摘要：
本文目录地道的川味芋头烧鸡,它的烹饪技巧有哪些芋儿烧鸡的正宗做法川味烧鸡做法家常做法芋儿烧鸡什样做法一、地道的川味芋头烧鸡,它的烹饪技巧有哪些渤海海参在重庆和四川，很多招牌名字就叫... 本文目录
一、地道的川味芋头烧鸡,它的烹饪技巧有哪些渤海海参
在重庆和四川，很多招牌名字就叫“芋儿烧鸡”的餐馆。老板会说他们店里服务员个个皮肤白皙，就是因为芋头吃得多，这也不是没有科学道理哦，常吃粉质的食材确实有这个功效。这一次试做，最后会总结下按照此配方做出的口味、需要调整的地方。
川味芋头烧鸡的用料仔鸡250g芋头500g郫县豆瓣酱1勺泡姜泡辣椒适量八角、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量香菜随意川味芋头烧鸡的做法步骤1
芋头和山药去皮都比较麻烦，要戴手套，不然手会发痒，如果不嫌麻烦可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜欢吃芋头烧成带浆的成熟度，所以切得块头较大，耐煮。
步骤2
这次随意用的鸡翅试做，仔鸡最好。切块，撒点盐、味精、料酒腌制20分钟左右。
步骤3
自制泡姜泡辣椒，大蒜拍碎，忘了买香菜，用小青椒替代，仅仅为了颜色好看点。（我家烧菜口味偏重，辣椒和姜都放得挺多，不吃辣的也可以不用这两样噢～）
步骤4
芋头、鸡块先过了下油，盛出，先放一边。
步骤5
小火炒制郫县豆瓣酱，熬出红油，下泡姜泡辣椒和大蒜，煸炒出香味。
步骤6
下鸡块，翻炒，翻炒…
步骤7
再放入芋头，翻炒，加入适量水，淹没过菜就可以了。
步骤8
加入香料，今天用的桂皮、香叶、八角，小茴香，冰糖，食材不多，香料一点就可以了，大火烧煮后转小火，加锅盖熬煮。
步骤9
我家喜欢吃辣，还加了干辣椒。小火煮20-30分钟，按照自己喜欢的芋头软硬程度拿捏时间吧，盐和味精也可以按照个人口味添加，一般放了郫县豆瓣酱的菜，都不用另外添加啦。
步骤10
起锅，装盘！今天烧得比较久，芋头已经到了我喜欢的浆糊状，如果有香菜撒在上面，就是地道的四川餐馆做饭了。
川味芋头烧鸡的烹饪技巧1、这道菜有红味和白味两种做法，如果吃红味，郫县豆瓣酱用的丹丹牌，竹楼包装那个最好吃；白味的话也就不加豆瓣酱囖。
2、芋头和鸡块先过油，锁住水分保留肉质口感，不易烧烂；
3、今天的食材用量，豆瓣酱一勺即可；
4、香菜搭配这道菜是最佳组合，起锅后长条状撒在上面。
5、如果不嫌麻烦，用火锅底料替代郫县豆瓣酱，更为地道的四川做法。
6、芋头和山药去皮，要戴手套。
二、芋儿烧鸡的正宗做法有机海参
【芋儿烧鸡的做法】
食材用料：
鸡肉半只、芋头一斤、菇 3三个、八角 5个、鸡精适量、蒜 4瓣、山奈适量、青尖椒 2个、料酒少量、灯笼椒 6个、酱油适量、姜 4片、油适量、淀粉适量、黑胡椒粉少量、大葱 6段、陈皮 2个、小红椒适量、青花椒适量、干朝天椒适量、郫县豆瓣酱 2勺、盐适量。
步骤：
先把鸡肉清水洗干净，沥干后用料酒、黑胡椒粉、盐、淀粉、酱油腌制30分钟；
把芋头洗干净，滚刀切好；
加两三个菇在里面更香；
香菜跟小葱洗好，最后提味用；
小红椒切一小断；
在来来个尖椒，切小段；
八角少量、山奈少量、陈皮少量、大葱几段、蒜跟姜适量、花椒适量、灯笼椒6个、干的朝天椒适量！根据个人味添加；
把油倒在锅里，七分热的时候下两勺郫县豆瓣，把油煎熬成红色时把5、6、7图的材料全部下锅，煎到香味很浓时倒入腌好的鸡肉，几次翻炒后再加少量料酒跟酱油，等鸡肉完全变色后倒入凉水煮20分钟，水开锅后再煮一会，加入芋头及菇再煮20分钟，起锅加入鸡精，倒入盘内撒上葱花及香菜！川味芋儿烧鸡完成，以上根据个人口味添加辣椒
小贴士
多余的汤汁吃用来吃面条很不错，喜欢吃面条的同学可以试试
三、川味烧鸡做法家常做法
川味烧鸡做法家常做法
川味烧鸡做法家常做法，大家吃饭的时候都是荤素搭配的，吃饭还是要有肉肉的，这样吃起来才会更香。其中美味可口的酸菜烧鸡就是一个很棒的选择了呀，以下看看川味烧鸡做法家常做法及相关资料。
川味烧鸡做法家常做法1土鸡半只，红油郫县豆瓣：2汤匙
细青椒：3根，生姜：1块干辣椒：4颗
大蒜：4瓣花椒:10g味精：少许
八角：1个，香叶：2片大葱白：1段
制作方法：
1、将土鸡斩杀好分切出一半，当然选择整只鸡也可以哈。
2、将宰杀好的土鸡半只剁成大小合适的块状，流水冲洗干净之后放入清水中浸泡，不着急的话就多浸泡几十分钟，等开始做菜的时候沥干备用。把姜蒜切片、干辣椒、细青椒切段，大葱白直接切成两段备用。
2、锅中倒入菜籽油，约4-5成热时放入姜蒜片、干辣椒，一小把干花椒爆香。
3、然后加入2汤匙的红油郫县豆瓣炒出红油
4、放入沥干的鸡肉块翻炒2分钟。
5、此时加入鸡汤，没过鸡肉的'水量，加入2片香叶、2段大葱白，1个八角大火煮开调中火盖好锅盖慢烧至鸡肉熟透（昨天有讲过的做凉拌鸡时煮鸡肉的汤留到此时正好用上）如果没有鸡汤直接加适量的水哈。
6、另起锅把削好的芋儿用清水加少许盐煮熟，盛出沥干备用。（芋儿买回的是商家已经刮掉皮皮的了，还是简单的稍稍削了一下）
7、待鸡肉熟透把煮熟的芋儿放入烧鸡肉的锅中继续烧开，此时可以尝尝汤的盐味是否合适，根据自己口味选择性的加入盐哈（也可以不加盐）大约煮个10分钟左右，使芋儿入味。
8、此时调入少许味精/鸡精，撒入细青椒段，一点点的白糖提鲜就可以盛出了。
9、就是这么简单又家常的川味芋儿烧鸡就做好了，汤色红亮亮的，芋儿耙软入味，鸡肉麻辣鲜香！
10、想喝几口酒就着这鸡肉喝也是很安逸吧？当然这菜可是下饭佳品，芋儿吃起来那叫一个微辣软糯，拌饭那是最好不过了！有肉有菜巴适得很
川味烧鸡做法家常做法2美味的酸菜烧鸡
食材：酸菜、鸡腿、豆瓣酱、大葱、生姜、辣椒、胡椒粉、味精、料酒、食盐。
做法：1、我们先把酸菜冲洗一下，沥干水之后，再用刀切碎，放入干净的盆里面；备用；
2、接下来，把鸡腿冲洗干净，沥干水，去掉鸡骨头之后，再用刀切成小块；备用；
3、接着，把大葱冲洗干净，沥干水之后，切成葱段；把姜冲洗干净，切成姜片；把辣椒洗净后，去掉辣椒籽，切成段；备用；
4、然后就可以热锅烧油了，等到油热后放入葱姜和辣椒爆香一下，放入切好的鸡肉，进行翻炒；
5、煸炒到鸡肉变色之后，再加入适量的料酒，翻炒均匀，加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀；
6、然后再放入准备好的酸菜，翻炒一会儿，再加入适量的水，大火烧开后，转为中小火进行煮炖，最后加入适量的胡椒粉、味精和食盐，进行调味即可出锅。
川味烧鸡做法家常做法3【操作步骤】：
【食材】
鸡一只
【配料】
葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、蜂蜜、老抽、白糖、生抽、料酒
——【开始制作】——
1、准备一只整鸡，只需开膛掏出内脏，处理干净即可，无需切块。将整鸡清洗干净后沥干水分（用厨房纸吸干水分也可），均匀地涂上一层蜂蜜或糖浆。注意点：蜂蜜和糖浆的风味不同，大家根据自己的喜好来选取食材即可。
2、锅中倒入可以没过一整只鸡的油，开大火将油烧至七成热，将鸡放入，用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出。（如果家里没那么大的锅就淋油炸；油温七成热的判断标准为：把筷子放入油中，有均匀的小气泡）
3、另拿一只锅，锅中放入水，放入葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、老抽、白糖、生抽、料酒、盐，用大火将水烧开，然后将之前炸好的鸡放入锅总，待开过后转成小火，让汤汁保存沸而不腾的状态炖45分钟。（香料一定要不要放得太多，比如香叶放入三片，良姜一块、草锅、果一颗这样既可以，因为香料太多的话会掩盖住鸡肉本身的鲜味，从而药味过重，影响口味。）
4、45分钟后就可以将鸡取出了，放凉后即可享用。
就是这简单四步，就能做好一只香浓鲜美的烧鸡了，香气四溢，软嫩脱骨，是不是很简单呢？此外，白糖、盐等根据自己的口味喜好进行调整即可，对烧鸡整体口味影响不会很大。
四、芋儿烧鸡什样做法冻干海参
芋儿烧鸡想来很多人全是没有吃过的，因此针对芋儿烧鸡的作法，一般也不是掌握的。芋儿烧鸡尽管在我们中国是一道有悠久的历史的特色美食，可是在许多地域，芋儿烧鸡全是不普遍的。因此哦针对绝大多数地域的人而言，一般全是没有吃富哦芋儿烧鸡的，当然也是不容易做芋儿烧鸡的，这和本地的风俗人情是有关系的。
芋儿烧鸡实际上是四川地区的一道历史时间特色美食，可是却由于民俗文化的原因，未可以获得非常好的散播，因此导致许多地区的人全是没有吃过芋儿烧鸡的。可是伴随着如今的美食展的发展趋势，坚信没多久以后再全国性都能够吃上芋儿烧鸡了。下边就而言说芋儿烧鸡的作法。
芋儿烧鸡归属于川菜家常菜之一，关键原材料是鸡脯肉、朝天椒，口感是香辣，加工工艺是炒，鸡脯肉材质鲜嫩滑嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，令人吃过就忘不了。
制做原材料
鸡，芋儿，葱，姜,蒜，辣椒干，麻椒，郫县豆瓣酱，生抽，八角(少量)，三奈(少量)，盐，鸡精，白砂糖，植物油。
原材料营养成分
鸡脯肉有温中养血，固精强肾添髓，滋阴养血益智类的功效。
山芋宜点宜菜宜粮，可荤可素可咸可甜，营养成分又丰富多彩，有时候吃一下还是非常好的，例如中秋节赏月时，闲暇
随便的剥好多个煮开的小芋仔，用好生抽轻一点，香糯滑爽，明月清风下，亲朋好友漫拉家常，十分悠闲。山芋是天南星科，也能作欣赏，联片的田里芋叶田田，风吹过摇曳多姿，煞是好看
制做流程海参菜单及做法
1、鸡和芋儿切片，大蒜瓣一分为二，生姜切成片，葱切沫;2、锅内烧电至5层热，倒进郫县豆瓣酱，快炒干时一起放进生姜片，鱼浆，八角，三奈，辣椒干和麻椒，炒成香气后倒进黑椒鸡块，表层炒过后烹入少量生抽着色;3、随后添加盐，白砂糖，煸炒后添加冷水，以恰好掩盖住鸡脯肉为益，接着倒进芋儿，大火烧开后转到文火渐渐地烧至山芋沙漠化变松，火灾收一下汁，撒进鸡精，葱段就可以出锅了。
根据上边的详细介绍，我们针对芋儿烧鸡的作法也早已拥有一定的掌握。可是大伙儿应当都清晰，要想一下子就把芋儿烧鸡这道特色美食搞好，基本上不是可能的，因此最关键的便是平常的反复训练，说白了勤能补拙，坚信无需多长时间，大伙儿便会作出美味可口的芋儿烧鸡的。
