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。
12、炒勺里放油烧热，浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。
做法八
食材
猪肉，豆芽、白菜、莴笋、土豆、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
做法
1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用。
3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
5、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。
做法九
食材
瘦肉，鸡蛋，生菜，香葱，生姜，大蒜，花椒，淀粉量，干辣椒，食用油，豆瓣酱，精盐，味精。
做法
1、将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，
2、锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，
3、鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，
4、锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。
做法十
食材
里脊肉、鸡蛋、白菜、姜、葱、淀粉、盐、味精、料酒、植物油、花椒、干辣椒、豆瓣辣酱、酱油、胡椒粉、味精。
做法
1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。中国海参排名
2、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。
3、然后将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
3.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法十一
食材
熟面筋、豆瓣酱、芹菜、精盐、豌豆苗、酱油、干辣椒、味精、花椒、素汤、水淀粉、花生油。
做法
1、面筋切成大片，加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克，抓拌均匀，制成“肉片”。
2、豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。
3、锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用。
4、原锅洗净置火上，加入油 40克烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出。锅内再加入油 50克，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末。
5、原锅洗净置火上，加入油 50克烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
做法十二
食材
里脊肉，大白菜，莴笋茎，香水芹菜，香葱段，蒜蓉，姜蓉，豆瓣酱，砂糖，干红椒，花椒，生抽，料酒，鸡蛋。
做法
1、里脊肉先片成薄片。用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。
2、用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清将肉片腌制约二十分钟。
3、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。地方小吃大全
4、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
5、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
6、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油，加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
7、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
9、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，再铺上煮好的肉片。
10、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油，乘热淋在肉片上即可。
做法十三
食材
里脊肉，豆芽菜，白菜，青红辣椒，鸡蛋，料酒，盐，老抽，淀粉，蒜瓣，泡辣，豆瓣酱
做法
1、洗净豆芽菜，白菜。青红辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
2、猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
4、热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。
5、剩下油锅添加辣椒油，入青红辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
6、加清水，盐，少量老抽煮沸，肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
7、另起锅，入油烧热，热油倒在肉片上即可。
四、正宗水煮肉的做法是什么水煮肉片中的辣椒应该选择哪种
【水煮肉】是一道传统式四川当地菜，四川人每家每户都会做。吃麻辣烫没空，来一盆水煮肉，一样能品尝到火锅店一样的鲜、香、烫、辣美味可口。蔬菜肉多，营养搭配渤海海参。刀口辣椒是这道菜的灵魂，许多道四川菜都使用刀口辣椒，学着做在家里就能吃到正宗的四川菜美味可口。食物：牛羊肉250克，豆芽250克，青笋1根，厚百叶1张，调味品：油（20克 10克 20克），盐5克，木薯淀粉20克，豆瓣酱30克。
生抽酱油10克，葱根段适当,干辣椒段多个，花椒面适当，辣椒粉适当，葱段适当，蒜泥适当，香莱适当，腌牛肉：牛肉可以不便菜市场老总帮助切成薄片，回家用天然苏打水泡浸一会儿，并没有天然苏打水用温水还可以。用很薄的芡粉给牛羊肉退浆，可以用手沿着一个方向把牛羊肉抓匀。食材的提前准备：青笋削皮切条，豆芽摘去根处清洗干净控干，厚百叶清洗切割成条。
锅中滚油，放进葱根段，干辣椒段和麻椒颗粒物进行爆香，在放进提早剁好一点的豆瓣酱炒成辣椒油和香气；锅中放水，水开后，加盐倒生抽酱油，先后放进青笋条，厚百叶和豆芽，炒再度烧开后捞起来，放进碗里内搭。用芡粉给料汁勾个薄芡，烧开后把料汁倒进碗里。锅中滚油，把腌制好的牛羊肉翻炒略微掉色盛出来，摆在碗顶。在碗顶逐层上洒干辣椒段、辣椒粉、蒜泥、葱段，淋入滚油进行爆香。
最后再顺着碗边上洒一圈花椒面，正中间上洒香莱装点就可以。将猪里脊切成片，蛋清和面粉、盐、鸡精、米酒抓匀腌渍。锅中留适当油下一半的麻椒，郫县豆瓣酱，生姜沫，一半的蒜末煸炒出香味加入适量水烧开了，放入准备充分的蔬菜一起煮至断生添加半茶勺鸡精粉调料，将煮好的蔬菜水果捞起来倒进碗预留下滑好一点的小肉煮2分钟，将煮好的小肉和汁水一起撒到蔬菜水果上，小肉上先后放上边茶勺辣椒面，蒜末，葱段，辣椒段，花椒粒预留，出锅滚油，将烧好的油浇在小肉上就可以。
