摘要：
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一、豆豉耙回锅肉的做法,豆豉耙回锅肉怎么做好吃
材料
甜面酱、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。
做法
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
二、回锅肉的做法
当米饭遇到下饭杀手，最幸福的一定是我们的味蕾。而这位杀手，有着艳丽的色泽，浓郁的香味，让人直流口水。吃上一口，夹着蒜香的红油辣味在口中游走。给我一盘回锅肉，我能吃下一碗饭！肉自然是选肥瘦相间的五花肉最为合适，不用放一滴油，将五花肉中的肥油煸出，那股属于猪油的香味，配上蒜香、豉香，一碗饭怎么能够！
香辣豉香回锅肉的做法
步骤step
1
准备材料，香干、青蒜洗净，五花肉洗净，检查下有没有猪毛
步骤step
2
五花肉置于锅中，加入适量清水、姜片、少许料酒煮开后撇去浮沫，煮至7分熟，冷却切片，香干切片，大蒜切段广鹿岛海参
步骤step
3
五花肉片放入锅中小火煸炒，期间翻翻面
步骤step
4辽海参
待肥肉微微焦黄，油份已经被逼出，将肉盛起
步骤step
5
熬出的猪油留在锅中，将大蒜瓣去皮用拍碎，下锅爆香，加入一勺香辣豆豉（老干妈或豆瓣酱+豆豉）
步骤step
6
煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上，之后加入香干翻炒
步骤step
7
加少许盐糖调味，加少许生抽（可以不加），下青蒜翻炒
步骤step
8
不断翻炒均匀，青蒜断生即可
香辣豉香回锅肉的成品图朝鲜海参
香辣豉香回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.五花肉先要煮过才好，冷水下锅，放几片姜片，料酒，煮开撇去浮沫，煮到7分熟，用筷子能插入就刚刚好。肉汤可以放着，煮个什么汤，那是极香的。热的五花肉自然是不好切片的，冷却下或用凉水浸凉再切效果更好。
2.一般吃的回锅肉那多半是“浸泡”在油里的，煸炒五花肉的时候可以不放油，一会猪油就会滋出来了。
三、豆豉回锅肉的做法
教你做豉香回锅肉，好吃又下饭回锅肉解馋，爱吃回锅肉一定要收藏
经典家常菜回锅肉的改良版。香辣可口，肥而不腻。
主料
五花肉适量
辅料海参百科
蒜苗适量，红辣椒适量，蒜子适量，姜片适量，胡萝卜适量
配料
豆豉酱适量，辣椒酱适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，糖适量，料酒适量，味精适量，香油适量
豉香回锅肉的做法步骤
1、五花肉用花椒桂皮水煮熟，用凉水冲凉切薄片。
2、蒜苗白斜切段，叶子部分切段。蒜子拍碎红辣椒斜切段姜片。
3、少许油把肉片炒到自己能接受的地步，爱吃五花肉的就少煸炒一会。
4、重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱，小火炒出香味。
5、倒入肉片和蒜末姜片，炒均匀，放一茶匙糖，半汤匙蒸鱼豉油，一汤匙料酒，小火煨一会入味。
6、放入蒜苗白，红辣椒，炒断生，调味，尝尝再调，放入蒜苗叶子，味精，香油，即可翻炒均匀出锅。
小窍门
我把肉煸炒的发黄，肥油基本都出去了，所以一点也不腻
肉片盛出来，油倒出去留着烩菜吃特别棒。
奇怪的是我家喜欢吃炒的有点过火的蒜苗，所以我多炒了一会，事实证明，要好看，还是少炒一会，要好吃，还是多炒一会，看你需要了。
四、回锅肉的家常做法
回锅肉的家常做法
回锅肉所用的原料：五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜。
制作方法：
1、首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间30分钟左右，30分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉。
2、下面开始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。
3、下面改刀五花肉，五花肉从中间切开，然后切成8－10厘米长的片，这一步切肉要注意肉的厚度，比一元钱硬币要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的方法来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用。
4、下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。
5、锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。
6、然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入4克白糖调味，下入白糖之后要加一点料酒进去，能去异味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味，这个时候可以淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅。
五、回锅肉做法
做法一
原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）回锅肉步骤1
PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以辅料：青蒜苗调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒,白糖，味精烹调工艺流程： 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥） 2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM） 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 4.回锅工艺： 4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。制作方法(14张)（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 5.注意事项： 5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
做法二
用料：五花肉(肥:瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、回锅肉步骤2
配菜：蒜苗、青椒过程： 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可
做法三非洲海参
主料：猪肉（瘦）250克回锅肉步骤3
辅料：青椒45克青蒜30克调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各适量过程： 1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4.青蒜去干皮，切段； 5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8.再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
做法四
主料：素肉回锅肉步骤4
辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱调料：盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖做法： 1、素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片； 2、坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
做法五
1.将五花肉煮半小时左右（用筷子叉一下，没有血水就好了） 2.待肉冷却后切成薄片，再将豆干和蒜苗切好。 3.锅烧热后放入切好的肉片，不听翻炒，将肥肉的油都爆出来（这样的肉吃起来一点不腻，还很香） 4.再将肉赶到锅边，放入各种调料，用刚爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣、两勺酱油、半勺豆豉、半勺白糖）再将肉和着调料炒香 5.放入豆干和蒜苗，适当翻炒后加盐起锅。一盘香喷喷的，下饭开胃的回锅肉就做好了~（此方法为初学者最适用的家庭版回锅肉做法，虽然步骤简单，操作方便，但口味一点不差。）
做法六
特色：鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。原料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。[1]制作：(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。回锅肉
2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
做法七
口味：香难度：配菜(中级)时间：30-45分钟分类：大众菜家常菜老少皆宜这道菜每100克热量为447大卡。主料：熟猪肘子肉青椒郫县豆瓣酱生抽葱段姜片 1、锅里放少量油，油热后放葱段、姜片爆锅； 2、放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒； 3、最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀即可。这道菜每100克的热量为大卡！
六、豆豉回锅肉的材料和做法
材料
甜面酱、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。
做法
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
