摘要：
本文目录杂面条是什么面条做法是什么黄馍馍怎么做陕北黄馍馍的做法一、杂面条是什么面条做法是什么杂面条本是河南老百姓餐桌上的普通饭食，当然也不排除别的地方也有冰岛海参！但随着人们生活水... 本文目录
一、杂面条是什么面条做法是什么
杂面条本是河南老百姓餐桌上的普通饭食，当然也不排除别的地方也有！但随着人们生活水平的提高，杂面条经过一系列改良，逐渐成为了饭店的一道主食，做法也更加精湛，做出来的形、色也更加能助长食客的食欲！
传统意义上的杂粮面条，也可以称之为粗粮面条！所谓粗粮，是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。各种粗粮所含的营养素各有所长，其含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
而我们现在经常吃的杂面条，多为我们常说的芝麻叶面条，为了满足人们日益增长的口腹之欲，杂面条的做法现在要求越来越高，传统的做法就是把粗粮面混合，做成面条，现在的杂面条除了粗粮外，还加入鸡蛋、食盐、芝麻叶等各种辅料，俨然已成为一道地道的河南特色面食！
下面是杂面条中芝麻叶杂面条的做法，不见得符合每一个人的口味，但是这是一种比较常见的做法，供大家参考！
首先就是面：杂面条多采用面粉、小米面、玉米面、全麦粉、高粱面为主要原料，当然也有人会选用绿豆粉、豌豆粉等，这个看个人的饮食习惯。
然后就是加水、少许盐和面，加入鸡蛋也可，这样会使面条更加劲道，和好的面团要不硬不软，然后就是用擀面杖将面团擀成薄片，反复几次后，用刀从侧面将面切成宽细适中的面条，这样面就本上就完成了。
再接着就是一些辅料的配置了，芝麻叶泡发，准备好花生米、萝卜、香葱等辅料备用。
热锅凉油，葱姜炸锅，放进萝卜条炒香。最后，就跟我们平常做面条一样了，锅中加水开煮，根据个人口感加入调料！出锅加入花生米等配料即可！
可能我说的杂面条的做法算不上正宗的杂面条，但也算得上是一种家常做法，大家如果有什么正宗的做法，不妨一起来说说啊！（F）
顾名思义，杂面条一般都是用粗粮面粉和小麦粉做成的，营养价值很大，做法简单天，很受人们喜爱。
杂面条最近在郑州挺火的，为啥会那么火，小时候的记忆，还有就是吃惯了米饭和馒头，吃点粗粮有利于身体健康。
杂粮中有玉米，红豆，绿豆，燕麦，高粱等，可以预防心脑血管疾病，也可以对感冒发烧有一定的治理，做成面条，北方人吃面食，更能激起人们的食欲。
首先把这些杂粮打成面，然后看个人口味添加粗粮面和小麦面粉搅拌，记得醒一会。然后用擀面杖把面擀成薄皮，用刀切割成条状，然后切一些葱姜腌制一下，根据个人口味选择不同的原料制作，最后把腌制的葱姜放进去即可。
杂面条对于很多20岁以上的小伙伴来说不陌生，可能小时候就经常吃妈妈做的杂面条，长大了反而越来越少见了。多吃杂粮对身体也有益处，大家可以根据自己个人的需求选择不同的粗粮食用。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，杂面条是什么面条？可能根据字面意思，很多人都能猜出来，应该是用五谷杂粮制作而成的面条，实际上最初的杂面条只有一种，下面我就详细讲解下杂面条的做法，以及什么是杂面条。
杂面条冷知识介绍杂面条是带有地方特色的美食，主要以河南为主，虽然很多地区都有食用杂粮面条的习惯，但是河南是最为普遍且当成家常便饭的，最初的杂面条其实很单一，主要就是绿豆面条，也就是说传统杂面条的制作应该指的就是绿豆面条，而现在则出现了各种各样的杂面条，虽然杂面条的种类很丰富，但是做法基本都是大同小异，只不过就是添加的杂粮不同而已。
杂面条的和面的比例是怎样的？
如果是个人家想要制作杂面条，只需要少量添加些五谷杂粮即可，如果制作量比较大，那么所添加的五谷杂粮就要控制好用量了，不然面条会断的厉害。杂面条的和面比例是：高筋面粉与五谷杂粮的比例为4：1，然后水的添加量则要根据面条的制作方法而定，如果是制作手擀面一类的面条，那么水的用量最好控制在500克高筋面粉，用250克－260克凉水。
如果机器面，那么水就要少加些，因为如果水加多了，面团过于柔软，那么面团就会发粘，在用机器压面的过程中就会到处粘连，在用机器切面条的时候，就会出现面条切不成型等情况的发生。所以机器面的水最好控制在220－245克以内。
杂粮面条的做法主要有两种方式，下面我就详细讲解一下做法。
杂粮面条的做法讲解第一种：将杂粮研磨成面粉
这种做法是杂粮面条比较常见的做法，将五谷杂粮研磨成面粉，然后按照4：1的比例和小麦面粉混合和面即可。最常见的杂粮面条就是玉米面条。诸如此类的杂粮面条的制作中切记一点，杂粮最好研磨的细一些，如果杂粮研磨的较粗有颗粒感，那么面条比较容易出现断条的情况。
【玉米面条的做法】
食材：
高筋面粉400克【蛋白质含量在12.0%以上的面粉最好】，玉米面粉100克，盐4克，碱面1克，凉水260克
和面方法：
1.将面粉和玉米面粉放入盆中，加入食用盐和碱面，搅拌均匀后，加入130克凉水，然后用手顺时针搅拌盆中的面粉，直到面粉变成棉絮。
2.然后再加入80克凉水，这个时候水要慢慢地淋入，边淋水边用手搅拌盆中面粉，此时盆中的面粉应该变少了，面絮应该变多了。
3.最后慢慢淋入剩下的50克凉水，此时盆中的面絮应该变为面团，然后取出较大的面团，让盆中的干面粉可以充分吸收到水，直到盆中的干面粉成为面团。
4.将盆中的面团和取出面团合在一起，然后进行按压揉搓几次，然后将面团密封好醒面半小时即可。
5.面团醒好后，开始揉面至面团光滑细腻即可。
提示：如果不会揉面的人，可以用擀面杖按压面团，直到面团光滑即可。
6.最后将光滑的面团用擀面杖擀开，面饼擀得越薄，切出来的面条就越细，然后将面条反复折叠后即可开始用刀切面了。
第二种方法：将五谷杂粮打成汁
这种方法比较适合于豆类的杂粮，相对于第一种方法，第二种方法做出的面条更加的细腻，口感更加的好，而且面条不易断裂，而且味道也会更加的好。下面就以绿豆为例讲解一下。
【绿豆面条的做法】
绿豆用清水浸泡一晚上，然后去皮后，放入打汁机中，加入适量水【这里加的水其实就是和面中所用的水的一部分，加多少水提前算出来，然后再和面的时候再减去这个水的量即可】，然后找一块纱布，将绿豆汁过滤一下，用过滤后的绿豆汁和面即可【过滤的目的是防止有大颗粒的渣子进入面中】。
然后就按照第一种的和面方法以及面条的做法制作绿豆面条即可。
提示：买一份豆浆直接和面可以减少工作量呦！做法一样的，但是豆浆里不要加糖。
果蔬面条的做法讲解如果说杂粮面条是营养的代表，那么果蔬面条则是营养加颜值的代表，两种面的做法其实都一样，区别就在于面条制作中所添加的辅料不同而已，而果蔬面条所添加的辅料既是水果和蔬菜。例如现在面馆中最常见的菠菜面，面条颜色绿油油的甚是美观，可以增加人的食欲。
果蔬面的制作方法，就是将水果和蔬菜打成汁，然后按照上面方法和面即可，火龙果面条的颜值比较高的，大家可以尝试一下。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方分享，感兴趣的可以去看下，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享
杂面条一般是以豆面为主，(主要是绿豆面或豇豆面)小麦面榆树皮面为辅两者混合所和的面擀成的面条叫杂面条。纯豆面因延展性差难以擀成理想的条，同时囗感也不好。因此都要加些小麦粉，过去因小麦缺少就加榆树皮粉以增加它的延展性和口感。
杂面条一般都是用粗粮面粉和小麦粉做成的，营养价值很大，做法简单天，很受人们喜爱。杂面条最近在郑州挺火的，为啥会那么火，小时候的记忆，还有就是吃惯了米饭和馒头，吃点粗粮有利于身体健康。杂粮中有玉米，红豆，绿豆，燕麦，高粱等，可以预防心脑血管疾病，也可以对感冒发烧有一定的治理，做成面条，北方人吃面食，更能激起人们的食欲。首先把这些杂粮打成面，然后看个人口味添加粗粮面和小麦面粉搅拌，记得醒一会。然后用擀面杖把面擀成薄皮，用刀切割成条状，然后切一些葱姜腌制一下，根据个人口味选择不同的原料制作，最后把腌制的葱姜放进去即可。杂面条对于很多20岁以上的小伙伴来说不陌生，可能小时候就经常吃妈妈做的杂面条，长大了反而越来越少见了。多吃杂粮对身体也有益处，大家可以根据自己个人的需求选择不同的粗粮食用。创建于2018.2.13
杂面条是我们河南非常喜爱的面食，基本上是家家户户都必不可少的，那可说是家喻户晓，那可说是快哉，吃完还想在来一碗，说的我马上就想去做一碗，美味，美味。做法很简单拿少许精面，玉米面，等等根据自己的喜好加一些其它面食就行。揉好面醒面等待，下面就该炒菜了，我们这里是已白菜，箩卜，为原料切好待炒把菜做好知后，换锅开水，这时面也醒的差不多了下面就该压面或赶面做好之后切面等待下锅，这时水也开了，下锅煮熟，姥上来加到碗里，上面放菜加上调味芝麻盐和蒜末，醋香油酱油就可开吃了，慢慢享受吧！就先说这么多吧。
小时候经常亲母亲说，在她们小时候也就是七几年的时候家里比较穷。当时是农业生产队的时候，农村人家家户户都一样不仅穷，而且缺少粮食。每年辛辛苦苦一整年，到时候分粮食也就分到几袋小麦，还有一些玉米，荞麦，红薯，高粱之类的粗粮。
当时一个家庭兄弟姐妹至少有五六个，再加上父母和老人最少也在七八个人。几袋小麦，对于七八个人来说要维持一年的口粮，那简直就是杯水车薪。当时的白面馒头，面条比啥都金贵。只要能够吃到白面馍和面条，那肯定是过节。要么就是家里来了重要的客人，平时连想都不敢想。为了满足大家对于面食的渴望，很多人就开始将杂粮磨成面粉，然后和小麦面粉和在一起制作面条，这种面条就叫做杂面条。其中以玉米杂面条最为普遍。
所需原材料
各种粗粮面粉可以是一种也可以是多种混合在一起，小麦面粉。
制作方法
一半粗粮面粉和一半小麦面粉一起倒入盆中，搅拌均匀。
向盆中一边倒水，一边搅动面粉，搅成面絮状时揉成软硬适中的面团。放入盆中，盖上盖子，醒面十分钟。
然后再揉，如此3~5遍直至面团表面光滑有劲为止。
然后将面团压扁，改成薄厚适中的面片后切成面条。
在我们这里，杂粮面条一般做的比较粗一点，大概比一次性筷子稍微细一点。因为杂粮面条的劲道性比较差一点，如果太细太薄很容易断成细末，而且吃起来口感也比较差。
做好的杂粮面条煮熟后按照我们现在的面条做法去调味即可。
杂面条是很火爆的特色美食，常常服用杂面条对人体也十分有益处，杂面条的种类是十分多的，不一样的杂面条所具备的营养元素也不一样，我们平常吃的杂面一般全是在外面买着吃，很多人感觉自己做杂面较为不便，可是外边卖的杂面卫生状况不太好，杂面自己在家把握调料做起来也是非常简单的。
杂面条做法及调料
绿豆杂面条
食材：食盐10克，鸡精6克，色拉油35克
做法：
(1)将绿豆、麦子拣去残渣，用冷水侵泡4至5钟头，上外磨成细粉。
(2)将磨好的绿豆麦粉放进盆中，倒进适当冷水，合成硬面糊，盖上湿抹布，稍饧一会儿。
(3)将大白菜清洗，切成细丝。
(4)将饧好的面糊放砧板上，擀成薄面片，折起来，切割成鲜面条。
(5)锅内倒进水烧滚，放进鲜面条、大白菜同煮，添加食盐，待鲜面条、大白菜煮开时，撒上鸡精，浇上色拉油，搅拌均匀，盛入碗内，就可以服用。
做法如下：
1.水豆豉的腌渍方式：黑豆煮开，充足发醇(大豆也可，出不来色调);萝卜，清洗，切3、4分方丁。
2.取适合的容器，铺一层萝卜丁，撒一层发醇好的水豆豉，双层重合，随时随地撒食盐，直到满，盖上静待数天，直至萝卜丁掉色成透明色的浅红淡黄色，便是最好的水豆豉萝卜咸菜了。
3.杂面做法：小麦面粉80%，豆面(大豆漂亮，黑豆香)20%，混和，生鸡蛋2个，打撒搅在水中揉面。记住：俗话说得好“软皮水饺硬面鲜面条”，要和硬一点。擀成玉米饼，切割成鲜面条(一般做法)，不必过细。
4.沸腾煮面条，冷水点滚三次就可以。捞起来盛碗。把水豆豉萝卜咸菜连在料汁添加鲜面条，水豆豉汤多一些更强，再淋上芝麻油，便是别具一格、口味无尽的“水豆豉杂面”了！美味还营养丰富~
芝麻叶杂面条：芝麻叶杂面条，本是河南百姓的餐桌饭，后来部分餐馆也根据食客的要求推出了这款家常面食，主料芝麻叶，是采摘自成熟的芝麻。大锅加水倒入芝麻叶，煮至叶子发黄后捞出，用棉纱布包裹，挤压出水分，然后均匀摊开至太阳下晒干即成。面融入天然芝麻香，加勾芡的面汤，使其口感爽滑浓郁。其实杂面条有好多种，有的是其他豆子如黄豆、绿豆、花豆、高粱、玉米等磨的杂面，一般只加入两种即可。无论是什么豆子磨的面粉，做面条时都必须加入小麦面粉，否则很难做成面条。其实做法很简单，和平时自己做手擀面一样。只需要另外加入芝麻叶或者其他杂面粉就行，比例是小麦粉三分之二，其他根据口味自己添加就行。你好，这个问题我还是比较有针对性回答的，因为我现在正好经营着杂粮面馆。
杂粮面条其实就是粗粮面条，它不同与白面，粗粮面条吃起来口感比普通面条还要爽滑筋道，而且营养也更丰富。
粗粮面条有很多品种，玉米面条、地瓜面条、荞麦面条等。粗粮面条由于独特的口感和营养价值，越来越受消费者的青睐，不仅年轻人喜欢吃，到我店里也有很多的老年人和小孩。
做法有很多种选择，可以做成热汤卤、凉拌卤、杂酱卤、海鲜卤等。口味可以做成清汤、麻辣、酸辣等。我所在的城市是沿海地区，粗粮面条融入当地海鲜，吃起来会更有特色。
如果你从来没有吃过粗粮面条，有时间一定要品尝一下，我想你一定会喜欢上它。
希望我的回答对你有帮助，也希望有时间到我店里品尝一下我做的粗粮面条。
二、黄馍馍怎么做
黄馍馍吃起香甜酥粘，谷香味特别突出。但做起来并不是太容易。外边零售每个3元，家里做成本0.5元，而且孩子会抢着吃，大人也能解馋。
1、准备材料，（1）黄黍子面300克（没粘性），软黍子面200克（有粘性），水250克，酵母8克，白糖50。（2）红枣200克，红豆200克，白糖40克。
2、制做。（1）酵母倒在温水中化开激活，黍子面和软黍子糖面拌匀，慢慢加入酵母水，和匀揉透发酵是原来近3倍大时待用。（2）红豆红枣提前水泡上，用高压锅压20分钟，拿出捣碎加入白糖拌匀待用。
3、拿一块发好的面用双手捏成大片凹形，放入馅，把口收了，这是在用双手似滚的动作，把黄馍馍做圆。就可上锅蒸了，要蒸半小时，气上来大火蒸10分钟，中火蒸10分钟，小火蒸10分钟，就能出锅装盘食用。慢慢一口一口吃，注意烫伤嘴。
配料，糜子面250克面粉10克辅料枣(干)58克黍子面50克赤小豆250克酵母粉3克碱半勺苏打粉半勺黄馍。
馍的做法：
先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中，加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些。倒入35度温水和面将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。将面团和至不软不硬即可 5.夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟
1.将红豆在水中泡发
2.红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟
3去掉枣核待用
4.将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟。
5.可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮30分钟。
5.最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。
6.将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好，将剂子揉成扁平状。
7.包入40克的红豆枣泥馅
8.收口处捏紧上蒸20分钟
黄馍馍在我们这边都是用玉米面做的，色泽金黄，蓬松暄软，香味浓郁，非常好吃，特别是老一辈的人都很喜欢吃，做黄馍馍配方比例要掌握好，玉米面一定要烫面，面要醒发好，二次醒发很重要等，我奶奶最喜欢吃黄馍馍。
面食是我们生活中离不开的，油条、包子、馒头、面条等都是我的最爱，特别是馒头，家家户户都会做，自己在家做，好吃无添加，黄馍馍也是我们经常做的，我们这边都是用玉米面做的，色泽金黄，蓬松暄软，香味浓郁，非常好吃，老一辈的人都很喜欢吃这种粗粮馍馍，下面就来分享一下黄馍馍怎么做。
1、准备食材：玉米面300克、普通面粉200克、酵母5克、白糖10克、鸡蛋一个、开水150克、温水110克
2、盆里加入玉米面，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀，放在一边备用，准备温水，把酵母放进去化开，等到玉米面放凉至能下手后，把白面粉放进去，加入白糖。
3、用酵母水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，玉米面和白面搅拌均匀后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至原来的两倍大，案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气。
4、多揉一会，把面揉匀，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，拿一个小剂子，整理一下成馒头的模样，全部做好后，蒸锅里加入适量的水，把笼布湿一下拧干水分，铺在笼篦上，把做好的馍馍坯放进去，不要放的太紧了，防止粘连。
5、盖上盖子，进行二次醒发，一定要进行二次醒发，等看到馍馍坯体积明显变大，就可以蒸了，大火烧开，蒸锅上汽计时，蒸25分钟，具体时间根据馍馍的大小来定，蒸好后焖5分钟再开盖，蓬松喧软、香甜可口的黄馍馍就做好了。
二、黄馍馍做法小技巧1、黄馍馍的做法有很多种，每个地方的做法都不一样，我们这边就是用玉米面做的，玉米面要用烫面的方式和面，烫面做出来的馍馍更好吃，口感更好，和面的时候可以加入鸡蛋，这样做出来的馍馍蓬松喧软、香甜好吃。
2、做黄馍馍要加入适量的白面，这样做出来的馍馍口感好还松软，面一定要醒发好，只有面醒发好了，蒸出来的馍馍才会松软，二次醒发很重要，一定要进行二次醒发，馍馍蒸好后不要马上开盖，焖5分钟再开盖，这样蒸出来的馍馍蓬松喧软。
总结：黄馍馍就做好了，色泽金黄，蓬松暄软，香味浓郁，看着就有食欲，太好吃了，做法也是很简单，我奶奶特别喜欢吃黄馍馍，每次蒸馒头都会蒸一点黄馍馍，自己做好吃无添加，喜欢的可以试试。
我的面艺术活不错，什么都会做。等有时间做给朋友看。
素饺大了点。味道吗，比大娘水饺好多了。冰岛海参
在北方用玉米面做窝窝头很普遍，但也分纯玉米的和杂粮面的两种！你发的这种是用杂粮做的，把玉米面、白面、豆面为主，搅拌均匀，加温水，放入酵母粉，和面后，发酵半个小时，而后做成馍馍，醒面十分钟，放入锅中蒸熟即可！
1.发好的面
2.揉好排出空气
3.准备豆沙馅
4.将豆沙挤出揉成大小均匀的团
5.面团也揉成大小均匀的面团
6.将豆沙包入揉成团。一个人做就是会拍照不方便。豆亲自己包吧，跟包汤圆一样
7.冷锅醒15min后开始蒸，上汽25min即可
8.蒸好的黄馍馍。
三、陕北黄馍馍的做法
用料
主料
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糜子面500克
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黍子面100克
辅料
红枣
100克
赤小豆
500克
面粉
150克
水
若干土耳其海参
酵母(干)
3克
调料
白糖
42克
陕北黄馍馍的做法广州海参
窑洞里走出的黄馍馍，终于让我山寨了一回，算是圆了心中的梦。俗话说“五谷杂粮最养人”，特别是都市里的现代人，适当多吃些粗粮，对身体颇有益处。用料天然的黄馍馍，透着淳朴的粮食香味儿，爱粗粮的同学，不妨都来做一做，尝一尝吧！
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1.将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中；
2.放置温暖处发酵至涨大又回落(约2-2.5小时);
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3.将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头;
4.加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时;
请点击输入图片描述玉足海参
5.等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中;
6.加入足量水，大火煮开后，转小火煮;
7.煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用(喜欢甜味还可以加入适量红糖);
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8.发酵好的面团重新揉匀;
9.将揉好的面团分成60g一个的面剂子;
10.取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料;
11.收口后，用双手轻揉，整成圆型;
12.蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。
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烹饪技巧
1、软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好;
2、酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便，具体配方是面粉150g、糖12g、干酵母3g、水120g;
3、面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵;
4、新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。
