本文目录
一、肉段的做法,糖醋肉段怎么做好吃,糖醋肉段的家常做法
用料
瘦肉适量
尖椒一个
胡萝卜 4cm一段
姜两片
葱少许
蒜三瓣
酱油少许
醋少许
绵白糖少许
鸡精少许
盐少许
淀粉适量
面粉适量
鸡蛋一个
糖醋肉段的做法
把瘦肉切成3.5cm左右的小肉块,尽量用纯瘦肉,这样成品不会腻
把蒜剁成末,可以大粒一点,葱切葱花,姜切片。胡萝卜切成平行四边形,尖椒切成菱形块。
碗里放糖,醋,酱油,鸡精,盐,具体量按自己口味,加水,搅拌均匀,做成糖醋汁。另取一只碗,加入适量淀粉,加水搅匀。
首先在肉里打入一个鸡蛋,按一个方向搅,加入淀粉,不要问是马铃薯淀粉还是玉米淀粉,只要不是红薯淀粉就行。同样,按当初搅鸡蛋的方向搅拌均匀。接着,加入面粉,淀粉和面粉的比例大概是1:3,自己看着放就行,还是按照当初的方向搅均。让肉干干的,但粘满面糊就行,不用加水。
锅内加入食用油,如果你家是豆油,那就一定烧开,不然会有豆油味道。看油温够不够可以用筷子,筷子立在锅里,筷子周边出现很多小气泡,温度就可以了
把搅拌好的肉一个一个下入锅内,炸至金黄,捞出。
把炸好的肉重新放入锅内,重新炸一遍,这样肉肉就会外酥里嫩了。
把炸好的肉捞出备用,剩余的油倒入无水的碗里,留着做别的菜还可以用。锅内剩一点点就可以,因为肉洗净炸过,不需要太多油。
倒入蒜末(可以切的大粒一点),姜片,葱花,炒出香味,加胡萝卜和尖椒,翻炒一会儿,倒入调好的糖醋汁。加入水淀粉,不停搅拌,当汤汁变的特别粘稠时,加入炸好的肉段,翻炒均匀即可出锅
二、糖醋肉段的正宗做法
5分钟教你糖醋肉做法,酸甜可口,色泽红亮,好吃到汤汁都不剩
今天为大家推荐的这道菜是非常多人都喜欢的菜品,不仅口感酸甜可口,而且色泽也非常红亮看一眼口水都能留下来,每次在家中制作这道菜时孩子都会把汤汁吃掉一滴都不剩,我们家顿顿吃肉也不觉得腻,尽管猪肉的价格一路飞涨,也阻挡不住我对吃肉的热爱,今天为大家分享的是一道酸甜可口色泽诱人的糖醋猪肉片炒彩椒。
"糖醋"是中国各大菜系都有的一种口味,它来源于江苏省无锡市,在全中国也广为流传,代表菜有糖醋排骨与糖醋肉,选用新鲜的猪肉制作而成,制作好后光看色泽就已经非常诱人了,从而还可以激发我们的味蕾,这道糖醋肉小孩女士非常喜欢吃,酸酸甜甜的口感非常下饭。
今天制作的这道糖醋肉中我搭配了彩椒,因为彩椒中的维生素含量比较高,而且颜色看起来也非常鲜艳特别有食欲,彩椒中含有各种人体所需要的维生素、糖、膳食纤维以及铁等元素,彩椒的果肉非常饱满果肉香甜,而且我们经常吃可以促进我们的新陈代谢、美容养颜、预防心脑血管疾病、抗衰老等功效,猪肉中含有脂肪、蛋白质、铁、钙等元素,秋季吃可以很好的进行食补。
【菜名】:糖醋肉片炒彩蔬
【所需食材】:猪里脊肉150克、红甜椒50克、黄甜椒50克、黄洋葱40克、紫洋葱15克、酱油1勺、米酒1勺、苹果泥70克、洋葱末1小勺、地瓜粉少许、番茄酱2大勺、白醋1勺、白砂糖1小勺、食用盐适量、大蒜2瓣。
【烹饪步骤】:
1.以上食材我们需要准备好,准备好后我们需要将红椒、黄椒清洗干净切成条状放到碗中进行备用,白圆葱与紫圆葱也需要切条状。
2.苹果我们需要削皮,准备一个碗与一个制作果泥机器,苹果泥做好后我们需要在碗中一同加入酱油、米酒、洋葱末、地瓜粉进行搅拌均匀,作为腌肉的调料。
3.里脊肉片清洗干净后我们需要把肉切成薄片放到碗中,再把腌肉的酱汁倒入碗中进行腌制,大概10分钟的时间即可。
4.准备平底锅,锅中加入适量的食用油,油温6成热时我们需要把腌制好的里脊肉放入锅中进行翻炒,炒至变色后我们就把番茄酱放入锅中进行炒香。
5.在依次放入白砂糖、白醋翻炒均匀。
6.锅中这时需要放入黄椒、红椒、白洋葱、紫洋葱进行翻炒,翻炒后盛入到盘中进行摆盘,配菜需要放到底部,里脊肉放到上边,这样一道色香味俱全的糖醋肉片炒菜蔬就制作完成啦。
【烹饪窍门】:
1.猪肉我们一定需要提前腌制下,苹果泥我们还可以用雪梨泥进行代替,这样腌制好后的猪肉,我们在吃起来会有浓浓的水果香味,味道独特不会吃到口中感觉有腻腻的感觉。
2.此道菜的配菜颜色非常丰富,而且营养价值也非常高,荤素搭配才可以身体健康。
3.菜与肉需要我们分开进行制作,因为一起炒制菜就会变得不清脆爽口,最后可以根据我们个人口味添加一些香菜、香葱、芝麻进行搭配。
三、怎么作糖醋肉段呢
糖醋肉段材料:肉$|sRj!F
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葱,白糖,清醋,盐,鸡精,十三香,淀粉,料酒,香油. y%3Yr?]
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做法:.4.zy]I
1.先把肉切好,然后放入少许盐,十三香,鸡精搅拌,放置大约30分钟."y>l2V,4j%
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2.然后把淀粉反放入水,把肉用淀粉包好.然后用另一个碗做汁,放入白糖,清醋,4,T S1H
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3.少量的盐,鸡精,十三香,香油,然后放入少量的淀粉,在加适量的水,把切好的葱也一起放入8?P@<Do%
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4.接着炸用淀粉包好的肉,炸至金黄色.然后捞出.锅擦干净.把弄好的汁倒在锅里,搅拌至透明色,然后浇在炸好的肉上.
四、糖醋肉的做法 最正宗的做法
基本材料编辑
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖(黄糖)1大匙,味精1/2小匙。淡水海参
做法一编辑
糖醋排骨
糖醋排骨
1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。 [1]
糖醋排骨
糖醋排骨
做法二编辑
“酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和,孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪,其实没有餐馆里那么讲究,只求快捷、好吃即可。”
主料
猪小排500克
辅料
植物油100毫升
食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖’(黄糖)50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
芝麻2克
步骤
1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。
2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。
4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬,要不然会发苦。
做法三编辑
用料
猪小排1斤
辅料
红薯粉25克
白芝麻15克
调料
花生油适量
食盐10克
酱油3汤匙
葱15克
姜10克
蒜10克
料酒1汤匙
陈醋2汤匙
白糖1汤匙
胡椒粉半茶匙
芝麻适量
水适量
步骤
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒上一点白芝麻点缀 [2]
做法四编辑
食材
排骨 300g
油适量
盐适量
料酒适量
糖适量
香醋适量
姜适量
生抽适量
老抽适量
步骤
1.排骨切成小段,加入适量水,姜片,料酒放在高压锅里压10分钟左右
2.取出压好的排骨,待用
3.锅里放适量的底油
4.先把排骨放进去煸炒一下
5.准备好糖醋料汁,1勺料酒,2勺糖,三勺醋,四勺酱油,5勺水
6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里,翻炒至汤汁收尽即可出锅
做法五:编辑
特点
色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
原料
猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,黄酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,白糖100克,香油10克。
制作过程
猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
备注
先去市场买来排骨适量,(做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
食用功效编辑
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
营养价值编辑
热量(3911.30千卡)、蛋白质(171.27克)、脂肪(331.11克)、碳水化合物(60.65克)、膳食纤维(0.38克)、维生素A(52.40微克)、胡萝卜素(14.50微克)、硫胺素(3.04毫克)、核黄素(1.70毫克)、尼克酸(46.53毫克)、维生素C(1.90毫克)、维生素E(78.09毫克)、钙(214.57毫克)、磷(1517.85毫克)、钠(10496.20毫克)、镁(246.27毫克)、铁(24.34毫克)、锌(35.62毫克)、硒(112.32微克)、铜(1.97毫克)、锰(2.30毫克)、钾(2643.64毫克)、维生素B6(0.01毫克)、泛酸(0.04毫克)、叶酸(23.60微克)、维生素K(0.70微克)、胆固醇(1460.00毫克)。
糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆,养筋益韧带希腊海参。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。
其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
其中的醋则能够祛除腥膻味,还能保护其中地营养素。
1.能减少酒精浓度,起到醒酒的作用。
2.还有使骨软化,促进钙吸收的作用。
3.可以开胃,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积
4.有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5.能软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7.可以消除疲劳,促进睡眠。
8.适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
五、糖醋肉段的做法,糖醋肉段怎么做好吃,糖醋肉段的家常
食材
主料
里脊肉
300g
辅料
油
适量
盐
1小勺
醋
1小勺
蚝油
1小勺
番茄酱
3小勺泰国海参
糖
4小勺
葱
适量
姜
适量
蛋清
1个
淀粉
1大勺
步骤
1.准备原料
2.里脊肉清洗干净
3.切成大小适中的肉段
4.肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉
5.打入一个蛋清抓拌均匀
6.腌制15分钟
7.锅中放油,油六成热
8.将肉段下锅
9.中小火炸熟(时间要掌握好,不能炸过火,肉就不嫩了)
10.捞出沥干油
11.葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
12.锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香
13.然后将调好的糖醋汁倒入
14.小火熬至起泡
15.将炸好的肉段放入,翻炒
16.使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可
小贴士
1、要想炸出的肉段入味,要事先放些白酒和盐腌制,要想炸出的肉段嫩,放入蛋清和淀粉
2、炸肉段的时候,一定要掌握好火候和时间,火太大容易将肉炸焦,时间太长,肉就炸干了,口感不好
3、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合,做出的糖醋汁味道好色泽也好
4、糖醋汁下锅后,要小火熬至起泡,这样的糖醋汁更粘稠,肉段下锅后可以均匀沾满料汁