摘要：
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一、秘制香辣猪蹄的做法你会吗
秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了
终于知道为什么叫男人大猪蹄子了，一边说发胖脂肪多，一边真香。
卤完再烤，真的是太完美了。猪蹄入味特别透，而烤又可以将多余的油脂逼出来，富含胶原蛋白的表皮微微焦脆。撒上辣椒面和葱花，瞬间自信心爆棚，可以去开摊儿了。
用料
大猪蹄子 1只（前腿）
卤水
辣椒面
蒜蓉
油
芝麻
葱花
秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了的做法
请肉摊老板剁大块，清洗干净，冷水入锅煮去血水
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丢进卤锅，大火烧开，中火40分钟
注意：不同的炊具时间不同，看你对大猪蹄子的期望值
卤到你喜欢的程度，有时间可以在卤汁里浸泡2-3小时，更加入味
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像我这手，就下得狠了点，几乎快脱骨了，做个猪脚面倒是perfect
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打包带回家，铺上硅油纸，大猪蹄子表皮刷油，撒点辣椒面
上下管，预热200度，10分钟
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再加上蒜蓉和芝麻，继续200度，10分钟
注意观察表皮，像我这款卤烂了，可能不会太酥皮
蒜蓉最好蘸点油，不然会很干
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最后撒葱花，灵魂不能少
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一千个吃货，就有一千种卤猪蹄儿广州海参。卤料香味的不同，Q弹或绵软。吃货的哲学就是全都可。
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原本想着卤烂的猪蹄不会有焦脆感，但第一口咬下的声音，还是让我很欣慰。轻微的咔滋声，伴随着入口即化的胶原蛋白，真是灰一般的感觉。
在烤制的最后阶段，我发现有一个特别需要注意的问题。猪蹄表面得扎点孔，不然有可能会boom~或者等烤完稍稍冷却再开箱。
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二、猪蹄的家常做法黄海海参
红烧猪蹄
材料
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
啤酒焖猪蹄
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净，剁开。
2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
黄豆焖猪蹄
材料
猪蹄2只，黄豆约半斤，花椒、桂皮、香叶、八角各适量，葱姜蒜，干尖椒，食盐，老抽，冰糖，鸡精，料酒
做法
1、事先将黄豆洗干净，凉水浸泡半天时间。姜蒜切大片，葱、干尖椒切段备用。
2、买好猪蹄之后，剁块（家里的刀一般不如肉店的好用，我们自己技术也不娴熟）
3、将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出，沥干水分，取干净残留的毛。
4、热锅倒油，等油温热时，放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒，放入冰糖大约3粒翻搅融化，接着放入焯水后的猪蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。
5、翻炒均匀后加入开水（没过猪蹄），大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。
6、将全部食材倒入砂锅，盖上锅盖，小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时。
7、待开水全部收汁，加入食盐鸡精提味，翻搅均匀出锅装盘。
酱猪蹄
材料
猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣调料：八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗桂皮1根（约中指大小）香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）
做法
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
香辣猪蹄
材料
猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法
1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁！
花生猪蹄汤
材料
猪脚1斤(600g)花生100g葱段、姜片适量八角1个水1200c.c香菜、长蒜少许盐少许鸡粉少许米酒1大匙
做法
1
花生洗净，以冷水浸泡约1个晚上(冬天的时候)，捞出沥干水分后，放入滚水中汆烫约10分钟，再捞出备用。
2
把猪脚洗净后放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水待凉，备用。
3
取一大同电锅的内锅，放入花生、猪脚、葱段和姜片后再加入1200c.c的水及八角。外锅倒入2杯水，盖上锅盖按下开关。
4
待开关跳起后加入盐、鸡粉、米酒拌匀，外锅再加入1杯水盖上锅盖继续煮至开关跳起后再焖约10分钟即可。
5
要吃的时候依个人喜好趁热洒上少许的香菜末和长蒜末即可
酸菜猪蹄煲
材料
猪蹄1个，1小棵酸菜，蒜子5个，葱段3段，姜片3片，八角2个，红辣椒段（根据自己承受能力添加）
做法
1、猪蹄焯水过凉，酸菜洗净泡半小时。如果买菜市场的会有味道，要用开水烫一下再泡。
2、锅里放油，五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。
3、放酸菜进去炒一下，放点五香粉，兑水。
4、猪蹄放进去可以直接这样炖，但是我转砂锅里了，那样炖的烂。
5、在砂锅里水不要多，快淹没就好，炖一个半小时调盐味，再炖半小时。
6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。
三、家常做法,正宗麻辣猪蹄怎么做
步骤
麻辣猪蹄的做法步骤11.用刀子把猪蹄刮剃干净。
麻辣猪蹄的做法步骤22.把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
麻辣猪蹄的做法步骤33.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
麻辣猪蹄的做法步骤44.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
麻辣猪蹄的做法步骤55.用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
麻辣猪蹄的做法步骤66.把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出
麻辣猪蹄的做法步骤77.把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
麻辣猪蹄的做法步骤88.红干椒切段，准备好麻椒一小把。
麻辣猪蹄的做法步骤99.炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
麻辣猪蹄的做法步骤1010.放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
麻辣猪蹄的做法步骤1111.倒入清水。
麻辣猪蹄的做法步骤1212.开大火煮开。
麻辣猪蹄的做法步骤1313.把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。海参菜谱及做法
麻辣猪蹄的做法步骤1414.砂锅上炉灶，大火煮开。
麻辣猪蹄的做法步骤1515.小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
四、麻辣猪蹄的做法步骤图,麻辣猪蹄怎么做好吃
主料猪蹄500g辅料冰糖适量干花椒适量干辣椒适量香叶适量大料适量老抽适量盐适量料酒适量
步骤
麻辣猪蹄的做法步骤11.猪蹄一切两半，也可以剁成小块
冷水下锅，倒入料酒焯水
麻辣猪蹄的做法步骤22.水开煮出血沫后
麻辣猪蹄的做法步骤33.用流水冲洗干净
麻辣猪蹄的做法步骤44.沥干水份
麻辣猪蹄的做法步骤55.辣椒剪段去籽不要
麻辣猪蹄的做法步骤66.冰糖敲成小块
麻辣猪蹄的做法步骤77.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
麻辣猪蹄的做法步骤88.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒
麻辣猪蹄的做法步骤99.然后把焯过水的猪蹄放进锅里
麻辣猪蹄的做法步骤1010.均匀上色
麻辣猪蹄的做法步骤1111.转入炖锅里
麻辣猪蹄的做法步骤1212.加水没过猪蹄或更高一些
麻辣猪蹄的做法步骤1313.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里
麻辣猪蹄的做法步骤1414.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。
五、辣猪蹄怎么做
麻辣猪蹄
用料猪蹄2只；葱白一根；姜6片；花椒10粒；豆豉一勺；郫县豆瓣酱两勺；干辣椒一把；大料2个；小茴香一小撮；香叶2片；冰糖10块；盐；生抽；老抽；料酒（或啤酒）酌情做法
猪蹄请卖肉师傅斩成小块，我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。
配料里面的葱白，姜片各取一半，与猪蹄一起焯水，可以多煮一会，把血沫逼出来。
焯好的猪蹄冲去血沫，加剩余的葱，姜和一个大料，料酒少许，另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的，用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档，一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。
炒锅放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，下猪蹄一起翻炒均匀。白腹海参
加煮猪蹄的汤和料酒（或啤酒）没过猪蹄，放入冰糖，香叶，小茴香，生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了？
肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠，收汁差不多的时候放盐调味，盐不用放太多，以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。
出锅，开吃，这次还放了些冬笋一起炖，觉得还挺搭的。
冰镇糟猪蹄
用料香糟卤800ml；猪蹄800克；香叶2片；葱2根；姜2片；料酒15ml做法
将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块
洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫
锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右
将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油棒棰岛海参
然后泡在凉开水中充分降温
将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜
第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了
